蓬莱小面海鲜卤的做法？

一、蓬莱小面海鲜卤的做法？

步骤1

用料

红蟹鱼 8条

木耳 一小把

鸡蛋 1个

鸡鲜调味料 2勺

葱 4段

姜 10片

八角 1个

花椒 一小撮

面条 2份

淀粉 3勺

步骤2

8条鱼，去掉鱼鳍和内脏，冲洗干净。

步骤/方式3

生鱼用料酒，姜片，花椒腌制20分钟。

步骤/方式4

准备好葱，姜，八角，花椒。

步骤/方式5

锅内添水，约半锅(后面还要煮鱼)，加入葱姜大料，2勺鸡鲜调味料。ps:最好用高汤来煮，不需加鸡鲜调味料。

步骤/方式6

水开后放入鱼，倒入少许料酒，煮开。鱼熟后捞出放凉，将锅内大料捞出丢弃。

步骤/方式7

趁煮鱼的时间，泡发木耳，

步骤/方式8

泡发好的木耳切丝。

步骤/方式9

将煮好的鱼肉剥离备好。

步骤/方式10

三勺淀粉，凉水化开，倒入锅内。

步骤/方式11

锅内放入木耳丝，煮开。打入一个鸡蛋，煮开。放入盐调味。

步骤/方式12

完成。

二、新派卤海鲜的做法？

材料

橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。

制法

(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。

(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。

(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。

(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。

(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。

三、糟卤海鲜的做法？

- 500克鲜活大虾

- 50克老抽

- 20克生抽

- 10克细砂糖

- 10克黄酒

- 5克姜米（切碎）

- 5克葱花

- 3克花椒粉

- 2颗大蒜（切碎）

- 适量清水

操作步骤：

1. 准备好所有材料，将大虾清洗干净。

2. 将锅加热，放入适量的清水，加入姜米、葱花、大蒜和黄酒，煮沸。

3. 将大虾放入锅中煮至变色，捞出备用。

4. 在另一个锅中加入适量的清水，放入老抽、生抽、细砂糖和花椒粉搅拌均匀，加热至溶化。

5. 将煮好的大虾装在容器中，倒入调好的卤汁。

6. 将容器盖好，放入冰箱腌制12小时以上，让虾吸收卤汁的味道。

7. 腌制完成后，将虾从卤汁中取出，放在蒸锅中进行蒸煮5分钟。

8. 最后，将蒸好的虾码在盘子里，撒上葱花和姜末作为装饰，并淋上少量的卤汁。

现在你可以品尝到正宗的上海糟卤虾了！希望这个做法对你有帮助。如果你还有其他问题，请随时提问。

四、卤煮海鲜的做法？

香料：

桂皮6g ，三奈 10g， 小茴香80g ，八角30g， 草果8g， 香果25g， 大砂仁15g， 白芷30g，香茅草5g ，肉扣15g， 香叶5g， 陈皮5g ，甘草15g ，丁香8g ，黄栀子15g。

辅料：

辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，青花椒50g(用不着炒直接放一半装在煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。

调料:

盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极牛肉粉150g，鲜鸡粉250g，冰糖100g，鸡汁500g，蚝油300g，鲜味素80g。

制作流程：

第(1)步：把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出，然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。

第(2)步：菜籽油放入锅内烧至250度，油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。

第(3)步：煮了2小时后调味，把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。

第(4)步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，用葱姜料酒盐将鲜 水。

第(5)步：把卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹和琵琶虾还有鲍鱼泡4分钟，贝类2分钟左右)。

第(6)步：辣度可以根据自己的口味来增加，也可以单独制作香辣油或者炒香的干辣椒。

五、海鲜豆腐卤做法？

:第一步 ：准备食材，鲜虾仁150克，豆腐500克，香葱3棵，白砂糖，淀粉，食盐，适量。虾仁开背，豆腐切厚片备用。

第二步 ：起锅放少量油，待油热后，放入豆腐煎制.

第三步 ：将豆腐煎至两面金黄，盛出，控油放入盘中备用。

第四步 ： 调水淀粉，把淀粉放入碗中加入适量水搅拌均匀，将虾仁加入其中，加盐调味，用手抓拌均匀。

第五步 ：锅内放入少量油，油热后，调小火一个个放入虾仁煎制 。煎至虾仁表面金黄，即可。放入碗中备用。

第六步 ： 另起一锅，锅内放入适量油，倒入适量番茄酱。加入白砂糖，搅拌成均匀的番茄酱汁，锅内倒入煎好的豆腐和虾仁，翻版均匀,表面撒葱花即可。

六、生卤海鲜做法？

最美味的生腌海鲜做法，辣卤海鲜做法大全

葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。

丨卤虾姑（濑尿虾、皮皮虾）

◆如何腌制？

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹

这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~

◆如何腌制？

主料：蟹子（最好是渤海湾的）

副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒

1. 首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记...

七、海鲜卤子做法？

用料

扇贝肉100克、芸豆适量、韭菜适量、土豆适量、猪肉丁适量、味鲜酱油少许、盐少许、香油少许

步骤1

（扇贝肉 芸豆 土豆 韭菜 猪肉丁）适量 鸡蛋 1个 ，韭菜一小把 ，猪肉、芸豆、土豆切丁

步骤2

炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒

步骤3

再放上云豆丁，土豆丁煸炒至变色

步骤4

倒上点鲜味酱油，翻炒入味

步骤5

放上水加到需要的量

步骤6

锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉

步骤7

扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋

步骤8

放上适量的韭菜提鲜出锅，盛到容器里最后放上几滴香油即可

八、海鲜粉卤料的做法？

食材:草果30克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜50克、精盐50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒50克、广东米酒50克、姜20克、葱20克、味达美酱油 100克、虾油10克、冰糖10克、海鲜生抽75克、泰国鱼露25克、蔻嘉卤水汁3克、香糟卤15克、鸡汁5克、特级汤王20克。

2、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。3、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。4、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

九、卤海鲜的做法和配方？

卤海鲜是一道美味可口的海鲜料理，富含蛋白质和营养成分。下面是卤海鲜的做法和配方：

所需材料：

1. 鲍鱼、鱿鱼、墨鱼等海鲜（根据个人口味选择）；

2. 八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等调料；

3. 生姜、葱、蒜适量；

4. 料酒、生抽、老抽、盐、冰糖等。

步骤：

1. 将海鲜清洗干净，并去除内脏，切成大小适中的块状备用。

2. 将锅中加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等调料，加入几片姜和葱，煮沸后加入切好的海鲜飞水焯烫2-3分钟，捞出备用。

3. 预热锅，倒入少许油，放入姜蒜爆香。

4. 加入适量的料酒和生抽，再放入海鲜拌炒均匀。

5. 倒入适量清水，加入老抽、盐和少许冰糖翻炒几下后小火慢炖。

6. 烧至汤汁收干，即可关火装盘。

小贴士：

1. 海鲜卤好后，放置一段时间吸收味道更好，建议提前做好。

2. 如果希望汤汁更浓稠，可以在煮的过程中适量放入淀粉水勾芡。

3. 可以根据个人口味和喜好调整食材和配料。

十、生卤海鲜的正宗做法？

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹

这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~

◆如何腌制？

主料：蟹子（最好是渤海湾的）

副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒

1. 首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记...