说一道妈妈的私房菜是什么？

哈哈，不谢邀，因为面子小未被邀，厚着脸皮来回答。

说到妈妈的私房菜肯定就是我们儿时美味的回忆啦，到长大后，离开了家来打大城市打工，我学会了做饭，就一直在尝试做出来小时候吃到的妈妈做的菜的味道。

今天，我想自豪的给大家分享一下我妈妈的一道拿手菜，每次回家妈妈都会给我再做那道菜，吃多少次都吃不腻。我妈妈的拿手菜就是红烧带鱼。

下面跟大家分享下这道菜的制作方法吧。

为了追寻妈妈做的味道，我只用妈妈用的食材和干料，没有进行任何改良。

准备食材：带鱼，香菜，生姜，大蒜。干料：八角和花椒。调料：老抽，醋，盐。

第一步：准备食材，把带鱼用剪刀剪成7-8cm的段，减掉带鱼的鱼鳍，清理出内脏，带鱼头不要，清水冲洗干净后再用温水浸泡一会儿，除去表面的脏皮。香菜洗干净切成段儿，生姜切片，大蒜切片。

第二步：把清洗好的带鱼加入盐和姜片腌渍一个小时，这个过程的目的是去腥和入味儿。

第三步：调制炸带鱼的面糊，半碗面，加入几滴老抽和水调制，可以把面糊调的稍微粘稠一些，这样的话带鱼表面都能粘上面糊，炸出来的鱼肉会更嫩。

第四步：热锅倒油，因为小时候家里的条件不是很好，妈妈很节俭，会少放一些油，虽然炸的慢一些，但是这样炸出来鱼别有风味，因为每次能炸的量少，也就能保证每个都炸的非常好。大概油温56成的时候把裹好面糊的带鱼下锅炸，带鱼刚下锅的时候不能立刻翻动，需要等接触油的那一面成熟定型后再翻动，如果下锅立刻翻动就会把带鱼弄碎的。把鱼炸到两面金黄就可以了，这时候带鱼肉也成熟了。在炸带鱼的时候会有小滴的面从鱼身上滑落下来，在锅里炸熟后非常的焦香酥脆，每当这时候妈妈就会把这些小面块捞出来给我吃，我们老家把这个叫做“落嗦”

第五步：其实到第四步的时候带鱼就可以吃了，这就是咱们普通的干炸带鱼，配上一个热腾腾的馒头，带鱼表面的面糊炸制的焦香酥脆，鱼肉软嫩鲜香，夹在馒头里，非常好吃。哎呀，好像跑题了，言归正传啊。炸完带鱼，锅里剩下的油也就不多了，放入蒜片和姜片炒香，把香菜杆加入，香菜叶留着备用，加入醋、老抽和盐，再加入少量的水。烧开后放入炸好的带鱼，再撒上香菜叶，转小火盖上盖子焖五分钟。

第六步：五分钟之后关火出锅，锅盖掀开的一瞬间鱼香味会扑面而来，妈妈做的红烧带鱼是偏酸口味的，非常的开胃。被炸至金黄的面糊因为水蒸气的作用会重新变得绵软，在锅内焖制的过程中还会充分的吸收鱼香味和食材的味道，使面糊的味道变得非常浓郁，用筷子轻轻的夹起来放入口中，软糯的口感，丰富而又醇厚的味道会让我立刻感觉到回家的温暖。

妈妈做的红烧带鱼配上自己家刚蒸出来的馒头，这种味道被我永久的封存在了味蕾的记忆中。离家久了，平时为了工作天南海北的漂泊时，一个人住在宾馆孤独思家时，最想念的就是妈妈做的这道菜的味道，哎呀，不能说了，越说越想家。

打这么多字好累呀，哈哈，我是胖涛，立志吃遍天下美食。感兴趣的朋友可以点开我的主页观看我的原创美食视频。

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