小龙虾的做法？

麻辣小龙虾

准备食材

主料：新鲜的小龙虾，黄瓜，啤酒

辅料：姜，葱，蒜，泡椒和泡姜，料酒，豆瓣酱，盐，鸡精，胡椒粉，耗油，十三香，干辣椒

制作过程

首先我们准备几斤小龙虾，我们在挑选小龙虾的时候要注意一下，尽量挑选生活在淡水中的小龙虾，辨别的方法也很简单，首先我们看一下小龙虾的背部，看起来比较红亮干净的，然后载看一下小龙虾的腹部和爪子上的绒毛是否比较干净整齐，一般比较干净整齐的都是清水中养出来的，然后用手摸一下，尽量选购外壳比较软的小龙虾。小编在这里温馨提示，死的小龙虾是不可以吃的，死的小龙虾吃了容易铅中毒。

我们把小龙虾的两个大脚抓住，然后用刷子把它刷洗干净，特别是腹部，然后我们先把这个壳剥掉，虾黄也不要，然后把旁边的绒毛撕掉，最后在尾巴中间，这里咱们掐住往外面一拉，虾线就已经出来了，这样一个小龙虾就已经处理好了。

然后我们再准备一些配菜，黄瓜半根，姜，葱，蒜，泡椒和泡姜，咱们先把黄瓜改造成条，黄瓜切好之后加入少许的盐，给它腌制一下。这一步主要就是为了让黄瓜入一下味，也为了让黄瓜出一下水分。

然后我们在锅内烧水，倒入小龙虾，加入姜葱，料酒。先把小龙虾焯下水之后我们再炸，烧开后脾虚浮沫，这个浮沫一定要撇的干净一点，这些浮沫大多都是小龙虾里边的血水和脏东西，没有撇干净的话在吃的时候会很影响口感，然后我们把小龙虾捞出备用。

然后我们在锅内下入一勺油，今天的小龙虾咱们就不炸了，直接把它煸炒，这里喜欢吃油炸的朋友可以用油炸都是可以的，然后我们在油温七成热的时候加入刚刚煸炒的小龙虾，小龙虾煸炒之后，咱们捞出备用。

我们把小龙虾拿出来后不要倒小龙虾的油，留在锅里面，加入刚刚最好的配料，开小火把它烤香，然后再来一点豆瓣酱，炒香炒出红油之后加入鲜花椒。

然后加入点辣椒面，加辣椒面的作用，主要是增香和增加颜色，接下来咱们加入小龙虾的必备——一听啤酒，因为这里直接用啤酒了，就不加料酒了，因为啤酒本身就有去腥的作用

然后我们倒入刚刚炸好的小龙虾。烧开后我们开始调味，盐一点点，鸡精一勺白糖少许胡椒粉再来点耗油，再加点十三香，改中小火烧六分钟，等到六分钟已经过去了，开大火收汁，把汤汁收的稍微少一点。

接下来咱们出锅装盘，然后把刚刚腌制好的黄瓜放入盘中垫底，很多朋友可能认为到这一步就已经制作完成了，其实没有完我们还有最后一步，锅内烧少许油，再准备一点干花椒和干辣椒，倒入锅中，用最小火把辣椒和花椒的香味给它呛出来。

然后浇在我们的龙虾在内，最后在底下咱们热情的糊辣味，最后撒上少许的葱花，然后就是最后一步了，炝锅的目的是为了增加龙虾的香味，就有一股非常浓郁的胡辣味。