海鲜盆菜大拼盘做法？ 海鲜盆菜做法

一、海鲜盆菜大拼盘做法？

用料

本地鸡 1只

海虾 1斤半

花螺 1斤

烧鹅 半只

卤水鹅掌鹅亦 1斤

干鲍鱼 10只

大花菇 6只

大瑶柱 6个

猪手 1只

发菜 适量

莲藕 1根

绿豆 适量（填莲藕的）

生菜 1斤

冬瓜 2斤

大白菜 1斤

做法步骤

步骤 1

一个不锈钢盆，底下放一个搁架防止糊底，第一层铺冬瓜。

步骤 2

第二层铺绿豆酿莲藕，莲藕要提前煮熟，把蒸好的绿豆酿在莲藕里面，切片完成。

步骤 3

第三层铺大白菜。

步骤 4

最后把肉铺面。花螺和虾要灼熟，鸡是电饭锅焗的，鹅掌鹅亦是卤水的，猪手是话梅焖的（酸甜开胃），发菜、干鲍鱼、瑶柱、花菇要提前焖好，开锅的时候把这些鲍鱼瑶柱花菇焖好的汁倒入盆菜里，再加高汤，放在电磁炉上加热吃就行了。

二、海鲜盆菜做法

— 食材清单 —

主料:

主料:梭子蟹

3只

辅料:

沙虾

200g

花蛤

200g

文蛤

200g

蛏子

200g

鲜鲍鱼

3只，可按就餐人数定

辅料:莴苣

500g

水萝卜

500g

腐竹

250g

龙口粉丝

50g

平菇

200克

调味料生姜，葱，蒜头，料酒，盐，糖，老抽，生抽，鲍汁

适量

— 烹饪步骤 —

1· 把所有的食材清洗干净，鲍鱼去除肠泥。沙虾剪去脚须，去沙线。

2· 水萝卜去皮,切滚刀块备用。

3· 莴苣去皮，切成条备用

4· 水发好的腐竹，切条备用

5· 炒锅内加油适量，葱，姜煸香倒入花蛤，翻炒，加料酒去腥，加盐，糖，老抽，生抽稍微翻炒后起锅。用同样方法把文蛤，蛏子，沙虾葱姜炒好。

6· 装锅:水萝卜焯水铺在锅底，依次莴苣条，平菇，腐竹。备用

7· 在锅里把炒过的文蛤，花蛤，蛏子依次铺在素菜上。上层装上梭子蟹，沙虾，鲍鱼(按照蒜蒸鲍鱼预处理)。加入开水适量大火烧开，加入料酒，盐，糖，生抽调口味。加盖中火烧10分钟即可。

8· 成菜:色泽鲜艳，味美鲜香，水萝卜吸入了汤汁，味道特别好。上桌可以按火锅吃法。

三、海鲜鸡煲大盆菜做法？

主料：家鸡一只，鲍鱼10个，干贝100克。

辅料：红辣椒一根，姜5片，香菜一小把，蒜头一个，鸡精一小勺，酱油3茶匙，盐一茶匙，料酒3茶匙.

制作过程：

1、鲍鱼处理干净打上十字花刀。

2、干贝用清水稍稍浸泡洗净。

3、家鸡洗净备用。

4、将鸡斩大件焯水洗净备用。

5、将鲍鱼扔进焯过鸡的水里稍烫一下捞出洗净。

6、将鸡和所有材料放进沙煲里，放入适量姜片。

7、加入适量清水大火烧开，撇净浮沫。

8、加入适量料酒。

9、加盖小火煲二个半至三个小时。

10、煲好的汤放适量的盐调味即可。

11、出锅。盛入碗里，即可食用。

四、海鲜大盆菜的正宗做法，海鲜大盆菜怎样做才好吃的做法？

主料螃蟹、虾、螺、鱼籽、八爪鱼、鲍鱼、鱼丸、牛肉丸、萝卜、娃娃菜… 用料小秘诀家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干海鲜大盆菜的做法步骤1. 把白萝卜和娃娃菜切小，摆在砂锅底层，然后把上述材料摆上，不用分顺序2. 食材不用加水，放电蒸箱或者蒸屉里隔水蒸二十到三十分钟左右，一锅鲜美的海鲜大盆菜就出锅咯…真的太好吃啦，简单又美味哟

五、广东海鲜盆菜做法？

盆菜是粤菜中的一道大菜、横菜，一般都是过年才会吃。盆菜的特点是用一个大盆装满食材，通过烹饪使各种食物的味道融合在一起，创造出独特的风味。以下是广东海鲜盆菜的做法：准备食材：烧肉、明虾、鲜鲍鱼、海参、花胶、鲜花菇、莲藕、粉葛、干鱿鱼、瑶柱、大白菜或娃娃菜、西兰花、鲍鱼汁、蚝油、鲮鱼丸、各种调味料。处理食材：海参、花胶提前一天泡发；瑶柱当天早上泡发；早上蒸鸡；中午开始焖莲藕、粉葛、花菇、海参、花胶。大火转中小火焖2个小时左右，把花菇、海参、花胶捞出来分类。白灼明虾、鱿鱼、鲍鱼；白灼西兰花、鱼丸。白灼完海鲜，把海鲜捞出分类。摆盘：底层铺莲藕、粉葛（最好铺均匀）。中间用娃娃菜或大白菜铺一层。上层把鸡肉放中间，其余食材围绕着白切鸡摆放。淋入高汤，等到上层食物都热了即可食用。以上是一种常见的，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

六、海鲜大盆菜怎么加热？

1、灶头上直接加热。若是装载盆菜的容器可以直接在明火上加热，则可以直接将其放入灶头上小火慢炖直至所有的食材都变热后再关火取下食用即可。

2、隔水上锅蒸热。对于不能直接加热的容器可以采用隔水蒸热的方法，这个方法耗时比较长。

七、海鲜大拌菜做法？

生菜300克，紫生菜70克，紫包菜70克，苦菊75克，荷兰黄瓜80克，三文鱼片十片，北极贝十片，花螺十二个，

以上所有料清理干净，沥干水份，放入碗内，淋上酱汁即可。

八、大盆菜火锅做法？

葱姜切成段，放入锅里加水，焯好‬得‬鸡肉‬放锅里大火烧开，调小火熬两‬个小时，火锅‬锅底‬放入‬青菜‬蘑菇‬，上面‬再铺上‬肉丸‬之类‬荤菜‬，两‬熬好的‬鸡汤‬倒入‬，放盐‬鸡精‬调味‬即可‬

九、鲍鱼大盆菜做法？

1、我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。

2、龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。

3、五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎，这就是蛋糕饺的做法。

4、稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固就加入肉馅。

5、稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄，蛋饺做好了。

6、熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部。

7、莲藕横切，围绕铺在玉米上，铁棍山药，斜切，围绕铺在莲藕上，高汤熬好后，倒入已摆放材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底。

8、开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列，百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑。

9、烧肉买肥瘦相间均匀的，切方块，烧肉排一列，百叶扎成束状也排一列，最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。

10、一大锅丰富食材不一定要太名贵的，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰热，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。

十、大盆菜家常做法？

用料：牛筋 500克，鹅掌 10只，小鲍鱼 10只，花菇 10-15朵，干贝 100克，腐竹 100克，瑶柱鲍鱼汁 4大勺，旧庄蚝油 2大勺，生抽 1大勺，葱姜 少许，料酒 2大勺，

大盆菜（家庭简易版）的做法：

步骤 1

食材处理： 牛筋放葱姜蒜，焯水，切大块。 鹅掌放葱姜蒜，焯水。 花菇、干贝、腐竹提前1小时泡水浸发。 小鲍鱼预处理，开花刀。

步骤 2

炖牛筋： 先把牛筋加半锅水和料酒，水量以全部食材放入不被淹没为准，大火烧开，小火慢炖，2-3小时左右，炖至用筷子夹上去有点软了。水觉得少了，中途可以加点热水。 建议锅子的密封性要好，锅盖无气孔的那种。用电磁灶炖的话，可以用300度炖汤的这档。不建议高压锅，味道还是有差异的。

步骤 3

加入鹅掌，花菇，瑶柱，鲍汁，蚝油，老抽，继续小火慢炖半小时，水不要没过食材。

步骤 4

加入小鲍鱼，腐竹，继续小火慢炖15分钟，调整口味。