佛山跳墙的家常做法？

用料鲍鱼 3只海参 2只鱼翅 花胶（中等个头） 2条蛏子 5个瑶柱 5粒鹿筋 1条猪肚 1/4鹌鹑蛋 6个花菇 5朵鸡(去头尾和翅膀） 1/4鸭脯 鸭肫 2个火腿腱肉 半条腱子肉大骨 5块杏鲍菇 半个葱段 些许姜片 60g冰糖 40g桂皮 6g花雕酒 1000g

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

space

一桌子的料只为成就一道菜，食材先上个大合照。

步骤 2

space

提前5天泡发好海参。

步骤 3

space

提前3天泡发好花胶。

步骤 4

space

提前5天泡发好鲍鱼。之前看食谱介绍，佛跳墙用的鲍鱼要特别选用干货，才能有那份Q韧感。

步骤 5

space

提前3天泡发鹿筋。个人觉得这个有点难，可以选用牛筋即可。

步骤 6

space

提前几个小时将瑶柱泡软。

步骤 7

space

提前几个小时将花菇泡软。

步骤 8

space

将杏鲍菇炸4分钟。按食谱的要求，佛跳墙要加一种食材：冬笋。采购的时候发现冬笋已过季。菜农告诉我只能等明年，有点小失望，毕竟按介绍冬笋应该是有左右到这道菜的口味的。退而求其次我选择了杏鲍菇，简直是惊喜。最后出锅了发现杏鲍菇口感非常好，嫩嫩滑滑，汁都入味了，非常好吃。

步骤 9

space

鹌鹑蛋炸个2分钟。

步骤 10

space

腱子肉切约1厘米厚。

步骤 11

space

将炸的油留35g左右在锅中，下姜片、葱段爆炒。下鸡肉、鸭脯、鸭肫、猪肚、蛏子爆炒一会。下大骨汤400g，花雕酒1000g，桂皮、冰糖一并入锅煮。中火煮开转小火焖25分钟。满屋飘香，到这一步，凡人已跳墙了。

步骤 12

space

把料取出。

步骤 13

space

挑掉葱、姜、桂皮，汤汁待用。

步骤 14

space

层层加料。两片姜片铺最底下，然后杏鲍菇、香菇、鸡鸭肉、猪肚等焖煮过的料。腱腿肉、鹿筋放入。花㬵、干贝放最上面。最后将熬煮好的汤汁倒入。

步骤 15

space

用荷叶封口。没有荷叶就如此将整个坛子包起来。炖1.5个小时。

步骤 16

space

一个半小时后，开坛，迅速放入海参、鱼翅，鸽蛋放最上面，即刻关好坛口。再炖1个小时。

步骤 17

space

色香味俱全。不愧是名菜。汤头醇厚，酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷