干锅海鲜锅做法？ 海鲜锅做法大全？

一、干锅海鲜锅做法？

食材：牛肉400克、海鲜200克、白萝卜1个、青蒜5棵、鸡精2克、葱1段、姜5克、八角2个、桂皮1小片、干辣椒5个、料酒2大勺、老抽1.5大勺、植物油2大勺、白糖1小勺、高汤800毫升。

做法：

大葱切段，姜切片，青蒜切段，干红椒切段，牛肉先横纹切片，再切成半厘米左右宽的细条，在清水中泡几十分钟，尽量泡掉多一点的血水。

锅入油，爆香葱姜，干红椒、八角和桂皮。牛肉细条入锅中，大火翻炒。

锅中会有一些血沫水，尽量大火将其炒干，实在炒不干就沥掉一些，加入老抽、料酒、糖和高汤。

倒入高压锅，大火烧开转中小火焖30分钟左右至牛肉软烂，萝卜去皮，切成细条。

待高压锅气消后开盖，入萝卜条、盐，注意不要盖盖子，中小火煮10分钟左右至萝卜入味，吃时转入小火锅内，散上青蒜和鸡精即可。

二、海鲜锅做法大全？

海鲜锅这样做

主料

螃蟹二只 鱿鱼一只 活虾三两 贻贝三两

蛏子三两 鲜猪肉二两

辅料

盐三勺 辣子一个

步骤

1.将螃蟹,鱿鱼,活虾,贻贝洗净备用;

2.螃蟹却盖及须后每只一切为四,鱿鱼去内脏切成小圈,虾去头上的尖刺,蛏子背后划一刀;

3.将处理好的海鲜放入砂锅内;

4.锅内倒油加热至六成加入辣子煸出味;

5.锅内加清水煮开;

6.将肉片加入汤内煮片刻;

7.将煮好的汤倒入装有海鲜的砂锅内;

8.大火煮至海鲜熟透加盐调味即可.

三、海鲜锅家常做法？

所用食材：活虾500克，大闸蟹1只，八带鱼5只，蛏子300克，蛤蜊400克，干粉丝40克，白菜叶子3个，生姜2片，小葱2根，蚝油1勺，清水半碗，植物油少许

【制作方法】：

1、准备五种鲜活的海鲜，大虾、蛏子、蛤蜊、大闸蟹、八带鱼，分别清洗干净，大闸蟹用刷子刷干净。

2、清洗干净所用的食材，全部沥干水，放入盘里备用，粉丝加清水泡软。

3、取少许大虾，剪下虾头，用来制作虾油，剩下的虾尾可以用来煮面，或者一起煮海鲜锅。

4、先制作汤底：炒锅烧热倒入少许植物油，放入虾头，用铲子按扁虾头，煸炒出虾油。

5、放入切好的姜丝，1勺蚝油，翻炒拌匀。

6、倒入半碗清水，大火煮沸后，捞出姜丝和虾头，汤底做好了。

7、汤锅底部铺上铺一层白菜叶，然后放上泡软的粉丝。

8、把大虾、蛏子、蛤蜊、八带鱼、大闸蟹，依次放入汤锅里，把煮好的虾油汤倒入锅里。

9、汤锅盖好盖子，燃气灶开大火开煮，大约煮10分钟左右就可以关火了。

10、打开锅盖，香味扑鼻而来，撒上切好的小葱，原汁原味的海鲜焖锅就做好了。

11、可以直接端着锅上桌哟，鲜嫩美味的海鲜，吸足海鲜汤汁的粉丝，太美味了。

四、海鲜锅的做法？

所用食材：活虾500克，大闸蟹1只，八带鱼5只，蛏子300克，蛤蜊400克，干粉丝40克，白菜叶子3个，生姜2片，小葱2根，蚝油1勺，清水半碗，植物油少许

制作方法：

1、准备五种鲜活的海鲜，大虾、蛏子、蛤蜊、大闸蟹、八带鱼，分别清洗干净，大闸蟹用刷子刷干净。

2、清洗干净所用的食材，全部沥干水，放入盘里备用，粉丝加清水泡软。

3、取少许大虾，剪下虾头，用来制作虾油，剩下的虾尾可以用来煮面，或者一起煮海鲜锅。

4、先制作汤底：炒锅烧热倒入少许植物油，放入虾头，用铲子按扁虾头，煸炒出虾油。

5、放入切好的姜丝，1勺蚝油，翻炒拌匀。

6、倒入半碗清水，大火煮沸后，捞出姜丝和虾头，汤底做好了。

7、汤锅底部铺上铺一层白菜叶，然后放上泡软的粉丝。

8、把大虾、蛏子、蛤蜊、八带鱼、大闸蟹，依次放入汤锅里，把煮好的虾油汤倒入锅里。

9、汤锅盖好盖子，燃气灶开大火开煮，大约煮10分钟左右就可以关火了。

10、打开锅盖，香味扑鼻而来，撒上切好的小葱，原汁原味的海鲜焖锅就做好了。

11、可以直接端着锅上桌哟，鲜嫩美味的海鲜，吸足海鲜汤汁的粉丝，太美味了。

五、海鲜烧烤锅做法

海鲜烧烤锅是一道非常美味的海鲜菜品，下面是制作方法：

所需材料：

虾仁

蟹肉

鱼片

蛤蜊

香菇

蒜末

姜末

料酒

盐

酱油

糖

食用油

步骤：

将虾仁、蟹肉、鱼片、蛤蜊等海鲜食材洗净备用。

香菇洗净切片备用。

蒜末、姜末备齐。

在锅中加入适量的食用油，放入蒜末、姜末爆香。

加入虾仁、蟹肉、鱼片、蛤蜊等海鲜食材翻炒均匀。

加入适量的料酒、盐、酱油、糖等调料，继续翻炒均匀。

加入香菇片，继续翻炒。

最后加入适量的水，盖上锅盖，小火煮5-10分钟，让海鲜更加入味。

煮好后，将海鲜烧烤锅倒入盘中即可。

温馨提示：

清洗海鲜时，要用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质。

炒海鲜时，要控制好火候，避免海鲜变老或者糊锅。

煮海鲜时，要加入适量的水，避免海鲜煮干或者糊锅。

调料的用量可以根据个人口味进行调整。

六、冷锅海鲜做法？

1 制作冷锅底料

原料：

泡辣椒1000克、郫县豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，红花椒(大红袍花椒)75克、大葱200克、大蒜100克、草果(拍破去籽)30克，白豆蔻75克、灵草(磨粉)15克、山奈(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化鸡油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、藿香50克.

2 制作方法：

(1)干辣椒用沸水略泡胀后控干水分，斩成细蓉成糍粑辣椒。

(2)郫县豆瓣，泡辣椒用绞肉机绞成蓉、泡生姜切细粒，大蒜、老姜拍破。

(3)炒锅置火上，放入化鸡油、熟菜子油烧至五成热时，下入老姜、大蒜、大葱，霍香炒至原料水分干后捞出不用，待熟油稍晾后，将郫县豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干时小火大约炒30-40分钟(必须用小火)下入草果，白豆蔻、灵草、山奈、丁香、小茴香，砂仁、冰糖、青花椒、红花椒继续小火慢炒大约2小时左右，待锅内香气四溢、油色泽红润时烹入白酒略炒均匀，端离火口晾冷，装入缸内或坛子等盛器中密封储存一周左右即成冷锅底料。

原料：

花鲢鱼1条约1500克，冷锅底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黄豆25克，料酒、鸡精、味精各10克，熟菜子油1千克，化鸡油200克，高汤2千克，木姜子油5克，色拉油50克。

4 制作方法：

(1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。

(2)炒锅置火上，入熟菜子油，化鸡油烧至七成热，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷锅底料，榨菜片炒匀，下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀，掺入高汤和鸡精烧沸，淋入木姜子油，撒味精待用。

(3)花鲢鱼整理千净，斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头、鱼尾先入锅料中煮熟，然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟，取出入不锈钢盆内，上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米，香菜即成。

味碟制作：原料：鲜小米辣椒20克.四川大头菜(一种腌渍的茎菜类)15克，香菜末5克，葱花5克，味精10克。

制作：小米辣椒切细末大头菜切细粒放入碗内加入香菜末、味精调匀即成。

七、牛蛙海鲜锅做法？

食材

虾适量，蟹适量，牛蛙适量，盐适量，紫苏叶适量、黄灯笼椒适量、蒜蓉适量、野山椒适量，油适量；

1、虾3两洗净去头、蟹1只切件、牛蛙去皮斩件后用盐腌10分钟；

2、烧一锅热水，下虾蟹灼至5成熟，捞起沥干；

3、热锅下油，爆香紫苏叶、黄灯笼椒、蒜蓉、野山椒；

4、下高汤2勺大火煮开；

5、煮出香味后把配料都捞出，只剩汤汁，然后把虾、蟹、牛蛙加入汤汁里大火烹煮；

6、煮至入味后下红泡椒3只、小青椒少许、白醋1勺略煮30秒即可起锅；

7、装盘趁热享用。

8.美味又好吃的牛蛙海鲜锅家常做法完成开吃了。

八、法式海鲜锅做法？

做法

食材

胡萝卜1个、洋葱1个、青椒4个、猪软骨200g、蛤蜊8个、鱿鱼1条虾10个、鳕鱼块4个

调味料

水600ml、清汤粒3个、

橄榄油大勺1、胡椒盐撒10次、

蒜小勺2、番茄泥300g

做法

把猪软骨和清汤粒一起煮30分钟2把蔬菜切成细丝，

去除虾和鱿鱼的内脏，切成小块

把鳕鱼用中火两面各煎2分钟，取出到容器

把食材、胡椒盐和蒜放入平底锅中，用中火翻炒3分钟

放入番茄泥翻炒1分钟加入猪骨汤煮10分钟最后放入鳕鱼煮1分钟装盘就完成了

九、海鲜串串锅做法？

原料：

螃蟹3只、鲍鱼6个、皮皮虾500g、花蛤250g、毛蛤250g、黄蚬子250g、小人仙250g、扇贝250g、鱿鱼2只（章鱼类）、大虾300g、洋葱1个、姜1块、蒜1头、大葱1段、海鲜酱料包1袋、海鲜酱油适量、青芥辣适量（辣根）。

1. 所有的材料。

2. 切配料备用 分成两份 ：一份切成片 一份切成丝碎沫状）不同吃法制作用料也不同。

3. 做法一：水煮法（白灼）适合贝类和皮皮虾，锅底放入洋葱、姜片蒜片少许盐待水沸后放入各种贝类及皮皮虾即可。

4. 做法二：焖蒸法适合螃蟹 鲍鱼扇贝和海螺蒸锅中放入适量的水将螃蟹鲍鱼和海螺一起放上屉加盖蒸先大火煮沸转小火焖30分钟即可。

5. 做法三：就是用特制的海鲜酱料包爆炒适合花蛤 小人仙 大虾 螃蟹也可以烩哦 锅中少许油洋葱 姜蒜末爆香下入海鲜酱料炒香下入海鲜翻炒均匀，放入香菜关火出锅。

6. 做法四：就是把所有事先煮熟或蒸熟的食材放入酱料汤中再煮开入味就可上桌了是不是很美味 具体步骤：还是少许底油七成熟下入洋葱、姜蒜末爆香加入酱料；炒出香味添适量的汤下入海鲜煮开 摆造型出锅。其实很简单。

十、西班牙海鲜锅做法？

1、先準备高汤的材料，鸡腿去骨；海鲈鱼去骨；姜片和月桂叶洗净。（如果买到的鱼是没有骨的也没关係，用鸡骨就好）

2、取小汤锅放水7分满，加入鸡骨与鱼骨，月桂叶、姜片和米酒，大火煮滚转小火，接着就来去处里主要用料。

3、鸡肉切块；鱼肉切厚片；贝壳类刷洗乾净；大虾剪去长鬚与虾脚；长米洗净备用；青豆仁、蕃茄洗净备用；甜椒洗净备用；巴西里叶洗净后用饮用水洗过后，再用饮用水泡着。

4、大虾肚子横切几刀（不要切断），放入高汤中略煮到虾壳变红即可取出，不需煮到全熟，因为等一下还要与米同煮。如虾子较小尾，就可以省略用高汤煮的步骤，等一下直接排到米饭上一起煮就可以。

5、趁煮虾时处理蔬菜类；蕃红花冷水泡着；甜椒、洋葱切丁；巴西里叶切碎；蒜头切末；

6、有深度的直径24公分平底锅烧热，放入少许橄榄油，将鸡腿肉皮朝下煎上色，并用少许盐和黑胡椒粉调味；

7、放入洋葱和蒜末炒香；

8、倒入洗好的米略炒后转小火，中间拨出空间；

9、加入甜椒丁和青豆仁后拌匀；