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小龙虾的做法?

2024-05-21 13:25:59海鲜1

麻辣小龙虾

准备食材

主料:新鲜的小龙虾,黄瓜,啤酒

辅料:姜,葱,蒜,泡椒和泡姜,料酒,豆瓣酱,盐,鸡精,胡椒粉,耗油,十三香,干辣椒

制作过程

首先我们准备几斤小龙虾,我们在挑选小龙虾的时候要注意一下,尽量挑选生活在淡水中的小龙虾,辨别的方法也很简单,首先我们看一下小龙虾的背部,看起来比较红亮干净的,然后载看一下小龙虾的腹部和爪子上的绒毛是否比较干净整齐,一般比较干净整齐的都是清水中养出来的,然后用手摸一下,尽量选购外壳比较软的小龙虾。小编在这里温馨提示,死的小龙虾是不可以吃的,死的小龙虾吃了容易铅中毒。

我们把小龙虾的两个大脚抓住,然后用刷子把它刷洗干净,特别是腹部,然后我们先把这个壳剥掉,虾黄也不要,然后把旁边的绒毛撕掉,最后在尾巴中间,这里咱们掐住往外面一拉,虾线就已经出来了,这样一个小龙虾就已经处理好了。

然后我们再准备一些配菜,黄瓜半根,姜,葱,蒜,泡椒和泡姜,咱们先把黄瓜改造成条,黄瓜切好之后加入少许的盐,给它腌制一下。这一步主要就是为了让黄瓜入一下味,也为了让黄瓜出一下水分。

然后我们在锅内烧水,倒入小龙虾,加入姜葱,料酒。先把小龙虾焯下水之后我们再炸,烧开后脾虚浮沫,这个浮沫一定要撇的干净一点,这些浮沫大多都是小龙虾里边的血水和脏东西,没有撇干净的话在吃的时候会很影响口感,然后我们把小龙虾捞出备用。

然后我们在锅内下入一勺油,今天的小龙虾咱们就不炸了,直接把它煸炒,这里喜欢吃油炸的朋友可以用油炸都是可以的,然后我们在油温七成热的时候加入刚刚煸炒的小龙虾,小龙虾煸炒之后,咱们捞出备用。

我们把小龙虾拿出来后不要倒小龙虾的油,留在锅里面,加入刚刚最好的配料,开小火把它烤香,然后再来一点豆瓣酱,炒香炒出红油之后加入鲜花椒。

然后加入点辣椒面,加辣椒面的作用,主要是增香和增加颜色,接下来咱们加入小龙虾的必备——一听啤酒,因为这里直接用啤酒了,就不加料酒了,因为啤酒本身就有去腥的作用

然后我们倒入刚刚炸好的小龙虾。烧开后我们开始调味,盐一点点,鸡精一勺白糖少许胡椒粉再来点耗油,再加点十三香,改中小火烧六分钟,等到六分钟已经过去了,开大火收汁,把汤汁收的稍微少一点。

接下来咱们出锅装盘,然后把刚刚腌制好的黄瓜放入盘中垫底,很多朋友可能认为到这一步就已经制作完成了,其实没有完我们还有最后一步,锅内烧少许油,再准备一点干花椒和干辣椒,倒入锅中,用最小火把辣椒和花椒的香味给它呛出来。

然后浇在我们的龙虾在内,最后在底下咱们热情的糊辣味,最后撒上少许的葱花,然后就是最后一步了,炝锅的目的是为了增加龙虾的香味,就有一股非常浓郁的胡辣味。

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