海鲜鸭做法? 福州焖鸭做法?
一、海鲜鸭做法?
原料:
鸭半只,啤酒一瓶、土豆400克、青蒜三根、干辣椒、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量
海鲜鸭的做法:
1、鸭子洗净,斩件,土豆去皮切块;
2、将炒锅烧热,倒入鸭块,不加油干炒,逼出鸭肉中的油;
3、加入豆瓣酱,炒香后,加入葱姜蒜、干辣椒,翻炒片刻;
4、倒入啤酒,大火烧开后转中小火烧30分钟;
5、加入土豆,少量生抽,并放盐调味,再煮十分钟左右;
6、大火收汁,出锅前加入青蒜炒匀,并用鸡精调味即可。
小贴士
1、盐不要提前放,否则会使使鸭肉紧,很难炖烂;
2、青蒜最好稍微拍一下,再放入锅中,这样香味立刻就出来了;
3、如果你担心土豆容易炖烂会影响口感的话,可以将土豆稍微炸一下,再放入锅中跟鸭一起炖。
二、福州焖鸭做法?
准备食材:鸭肉,啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香叶、山楂、食用油
将鸭肉洗净剁成小块,倒入盆里,加一些白酒,下手抓捏一会儿鸭肉,这么做可以将鸭肉中的血水排出来,然后再用清水洗净,这样可以去掉部分腥味。焖鸭时,别直接下锅焯水,10人有9人错!教你这么做,酥嫩无腥味!用白酒抓捏这一步不能省!
接着将鸭肉倒入锅中,加入足量清水、生姜片、花椒、料酒,开大火将水烧开,撇掉浮沫,再捞出鸭肉放温水里清洗,控水待用,焯水这一步不能省,可以大大减少鸭肉的腥膻味。
炒锅预热后,加入食用油倒入鸭肉,开中火,将鸭肉里的水分炒干,一直炒到鸭肉表面出现焦黄色后,盛出鸭肉。
锅中加入适量冰糖,炒出糖色,再将鸭肉重新倒入锅中,翻炒均匀,裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各种香料,翻炒均匀出香味后,再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
最后加入啤酒,要没过鸭肉的量,喜欢普通焖鸭,可以将啤酒换成开水。开大火煮开,再调小火焖煮,有砂锅转进砂锅更好,小火焖煮四十分钟,直到鸭肉酥嫩后,再撒入食盐调味,开大火收汁,撒上葱花,就可以出锅了。
做焖鸭的要点:
1、焖鸭前,鸭肉不能直接焯水,要多做1步,那就是将鸭肉用白酒抓捏一会儿,将鸭肉里的血水排出来,这样鸭肉更干净无腥味,直接焯水很难处理这么干净。
2、焯水时,记得要冷水下锅焯水,开水下锅就错了。
3、焖鸭时,最好在锅里加入生姜、料酒、花椒、山楂,这样可以更好地去除鸭肉的腥膻味,从而变得更香。
三、花生焖鸭做法?
1.准备好鸭腿、素鸡、花生、杭椒、姜、蒜、八角。
2.素鸡洗净、切厚片;鸭腿洗净、剁小块;花生洗净、去外皮;青红椒切小块;姜蒜切粒。
.素鸡入油锅煎一会,盛起备用。
4.锅中余油,加白糖炒至起小泡。
5.倒入鸭块翻炒上糖色,加入姜蒜、八角2个。
6.倒入花生,加入适当的盐、胡椒,沿锅边加入适量凉水,煮开
7.炒好的鸭肉等移入砂锅内,大火煮开,小火慢炖5分钟。
8.煎好的素鸡倒入砂锅中。
9.大火煮开,再炖15分钟。
10.加入青红椒,调好味,断生即可。
四、冬瓜焖鸭做法?
主料:鸭肉500克,冬瓜300克,调料:色拉油少许,食盐1小勺,姜适量,干辣椒适量,料酒1小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,小葱适量。
冬瓜焖腊鸭的做法:
1、将鸭肉洗净沥干,斩成块;冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块;生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝。
2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。
3、热锅内放入少许油(如鸭子较肥的话可不放油),下入鸭块,炒至鸭块变色出油。
4、下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐,炒匀上色。
5、下入冬瓜与姜片,葱段中的葱白部分及干辣椒,炒匀。
6、加入刚好没过锅中材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖,下入葱叶,炒匀即可出锅,冬瓜焖腊鸭就完成了。
五、油焖鸭做法?
用料
鸭子 半只
红葱头 四五粒
姜片 五六片
片糖 整块的三分之一,
嫌甜可少放点片糖
生油 4汤匙
啤酒 两碗
酱油焖鸭的做法步骤
步骤 1把鸭子洗干净晾干,配料洗干净切好
步骤 2把片糖用刀背剁碎,锅里下油倒入片糖碎,小火炒出糖浆,千万别大火炒焦了。嫌炒糖色麻烦的,直接省略这一步,用老抽代替
步骤 3放入姜葱翻下几下
步骤 4把鸭放下去小火煎一下再翻面,因为糖浆容易烧焦,要控制好中小火翻炒,让糖浆均匀的裹住鸭肉
步骤 5碗里倒入适量生抽(生抽不用倒太多,中途可以试味,味淡就再放),两碗啤酒(啤酒代替料酒,味道更好),加两碗清水混合一起。
步骤 6兑好的调料汁倒入
步骤 7盖上锅盖大火烧开,然后转小火焖45分钟左右,中途要翻面几次,酱汁变粘稠收汁即可
六、焖鸭的做法?
准备食材:鸭肉,啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香叶、山楂、食用油
将鸭肉洗净剁成小块,倒入盆里,加一些白酒,下手抓捏一会儿鸭肉,这么做可以将鸭肉中的血水排出来,然后再用清水洗净,这样可以去掉部分腥味。焖鸭时,别直接下锅焯水,10人有9人错!教你这么做,酥嫩无腥味!用白酒抓捏这一步不能省!
接着将鸭肉倒入锅中,加入足量清水、生姜片、花椒、料酒,开大火将水烧开,撇掉浮沫,再捞出鸭肉放温水里清洗,控水待用,焯水这一步不能省,可以大大减少鸭肉的腥膻味。
炒锅预热后,加入食用油倒入鸭肉,开中火,将鸭肉里的水分炒干,一直炒到鸭肉表面出现焦黄色后,盛出鸭肉。
锅中加入适量冰糖,炒出糖色,再将鸭肉重新倒入锅中,翻炒均匀,裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各种香料,翻炒均匀出香味后,再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
最后加入啤酒,要没过鸭肉的量,喜欢普通焖鸭,可以将啤酒换成开水。开大火煮开,再调小火焖煮,有砂锅转进砂锅更好,小火焖煮四十分钟,直到鸭肉酥嫩后,再撒入食盐调味,开大火收汁,撒上葱花,就可以出锅了。
做焖鸭的要点:
1、焖鸭前,鸭肉不能直接焯水,要多做1步,那就是将鸭肉用白酒抓捏一会儿,将鸭肉里的血水排出来,这样鸭肉更干净无腥味,直接焯水很难处理这么干净。
2、焯水时,记得要冷水下锅焯水,开水下锅就错了。
3、焖鸭时,最好在锅里加入生姜、料酒、花椒、山楂,这样可以更好地去除鸭肉的腥膻味,从而变得更香。
七、芷江焖鸭做法?
步骤 1
在市场买回来鸭子洗净好,砍块。准备好姜切丝或片条形,蒜5瓣,辣椒(指天椒)2条切粒。
步骤 2
冷锅热油大火,热好油后倒入姜蒜瓣,爆香。
步骤 3
倒入鸭子肉翻均,看到肉收缩后放入料酒2勺,蠔油1勺,生抽酱油1.5勺,老抽1.5勺,白酒2滴,不用放糖,当然有些喜欢放些糖调下,看个人喜好。
步骤 4
然后倒入剩下辣椒和葱段,倒入2碗清水,中火焖上15分钟
八、功夫焖鸭做法?
方法/步骤
1/7
新鲜的鸭肉洗净剁成小块,锅内烧水,烧开后放入鸭肉煮三分钟左右,煮至变色后再将鸭肉捞起沥水,这样可以去掉一部分鸭肉的腥味。
2/7
红萝卜削皮洗干净后切成菱形块状,可以切大块些,因为烧鸭肉需要较长的时间,太小块容易煮烂不成形。
3/7
备齐姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、桂花干等香料,将其洗净晾下水份。
姜和蒜可以多准备一些。
4/7
锅内洗干净,放少许油加热后放入鸭肉炒。
油不需要放太多,炒鸭肉的过程能逼出许多油。
5/7
把鸭肉炒干,炒至锅底只剩油没有水份即可,放入姜蒜和香料。
6/7
加入红萝卜炒三分钟左右,加一勺豆瓣酱和老抽上色去腥味。
7/7
加入清水以没过鸭肉为宜,放适量盐,盖上锅盖煮十五分钟左右,中途翻一下鸭肉,煮至红萝卜熟烂,用锅铲能轻轻切开红萝卜块即可。
九、红军焖鸭做法?
制作方法
1、选土鸭:
取一只三斤左右的全鸭,煺毛去内脏,用水氽一下。
2、小火烹饪:
在鸭膛内放上中药党参15克、枸杞3克、黄芪3克、防风2克、当归2克、红枣8颗,用一个直径40厘米左右有盖子的瓦罐装着,在一口旧铁锅内放上三个鸡蛋大的鹅卵石,用小火炉烧锅,待鹅卵石烧热后将热量传到瓦罐上,再不时淋上老汤,小火煨四小时左右方可。
3、老汤制作:
老汤可用黄酒、八角、茴香、胡椒、生姜、大蒜、少量酱油、辣椒制成。
十、水鱼焖鸭做法?
主料:甲鱼(水鱼)1只(1000克左右),肥母鸡1只(1250克左右),花椒油100克(花生油,加葱姜丝,花椒配制),绍酒50克,葱15克,姜,15克,八角5克,酱油60克,麻油少许。
做法
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内,加水2500克,葱、姜、八角、旺火烧沸后,改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨,将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2、炒锅烧热,下花椒油、姜、葱丝炒成黄色,放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内,焖烧六七分钟后,淋上麻油少许即成。
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