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海鲜花蛤正宗做法? 煮海蛤做法?

2024-05-22 07:37:59海鲜1

一、海鲜花蛤正宗做法?

主料:

花蛤1000克

辅料:

葱白35克

蒜4瓣

姜5片

红辣椒3个

陈醋0.5勺

料酒1勺

味极鲜1勺

步骤 :

1· 市场买来的花蛤,倒入盆中,反复颠动,过水,再颠,重复5次,让花蛤吐沙。

2· 切好葱白,姜切丝,蒜切片,辣椒切小段

3· 热锅,热油,放入葱姜蒜辣椒爆香

4· 放入准备好的花蛤,倒入少量陈醋、料酒

5· 勤翻锅 尽量让每个花蛤都炸开口,不放水,出锅前放入少量味极鲜,美味出锅

二、煮海蛤做法?

海蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜,以旺火爆炒;或作为配菜,调色提味;或把它斩成肉泥,辅之以面粉、鸡蛋、姜葱,煎成海蛤饼。将海蛤肉洗净后,用盐稍稍腌一腌,再于清水中洗净,浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖,最宜于作下酒菜。将海蛤肉制成文蛤酱,更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶,放上盐、姜、葱、酒等佐料,再将口封上,置于阴凉通风处,过上一段时间揭开盖子,便如陈年老酒,醇香扑鼻,绕梁三日不散。平时居家过日子了,可作早晚小菜,既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶,可作旅途食。

海蛤鲜食,一般以保持其原汁原味为珍,多用蒸、煮、炙、带壳炒或薄汁爆、酒渍等法,四季皆宜,佐酒下饭无不可口。鲜蛤经蒸或煮,去壳及杂质后晒干,可制成蛤干,名曰:“蛤仁”,且有宜于久藏,远运各地,保鲜保味等优点,因而无论沿海、内陆均可用以烹制菜肴。烹调前,应先将“蛤仁”用温水浸泡,使其回软以恢复原形,洗净后,便可使用。可用于拌、炝、爆、炒、炸、烧、烩、氽汤、制馅等。

海蛤蛋羹 :两饭碗清水,加姜片,料酒烧开;放入一磅鲜海蛤,煮至开口即熄火,取肉,汤留用。砂锅里两只蛋打均,加一饭碗海蛤汤,少许盐,上盖入锅,隔水以大火蒸五分钟,转小火继续蒸十五分钟,起锅,摆上蛤肉,撒上葱花,少许四川红油即可。

辣炒海蛤:蛤一斤即可,辣椒几个,花椒少许,葱花,姜,糖,盐,酱油几滴,醋几滴。将蛤洗净,控净水。锅中打底油,烧开,放辣椒,花椒炒透,下葱花,姜再炒,放糖、盐、酱油几滴,醋几滴炒几下,下蛤,急炒出锅即可

三、海蛤肉做法?

海蛤肉是一种蛤蜊类贝类海鲜,通常呈现出肉厚、口感嫩滑和鲜美的特点。以下是海蛤肉的一种简单做法:

所需食材:

- 海蛤肉 500g

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 生抽 适量

- 葱花或者香菜末 适量

做法:

1. 首先将海蛤肉用清水泡1-2个小时,净化表面的杂质,多换几次水,直到水洗净后没有泥沙变黑的颜色为止;

2. 准备炒锅,加入适量油,葱姜蒜、干辣椒等香料爆香;

3. 加入海蛤肉,倒入适量的料酒,翻炒均匀;

4. 加水至海蛤肉的一半,盖上锅盖,隔水蒸煮5-10分钟左右;

5. 煮熟后加入适量的盐、白胡椒粉、生抽,再煮1分钟左右搅拌均匀;

6. 加入适量葱花或香菜末,即可装盘食用。

Tips:

1. 海蛤肉泡水的时间越久,净化得越干净,口感比较鲜美,也更加健康。

2. 炒制时不要过长时间,以免海蛤肉变老口感不佳。

3. 炒制的比较浓的口味,煮之前加水的量较少即可,如果口味要清淡,就更多地加水煮。

4. 海蛤肉本身的味道比较鲜美,可以少放其他调味,以更好地体味海蛤肉的美味。

四、蒸海蛤做法?

工具/原料

more

蛤蜊 25-30个 黄酒 200cc 葱 4-5根 姜 1小块 蒸鱼酱油 1勺

步骤/方法

1/4 分步阅读

蛤蜊先在开水中略汆,微微张口后马上捞出。

2/4

准备黄酒,小香葱切成末待用。

3/4

蛤蜊放入盘中,撒上姜末,然后再倒入黄酒。

4/4

大火蒸5分钟后取出。淋上少许蒸鱼酱油,撒上小香葱,就可以了。

注意事项

脾胃虚寒者不宜多吃.

五、三鲜花蛤做法大全?

1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽

2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水

3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝

4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用

5.起油锅,爆香姜丝和葱白

6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开

7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花

六、鲜花蛤羹的做法大全?

鲜花蛤羹的做法:

做法一:

1.蛤蜊放入淡盐水中浸泡1小时后洗净(烹饪小技巧:蛤蜊提前放入淡盐水中浸泡、直至吐尽泥沙),蒜30克切末,姜1块切末。

2.锅中放入适量水烧开,放入蛤蜊、料酒1勺煮2分钟后捞出装盘待用。

3.锅内放入适量油,油温烧至5成热,放入姜蒜末、豆瓣酱半勺炒香,加入花蛤翻炒均匀,放入生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺炒匀。盛出后撒上葱花即可。

做法二:

食材准备:

花蛤,鸡蛋, 姜,料酒,葱,盐,酱油,香油

做法:

1、将花蛤蜊提前用清水浸泡吐沙,就是用少许的盐加入水中浸泡花蛤蜊,新鲜的花蛤蜊大约泡盐水2个小时就会吐沙。

2、让花蛤在用水冲洗干净后,放入锅中加入清水,放入姜片,倒少许的料酒,水烧开后花蛤会开口,即可捞出。

3、把煮好的花蛤蜊放入盘中,或摆成自己喜欢的造型,或把花蛤蜊摆放入一个耐高温的容器中。

4、碗中打入两个鸡蛋 ,用筷子搅散后加入清水,水是鸡蛋的1倍或1.2倍,在加少许盐,用筷子充分搅拌均匀。

5、用小勺子把搅好的鸡蛋液,表面上的泡沫撇去,用漏勺淋入花蛤上,过滤能使蒸出的蛋液更加细腻。

6、锅中倒入清水,水烧开后放入容器,中火蒸至8—10分钟即可。容器的表面用耐高温的保鲜膜封住,在表面扎孔,或者可以用一个大一点的盘子,或盖子之类的,盖在容器的上。

7、蒸好之后端出,在花蛤蜊鸡蛋上倒上生抽,葱花,香油即可。

鲜香嫩滑的花蛤蒸蛋,此菜滑嫩爽口,入口即化,营养丰富。

七、海鲜花蛤鸡蛋的做法?

用料: 带壳新鲜花蛤 750克 鸡蛋 二个 料酒 胡椒粉 盐,葱姜

花蛤肉煎蛋的做法

1.花蛤洗净,干锅炒花蛤至开口,陆续拣出,直到最后一个。再用流水清洗两遍,并抠出花蛤肉沥干水分备用。

2.鸡蛋打入碗中搅匀,葱姜切末备用。

3.锅置火上放适量植物油烧热,入葱姜末煸香,再入沥干水的花蛤翻炒,入盐,入少许料酒和胡椒粉炒均匀,再淋入蛋液凝固即可。

韭菜炒花蛤肉

用料: 花蛤 150克 韭菜 100克 油 菜籽油 青椒 1颗 小米椒 2小颗 蒜 大半头 姜 3片 料酒 3勺 蚝油 1勺 生抽 1勺 醋 半勺 盐 小半勺

韭菜炒花蛤肉的做法:

1.爆锅标配

2.韭菜切断沥水晾干,花蛤肉渡水

3.焯水1分钟沥干,爆香锅子

4.加入花蛤肉翻炒均匀可以上料酒醋等调味料儿

5.加入韭菜后放盐继续翻炒

6.出锅啦!很入味儿

八、冻新鲜花蛤的做法?

用料

花蛤1000克

盐「泡花蛤」1勺

姜1块

料酒5ml

葱1把

蒜2瓣

线椒2个

红椒2个

郫县豆瓣15克

耗油5ml

辣椒油10克

糖3克

做法

1/12 花蛤泡在水里,加入一勺盐,促进花蛤吐泥沙,中间换几次水。泡一个小时左右。。

2/12 可以看到水上面漂浮了很多脏东西,淘洗几遍控水待用

3/12 锅内入适量的水,盖住花蛤即可,放入姜和料酒去腥,大火烧开

4/12 烧至花蛤全部张嘴,捞出过水控干待用

5/12 蒜切片,青红椒切段,香葱一半切段,剩余一半最后出锅撒花蛤上

6/12 锅内入适量的油,可以多放点。下入青红辣椒,蒜片,葱段以及郫县豆瓣。

7/12 将郫县豆瓣炒出红油

8/12 下入控过水的花蛤翻炒

9/12 加入耗油翻炒均匀

10/12 最后调入辣椒油和糖。。炒匀出锅即可。。。

11/12 出锅撒剩余一半的葱花装饰

12/12 香辣浓郁,简直停不下嘴。。

小贴士

花蛤炒熟后依然不张嘴的就不能吃了,证明之前就死了。还有就是建议不要用不粘锅炒,硬壳类食物容易划伤不粘锅的涂层。铁锅最好。。

九、海雪蛤的做法?

材料:  

嫩椰1个黑豆20克,莲子20克,雪蛤膏10克,红枣3粒,姜2片,糖适量。  

做法:  

① 用清水浸雪蛤膏5小时,拣去杂物洗干净。将雪蛤膏和姜片放入滚水内煮15分钟,然后取出洗干净,沥干水分,姜片除去。  

② 黑豆和莲子洗干净。  

③ 红枣去核洗干净。  

④ 把嫩椰水煲滚,放入黑豆、莲子、雪蛤膏、红枣,滚片刻,加糖调味。  

⑤ 把所有材料连同嫩椰水倒回椰壳内,加盖,隔水以猛火炖2小时即成。  

十、新鲜花蛤肉的家常做法?

材料

花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

做法

1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。

3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)

4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)

6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。

7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。

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