酱爆海鲜大杂烩做法？ 酱爆海鲜的酱爆汁配方？

一、酱爆海鲜大杂烩做法？

【主材】：麻虾，蛏子，鱿鱼，鲍鱼

【配料】：胡萝卜，土豆，鱼丸，洋葱，葱姜蒜，海鲜菇

【调料】：料汁用(鸡汁/生抽/蚝油/盐/黑胡椒粉/糖/水淀粉/2碗清水)，芝麻油，黑胡椒，生抽，料酒，盐

【步骤】：

1、首先把想要做成海鲜焖锅的各种海鲜处理干净，该洗的洗，该切的切，堆放一起添加姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、盐抓匀腌制15分钟。

2、海鲜类腌制期间，将其他辅配料处理好，洋葱、姜蒜、干辣椒切片切段；海鲜菇洗净；土豆、胡萝卜切丁。

3、把土豆、胡萝卜、鱼丸下锅焯煮熟透，控水捞出备用。

4、调配料汁，把配方中“料汁用”的调料，下入锅中拌匀，熬煮至浓稠冒小泡，即可关火备用。

5、采用砂锅焖炖，添油烧热后，下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒，大火爆炒出香。

6、倒入腌制好的海鲜类，翻炒均匀至稍微变色，再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。

7、盖上锅盖，小火焖至海鲜彻底熟透，把熬煮好的酱料倒入锅中，翻拌上酱色。

8、炒匀后盖上锅盖，最后用小火焖10~15分钟，此时锅中食材已经基本熟透，开锅把食材从下往上翻散走水汽，并将其整理摆盘，撒上一撮迷人的白芝麻和几根葱点缀，淋上芝麻油提香，即可上桌品尝！

二、酱爆海鲜的酱爆汁配方？

详细配方有：蒜子30克，干葱头45克，植物油50克，清水400克，香叶2克，桂皮5克，八角3克，陈皮4克，柱候酱60克，黄豆酱200克，花生酱30克。

制作工艺：

（1）首先将干葱头剁碎，蒜子剁碎，

（2）锅中倒入清水，下入香料，大火烧开，转小火煮制十分钟。随后捞出香料，留下汤底装入碗中备用。

（3）锅中烧干水汽，倒入油，倒入干葱蓉，蒜蓉煸炒出香味，随后锅中倒入柱候酱，黄豆酱，小火不停搅动五分钟，接着锅中倒入花生酱炒制均匀。

（4）锅中注入香料水，小火不停搅动十五分钟，直至锅中的酱汁浓稠，香味浓郁即可。

三、酱爆做法？

前言

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。

如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢？

1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

材料

主料：猪肝300g、青椒2 个、干木耳30g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、糖适量、白醋适量

酱爆猪肝

1

猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟。将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟

2

木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末

3

黄豆酱与甜面酱调成汁

4

热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色

5

盛出

6

油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒

7

倒入猪肝翻炒

8

再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅

小贴士

私房话：1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液

2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味

　 3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃

四、海鲜爆鱼的做法？

主料

草鱼， 块1条鱼 盐， 料酒， 酱油适量

花椒或藤椒， 辣椒段少许 油（实耗不多）1斤

爆鱼块的做法步骤

1. 鲜活草鱼，现杀。我做了1鱼4吃：红焖鱼头； 风干鱼尾段；中段（背部）做水煮鱼片；中段（肚皮部）油爆鱼段！这部分把鱼切约3x5厘米的段。

2. 放盐， 料酒， 花椒，酱油马杀鸡一下， 不吃辣， 可以省去辣椒。 腌2-4个小时， 放冰箱腌过夜更佳。

3. 锅中放油一斤，油6，7成时就下沥干的鱼块炸至表面焦黄（其实黑黄）， 翻另一面（因为油温高了，时间上比刚才一面时间短）， 沥干油，就好了。 凉菜一碟， 马上吃或下顿吃都可以。 咸香！

五、盐爆海鲜的做法？

强海螺丝放入沸水中焯一下，捞出放入锅中加少许盐，翻炒做盐焗海螺丝

六、辣爆海鲜做法？

材料:

花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

做法:1、将花蛤放入加盐水的盆中，浸泡2个小时让其吐沙。

2、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

3、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。

4、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。

5、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味,将花蛤放入锅中煸炒匀均。

6、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。

7、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

七、酱爆桃仁鸡丁酱的做法？

3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油

4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可

八、酱爆鸡丁酱的正宗做法？

酱爆鸡丁所用食材：鸡胸肉1块，黄瓜半根，胡萝卜半根，大葱1段，黄豆酱1勺，甜面酱1.5勺，糖1小勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，胡椒粉1勺，盐1克，清水2勺，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，鸡胸肉洗干净，揭去表面的粘膜，黄瓜胡萝卜大葱洗干净备用。

2、把鸡肉切成大拇指指甲大小的肉丁，黄瓜和胡萝卜也切成丁，大葱切成葱花，装盘备用。

3、切好的肉丁里，加入胡椒粉1勺料酒1勺和淀粉1勺，用手抓匀，使肉丁均匀裹上一层薄薄淀粉备用。

4、制作调料汁：把1勺黄豆酱，1.5勺甜面酱，盐1克，生抽2勺，糖1小勺，清水2勺，全部放入小碗里，用勺子搅匀成调料汁。

5、炒锅烧热，加入植物油，放入鸡肉丁，快速翻炒颜色变白，装盘盛出备用。鸡丁炒至半熟先盛出，后面再放入，可以保持鸡丁滑嫩的口感。

6、锅里留底油，放入葱花，爆炒出葱花的香味。

7、倒入调好的调料汁，中火把料汁加热沸腾，可以看到水分蒸发了。

8、放入炒好的鸡胸肉丁，快速翻炒拌匀，使每块肉丁均匀地裹上料汁。

9、放入切好的胡萝卜丁，翻炒1分钟，胡萝卜炒至微软。

10、再放入切好的黄瓜丁，翻炒1分钟，大火快速收汁后关火，调料汁里有盐所以不用再放盐了。

11、香味浓郁的酱爆鸡丁就做好了，装盘后即可上桌，拌米饭一起吃超级棒。

温馨小贴士：

1、鸡肉切丁的时候，不要切得太大，和拇指指甲差不多大小就可以，这可以方便调料汁入味。

2、胡萝卜比黄瓜熟得慢，所以炒的时候，先放胡萝卜炒软以后，再放黄瓜丁，翻炒1分钟就可以关火。

3、调味酱汁所用的量勺，就是平时家用的勺子，一勺约8—10克左右。

九、酱爆甘蓝的做法？

1、材料：甘蓝小半个，玉米油，花椒，辣椒，蒜片，生抽，醋，糖，耗油。

2、甘蓝一叶一叶摘下来洗干净，撕成小块，沥干水分备用。

3、炒锅置于炉上，加入玉米油，烧至4成热，放入花椒，蒜片，辣椒炒出香味。

4、加入沥干水分的甘蓝，转大火翻炒至断生。加入生抽，耗油，糖，醋调味。出锅装盘。

十、酱爆的正宗做法？

原料：鸡胸肉、黄瓜、甜面酱、黄酒、白砂糖、蛋清、生姜、盐、淀粉、食用油。

做法步骤：

第1步、食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。

第2步、鸡肉切丁。

第3步、放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。

第4步、黄瓜切丁。

第5步、用开水焯烫一下。

第6步、锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。

第7步、多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。

第8步、放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。

第9步、放入黄瓜丁，炒至断生即可。