生卤海鲜的正宗做法？ 海鲜卤子的正宗做法？

一、生卤海鲜的正宗做法？

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹

这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~

◆如何腌制？

主料：蟹子（最好是渤海湾的）

副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒

1. 首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记...

二、海鲜卤子的正宗做法？

1、食材：草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜50克、精盐50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒50克、广东米酒50克、姜20克、葱20克、味达美酱油 100克、虾油10克、冰糖10克、海鲜生抽75克、泰国鱼露25克、蔻嘉卤水汁3克、香糟卤15克、鸡汁5克、特级汤王20克。

2、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。

3、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。

4、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

三、清汤打卤面的做法最正宗的做法？

材料

肉片，黄花，木耳，香菇，鸡蛋两个

做法

1.肉切片，倒入料酒、老抽、淀粉淹5分钟，香菇温水泡好，切丝。水留着最后倒入汤内

2.木耳洗干净，黄花摘好洗净。

3.鸡蛋两个最后下锅

4.锅中放油，放入葱丝、姜丝（油适当多一些）先把肉片滑炒

5.然后放入木耳，香菇炒一下，放入香菇汤在放入一些开水，锅中水开后放入黄花，打入鸡蛋花，在炖煮10分钟放入5克盐就可以出锅了

四、海鲜粉丝做法最正宗的做法？

主料:

粉丝两把

辅料:

海鲜适量，洋葱半个，芹菜一适量，蒜一头，姜一点，生抽三勺，蚝油两勺，糖两勺，盐两勺，白胡椒粉一勺

— 烹饪步骤 —

1· 洋葱切末。

2· 鲜虾剪开虾背，去虾线，剪去虾尾虾须。

3· 生抽蚝油糖盐白胡椒粉，加水，调成汁。

4· 粉丝提前泡发。

5· 热锅放油，油温六七成时，加入姜蒜末，炒香。

6· 放入洋葱末，炒香。

7· 放入洗净切好的海鲜。

8· 生海鲜微微炒熟，加入泡好的粉丝，加入前面调好的料汁。

9· 翻炒，收汁，粉丝快熟时加入蟹棒，炒匀。

10· 出锅前加入芹菜，或者香葱也可以。

五、天津素打卤面的做法最正宗的做法？

用料

鸡蛋 1个

香菇 4朵

金针菇 1把

腐竹 2根

海裙菜 一小把

老抽 3勺

生抽 2勺

耗油 1勺

玉米淀粉 适量

花椒 一小撮

大料 2个

盐 2勺

素打卤面的做法步骤

步骤 1

金针菇切3段，香菇切片，韭菜切好备用

步骤 2

泡好的腐竹切小段，海裙菜泡发切几下

步骤 3

两个大料，一小撮花椒半锅水煮5.6分钟后捞出

步骤 4

先煮香菇金针菇5.6分钟再把腐竹海裙菜放入，差不多都熟了，倒入老抽生抽耗油，盐放了2勺，卤子味道重点好吃

步骤 5

玉米淀粉勾芡，这个度凭经验，不够稠就再勾芡些，一点一点倒，一边倒一边搅匀，然后打散一个鸡蛋转圈倒入，鸡蛋变凝固关火

步骤 6

韭菜撒上面

步骤 7

呛个花椒油，之后把花椒都捡出来

六、辣卤香罗海鲜正宗做法？

用料：

花螺 1斤；

姜 1小块；

香叶 5片；

草果 1个；

八角 3个；

桂皮 1块；

丁香 3粒；

花椒 30粒；

小米辣 4个；

杭椒 2个；

蒜 4瓣；

香菜 1根；

大葱 1段；

干辣椒 10个；

白酒 1勺；

味极鲜/生抽 2勺；

耗油 1勺；

鱼露 2滴；

蒸鱼豉油 1勺；

做法步骤：

步骤 1

所有干的香料泡水洗干净。

步骤 2

花螺买回来，在水里泡一小时，水里加一点点盐和香油，加速花螺吐沙，冲洗干净后在开水里煮5分钟，捞出来晾干。

步骤 3

所有干香料入锅，两碗水，具体水量看花螺有多少，不用煮太多，加1小段大葱和姜块，倒一勺白酒，我家有伏特加，就直接用了这个，煮开后加入生抽、耗油、鱼露、蒸鱼豉油小火煮10分钟。

步骤 4

关火后倒入小米椒圈、杭椒圈、蒜末、香菜段，加盖焖1分钟。

步骤 5

晾干的花螺倒入锅里，浸泡2小时以上就可以吃了。

七、鸡蛋打卤正宗做法？

1.

准备好需要的18个鸡蛋，鸡蛋皮洗净。

2.

鸡蛋800ml冷水入锅，水开之后煮8分钟，煮熟，不要煮的时间太久，一会还要再卤。

3.

鸡蛋捞出放入用400ml凉水中，浸泡一会儿再剥壳。

4.

鸡蛋泡一会，蛋壳上的那层薄膜跟蛋白很容易剥离，全部剥去壳。

5.

将2个八角，3段桂皮，3片香叶，2根干辣椒，5克茶叶，用30ml清水清洗一遍，控干水分，放入调味料盒中。

6.

起锅倒入20ml食用油，小火慢慢把20克白糖炒化，炒至微红色，倒入1瓶啤酒和适量清水，把剥去皮的鸡蛋倒入锅中，啤酒和水要把鸡蛋完全覆盖。

7.

开锅以后，将准备好的调味料包放入锅中，调入1勺盐，放入1大勺老抽，2大勺生抽。

8.

然后改成中小火卤制15分钟，鸡蛋浸泡10个小时以上，就非常入味了，加热后再吃。（我只泡了6个小时，就已经入味了）。

9.

这种鸡蛋打卤的家常做法，既方便又快捷，孩子说比早餐店的好吃。

八、卤猪蹄的做法，最正宗的做法？

做法如下：

第一：猪蹄的处理

冷水将猪蹄浸泡1-2小时，然后捞起洗干净，沥干水分，用火烧猪蹄，将猪蹄表面烧成金黄色，然后用毛刷，将猪蹄搓洗干净，放入冷水中，开火煮，水开计时5分钟即可关火，捞起洗干净就可以卤制了

第二：卤水的制作

1.卤料包：八角25克，小茴香20克、草果8克、千里香10克、桂皮8克、草蔻10克、山奈5克，丁香5克、良姜8克、白芷10克、陈皮15克，香叶15克、甘草5克、白胡椒5克

2.将上面的香料按照重量称好，然后用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可使用

3.炒糖色：锅中放入少许油，开小火，将250克冰糖敲碎，开小火慢炒待冰糖完全融化，并起大泡，变小泡时，加冷水300克、冷热即可（生手加开水也可，避免被溅起的糖色烫到）再烧开糖色即成

4.麻辣料：1000克菜籽油烧开，然后关火，将花椒150克，辣椒100克倒入进去、不停的搅动2-3分钟，冷却后即可使用。

5.调卤水：清水18斤倒入锅中，开大火，依次放入，卤料包1个，全部糖色和麻辣料，盐250克，鸡精120克，姜蒜各60克，烧开后，用小火煮40分钟，卤水即成，即可卤食材了

第三：卤猪脚

卤水中加入料酒50克，将处理好的猪蹄5-15斤放入卤水中，卤水烧开后，用中火卤60分钟，关火浸泡90分钟，捞起即可。

九、卤羊肉的做法最正宗的做法？

原料：

羊肉600公克、葱2支、姜片5片、蒜头10瓣、卤羊肉卤包1包。

调味料：

盐1小匙、米酒1大匙、油2小匙。

做法：

1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用；

2、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用；

3、烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

十、卤毛豆的做法最正宗的做法？

用料

毛豆500克

糟卤汁500毫升

花椒10粒

八角2个

香叶1片

做法

1准备食材。

2将毛豆洗净，剪去两头，这样容易入味。

3准备一锅清水，放入八角、香叶、花椒，放些许盐。

4 大火煮开后放入毛豆，不要加盖。再次煮开后继续大火煮10分钟。

5 毛豆捞出后放入冰水中快速降温，直至完全冷却。

6毛豆沥水后放入容器中，倒入500毫升的糟卤汁，能没过毛豆为宜。

7放入冰箱冷藏，腌上半小时就可以吃了。想要味道更足，放冰箱冷藏4小时后再食用。