海鲜饭的做法? 炖饭做法?
一、海鲜饭的做法?
食材:
珍珠米200g、白葡萄酒150ml、鸡汤450ml
鱿鱼、虾、西班牙辣肠
红甜椒、番茄、洋葱、欧芹
柠檬、蒜头、黑胡椒
藏红花、海盐、橄榄油
做法:
1.蒜头剁蓉,欧芹切碎,番茄去皮后切丁,洋葱、甜椒同理。
2.西班牙辣肠切片,鱿鱼切圈,虾剥壳去虾线,处理好的海鲜都沥干待用。
3.平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱,洋葱炒得略透明时,下蒜蓉、欧芹一起翻炒。
欧芹碎别全都炒完了,留一点最后摆盘用。
4.番茄和甜椒入锅,炒2分钟至番茄出汁甜椒略软时,放入淘洗好的米翻炒。
5.这时就该放藏红花了。加了它,饭的颜色立马就变成金黄了。
6.倒入葡萄酒,加入西班牙辣肠。
7.翻炒至酒气挥发后,再倒入鸡汤,汤要完全浸没米。鸡汤要提前烧到热而不沸待用。
8.加适量盐、黑胡椒调味,转小火15-20分钟,煮至汤汁大部分被米粒吸收为止。
9.将虾和鱿鱼圈均匀地铺在饭上,并往下轻轻按压半埋在饭中,继续煮10-15分钟。
10.等汤汁基本收干,锅底开始出现一层薄薄的锅巴时关火,口感是最好的,吃起来软中带脆,很香。最后撒上柠檬、欧芹碎即可上桌了。
二、炖饭做法?
原料:
大米150克、鸡腿2、3个、蘑菇适量、黄甜椒1/4个、红甜椒1/4个、洋葱1/4个、盐1小匙、白胡椒粉少许、料酒1小匙、高汤适量、海鲜酱油2小匙
做法:
1、大米淘洗干净,沥干水分备用。
2、鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁。
3、把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤。
4、取来炒锅,用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油,加入洋葱碎炒香,再加入所有菇类,继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着加入白米炒香,然后加入高汤,盖上锅盖小火焖至米熟,待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎,再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味,拌炒均匀就可以出锅。
三、海鲜南瓜饭的做法?
主料:
大米适量
南瓜适量
辅料:
干香菇3朵
虾干适量
蛏干适量
蒜少许
生抽适量
食盐适量
胡椒粉适量
做法:
步骤1.干香菇和虾干、蛏干分别洗净用温水泡发(泡发的水不要倒掉哦,煮饭时候要用)
步骤2.南瓜去皮切小块,蒜剁碎即可,泡发的香菇切片,虾干去外壳留肉
步骤3.锅烧热,入油放入蒜末小火爆香
步骤4.加入南瓜块翻炒片刻
步骤5.加入大米继续翻炒,感觉有油裹在大米上就行
步骤6.加入海鲜干货、生抽、胡椒粉和盐翻炒均匀
步骤7.盛入电高压锅内,倒入泡海鲜的水(这个水量和煮干饭的差不多),按米饭键,熟了翻拌均匀就可以吃了
四、咖喱海鲜饭的做法?
主料
鱿鱼1只 虾几只
花蛤几只 大米1碗
洋葱半颗 胡萝卜1个
红甜椒几个 豌豆适量
西红柿1个 柠檬半颗
辅料
蒜几瓣 盐少许
白葡萄酒适量 咖喱粉两大勺
迷迭香一些
咖喱海鲜饭的做法步骤
1. 将大米用水泡半小时;洋葱、胡萝卜、红甜椒、西红柿切丁,豌豆洗净备用;
2. 鱿鱼洗净切小块、大虾洗净开背去纱线、花蛤洗净吐沙备用;
3. 平底锅入橄榄油,放蒜蓉炒香;
4. 放入花蛤、虾、鱿鱼翻炒;倒入适量白葡萄酒翻炒;撒入少许盐翻炒;虾变红,花蛤开口即可盛出备用;
5. 平底锅再入橄榄油,放洋葱翻炒;洋葱炒至透明后放入豌豆、红甜椒和胡萝卜翻炒;再放西红柿炒熟;
6. 将泡过半小时的大米,沥干水分后倒入所有食材中一起炒香;
7. 撒入两大勺咖喱粉翻炒均匀;撒入少许盐翻炒均匀;炒至米粒全部均匀的被咖喱粉包裹;加入水,稍没过全部食材即可,盖上锅盖小火焖煮20分钟;
8. 汤基本收干,米饭熟后洒入一些迷迭香,再将海鲜放到米饭上;淋上柠檬汁,盖上锅盖,最后小火焖5分钟即可。
五、海鲜焗饭的做法?
做法步骤:
步骤 1
1.虾扒皮,开背,去虾线;
2.鱿鱼去掉头和内脏,以及那个像塑料一样的小长片,切花刀;
3.扇贝用勺子撬开,弯出里面的扇贝丁,其余部分舍去不用。
当然如果你不具备采购新鲜食材的条件和处理它们的能力,所有这些材料从超市购买冷冻的也行,这样省事。扇贝丁也可以用干贝泡发,但一定要发透了,不然太硬影响口感。
4.芹菜切段;
5.杏鲍菇切丁;
6.蒜拍碎;
7.西红柿切小块。
步骤 2
将水烧开把虾,鱿鱼,扇贝,芹菜放开水里焯水,水滚后捞出,不然老了口感不好。可以按鱿鱼,虾,扇贝,芹菜的顺序放。
步骤 3
另起一个锅,加入黄油,融化后下蒜出香味后下杏鲍菇,翻炒后,再加入刚才焯过水的材料,翻炒,加入牛奶和奶油,加盐,待汤汁浓厚时关火加入黑胡椒粉调匀。
步骤 4
将米粉铺到饭盒底部,将刚才炒的海鲜酱倒到上面,再放上切好的西红柿,最后把奶酪铺到上面。
步骤 5
烤箱200度预热后,上下火烤20分钟,待表面焦黄即可。
六、海鲜煲饭做法?
海鲜煲仔饭做法如下
大米倒入锅中,加入适量清水,水开后煮3分钟,倒出大米沥干水份。这一步水份尽量沥干,以防止炸脆米时溅油。
铁锅中倒入250ml大豆油,开大火,油温升高到九成热时,倒入大米,改中火炸制。这一步火太大容易将大米炸焦,用中火慢慢炸,期间不断用锅铲滑动米粒,以保证受热均匀。
米粒炸成金黄的米花,漂浮到油面上就算炸好了,捞出来放入平底盘里均匀铺开,晾凉备用。
锅中留少许油,油热放入姜片爆香,倒入虾壳虾头煎出虾油后淋少许花雕(或料酒)爆香,再加入番茄瓤和一小勺番茄酱(可不加)炒香后倒入适量清水,水开改小火煮10分钟。
捞出虾壳虾头弃之不用,再倒入虾仁、菜心和芹菜粒煮至断生,适量的盐和糖调味,一小勺鱼露提鲜,再把底汤倒入剩饭中,表面撒上金黄的脆米。
七、海鲜饭家常做法?
食材:
珍珠米200g、白葡萄酒150ml、鸡汤450ml
鱿鱼、虾、西班牙辣肠
红甜椒、番茄、洋葱、欧芹
柠檬、蒜头、黑胡椒
藏红花、海盐、橄榄油
做法:
1.蒜头剁蓉,欧芹切碎,番茄去皮后切丁,洋葱、甜椒同理。
2.西班牙辣肠切片,鱿鱼切圈,虾剥壳去虾线,处理好的海鲜都沥干待用。
3.平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱,洋葱炒得略透明时,下蒜蓉、欧芹一起翻炒。
欧芹碎别全都炒完了,留一点最后摆盘用。
4.番茄和甜椒入锅,炒2分钟至番茄出汁甜椒略软时,放入淘洗好的米翻炒。
5.这时就该放藏红花了。加了它,饭的颜色立马就变成金黄了。
6.倒入葡萄酒,加入西班牙辣肠。
7.翻炒至酒气挥发后,再倒入鸡汤,汤要完全浸没米。鸡汤要提前烧到热而不沸待用。
8.加适量盐、黑胡椒调味,转小火15-20分钟,煮至汤汁大部分被米粒吸收为止。
9.将虾和鱿鱼圈均匀地铺在饭上,并往下轻轻按压半埋在饭中,继续煮10-15分钟。
10.等汤汁基本收干,锅底开始出现一层薄薄的锅巴时关火,口感是最好的,吃起来软中带脆,很香。最后撒上柠檬、欧芹碎即可上桌了。
八、巴伐利亚海鲜饭做法?
步骤1/9 准备好需要用到的食材,洋葱洗干净切成小块,番茄用开水烫一下去掉皮剁成碎,葱切段,蒜和姜切成沫。
2/9热锅烧水,水开后放入虾焯水,虾边红以后捞出。
3/9之后在把花蛤放入焯水。
4/9用虾头、虾壳熬一碗海鲜汤备用。
5/9热锅烧油,,油温3层熟,放葱姜蒜煸炒,放西红柿番茄洋葱炒出味。
6/9放入生米,大米要提前浸泡30分钟,泡出的米水用于熬海鲜汤用。
7/9炒几分钟后,放入海鲜汤焖饭,同时把青豆放入。
8/9焖一会儿感觉水快没有的时候放入虾、花蛤。
9/9最后搅拌到一起,出锅。
九、海鲜沸腾饭做法?
1.将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒。
2.锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻,然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可其他:主料:牡蛎.大虾,有条件的同志可以根据自己口味加.不过正宗的西班牙做法就是这两个为主.配料:青椒,胡萝卜,蘑菇.豌豆(后面两个我用的都是罐头)佐料:盐,番茄酱,我加了一点咖喱,是我在餐厅吃的时候觉得有.据说还有一种西班牙海鲜饭专门的酱,说是超市有买的,不过没有找到.还有辣酱(用德国口味的,不要用亚店的那种)大米:不要用我们平时吃的牛奶米,用美国大米,做的干一些.先炒海鲜,然后下配料,加佐料炒出香味,正常情况会出水的,然后加入米饭,炒到水没有,但是又不是太干就可以了
十、小碗炖饭的做法?
做法
1、花蛤放在一个漏网上,然后再放在盆里,放入适量水,水里放盐和香油浸泡2小时以上。我放冰箱里泡了一夜,做出来的饭很干净,没有沙子。
2、虾去壳去虾线,虾壳留着别扔一会儿用。
3、各种海鲜都清洗干净放在盘子里。
4、锅烧热,锅里放入适量油,放入洗净的虾壳翻炒约1分钟,炒出虾油后加入一大碗清水,水开后转小火,盖上盖子煮10分钟。
5、这时可以准备其他食材:洋葱、蒜切碎,西红柿用开水烫一下去皮切碎。大米要提前2小时浸泡。等虾煮好后,把虾壳滤出,虾汤留着炖饭用。
6、锅里放入适量油,放入蒜末和洋葱碎炒出香味。
7、放入西红柿炒出汤汁。
8、放入泡好的米翻炒均匀。
9、加入虾汤,这里注意:虾汤千万不要一次都加进去,要少量多次加入。先加入适量,和米齐平。开锅后转小火,要用铲子搅拌。以免糊锅。
10、你看到没有多少汤汁了,再接着加汤,就按照这个方法,少量多次加汤,大约18分钟就好了。
11、放入盐和黑胡椒粉调味。
12、放入所有海鲜翻炒均匀。
13、五分钟后,虾变色了,花蛤也打开了,说明海鲜都熟了,再加入适量香菜末,即可出锅。
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