冷锅海鲜做法？ 冷吃做法？

一、冷锅海鲜做法？

1 制作冷锅底料

原料：

泡辣椒1000克、郫县豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，红花椒(大红袍花椒)75克、大葱200克、大蒜100克、草果(拍破去籽)30克，白豆蔻75克、灵草(磨粉)15克、山奈(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化鸡油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、藿香50克.

2 制作方法：

(1)干辣椒用沸水略泡胀后控干水分，斩成细蓉成糍粑辣椒。

(2)郫县豆瓣，泡辣椒用绞肉机绞成蓉、泡生姜切细粒，大蒜、老姜拍破。

(3)炒锅置火上，放入化鸡油、熟菜子油烧至五成热时，下入老姜、大蒜、大葱，霍香炒至原料水分干后捞出不用，待熟油稍晾后，将郫县豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干时小火大约炒30-40分钟(必须用小火)下入草果，白豆蔻、灵草、山奈、丁香、小茴香，砂仁、冰糖、青花椒、红花椒继续小火慢炒大约2小时左右，待锅内香气四溢、油色泽红润时烹入白酒略炒均匀，端离火口晾冷，装入缸内或坛子等盛器中密封储存一周左右即成冷锅底料。

原料：

花鲢鱼1条约1500克，冷锅底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黄豆25克，料酒、鸡精、味精各10克，熟菜子油1千克，化鸡油200克，高汤2千克，木姜子油5克，色拉油50克。

4 制作方法：

(1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。

(2)炒锅置火上，入熟菜子油，化鸡油烧至七成热，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷锅底料，榨菜片炒匀，下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀，掺入高汤和鸡精烧沸，淋入木姜子油，撒味精待用。

(3)花鲢鱼整理千净，斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头、鱼尾先入锅料中煮熟，然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟，取出入不锈钢盆内，上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米，香菜即成。

味碟制作：原料：鲜小米辣椒20克.四川大头菜(一种腌渍的茎菜类)15克，香菜末5克，葱花5克，味精10克。

制作：小米辣椒切细末大头菜切细粒放入碗内加入香菜末、味精调匀即成。

二、冷吃做法？

冷吃肉的做法

1. 猪头水煮煮熟后切片，芹菜洗净切段，干辣椒切小段，蒜葱切沫

2. 把酱油、醋、胡椒粉、辣椒油、干辣椒，盐，少许糖，蒜沫，葱沫等放一个盆里拌匀

3. 再把猪肉和芹菜放进去搅拌，入味即可

三、冷焗海鲜的做法？

食材

鲜虾 少许 、 姜 2片 、 料酒 适量 、 玉米油 少许 、 葱花 少许 、 生抽 1勺 、 芝士碎 适量 、 水产贝类 少许

烹饪步骤

步骤1/10

准备好食材

步骤2/10

烧开一锅水，放入姜片和料酒

步骤3/10

再把材料放入焯一下

步骤4/10

贝壳类开了就可以关火了

步骤5/10

锅里下油烧热，放入葱花爆香

步骤6/10

再加入海鲜材料翻炒几下

步骤7/10

把海鲜材料全部倒入容器中，再淋上1勺生抽

步骤8/10

撒上适量芝士碎

步骤9/10

送入已经预热好的烤箱，200度烤10分钟，芝士融化即可

四、冷吃带鱼做法？

方法/步骤分步阅读

1/11

新鲜带鱼洗干净，控干水

2/11

炒锅烧到很热

3/11

放油烧到冒烟

4/11

炉子小火带鱼下锅，盖上锅盖大火煎（煎鱼一定热锅热油，鱼不会粘锅的，盖上锅盖是免得油飞的到处都是，也避免烫到自己）一面煎好再小火翻到另一面大火煎

5/11

煎到两面金黄放到盘子里

6/11

小碗中放入姜片、蒜片、新鲜辣椒粒

7/11

倒入生抽一勺

8/11

陈醋一勺、白糖半勺，盐、葱段适量

9/11

炒锅烧热油

10/11

热油倒入调料中

11/11

热的调料拌匀倒到带鱼上，完工。

五、冷吃鳊鱼做法？

用料

鳊鱼

肉馅 适量

葱、姜 适量

盐、糖、酱油 适量

味精 适量

花椒粉 适量（可省略）

白酒 适量

料酒 适量

猪油或橄榄油（或其他食用油） 适量

做法步骤

步骤 1

鱼磷、鱼鳃不要去掉，在鱼的肚子上竖切一道8厘米左右的口子，取出内脏，然后把鱼洗净，淋干鱼肚子里的水。 切口越小越好，只要方便取出内脏就行了。

步骤 2

把适量盐抹在鱼的表面和肚子里，腌上3天，中间翻一次身。盐的用量比一般腌鱼稍微少一点。

步骤 3

3天后，准备猪肉馅。猪肉馅里加入盐、糖、酱油、葱末、姜末、味精、花椒粉和白酒，拌匀，朝一个方向搅打上劲。就跟一般做肉圆差不多啦，这里一定要用白酒哦。

步骤 4

准备浆糊。1汤匙面粉，2汤匙冷水，先后放入碗中，搅拌成完全无颗粒的面糊。用微波炉中火转20秒，取出，搅拌几下，如果面糊成半透明、浓稠状就行了；否则的话，就继续入微波炉转一会。也可以放进小锅里，在煤气灶上用小火熬煮，并一直不断的搅拌，直到面糊变半透明，浓稠。

步骤 5

准备封条。根据鳊鱼的切口大小，裁一些纸条。

步骤 6

将腌过3天的鳊鱼肚子里抹上白酒，塞入肉馅，然后将鱼肚子的切口合拢，并且在切口处及周围再抹一遍白酒。（一定要记得抹白酒，白酒有杀菌作用。）

步骤 7

把纸条的四周抹上浆糊，贴在鳊鱼的切口处。（做的时候没有拍照片，这是晒过几天的，主要是展示一下封条的贴法。）

步骤 8

接下来就是晾晒了。先晒4、5天，然后挂在通风处风干。半个月左右就可以了。（基本上跟晾晒一般腌鱼、香肠差不多。）

步骤 9

晾晒好以后就可以吃了。先把封鳊鱼放在清水里泡30分钟左右，去掉封条和鱼鳞、鱼鳃。（泡的时间长短根据是否方便去掉鱼鳞来定。泡太长时间的话会影响鱼的味道。）

步骤 10

把鱼切成几段，放在盘子里，撒上一些葱、姜、料酒和少许猪油，入蒸锅，上汽后蒸25分钟左右即可。

步骤 11

让鱼肚子里的肉肉亮个相。 切段蒸，吃的时候比较方便；也可以整条鱼蒸，要适当加长蒸的时间。

六、冷吃猪蹄做法？

1. 冷吃猪蹄的做法很简单。2. 因为猪蹄的肉质比较韧，需要煮烂后才能食用，而冷吃猪蹄则是将煮烂的猪蹄放入冰箱冷藏，等待凉透后即可食用。3. 在煮烂猪蹄的过程中，可以加入一些调料，如姜片、八角、桂皮等，让猪蹄更加香味浓郁。在食用时，可以根据个人口味加入蒜泥、醋、辣椒油等调料，增加口感。

七、海鲜小墨鱼做法？

需要准备的食材：处理好的小墨鱼仔大约一斤、五花肉少许。

需要准备的调料：大葱一段、老姜一块、大蒜四五瓣、花椒一把、大料一个、香叶两片、辣椒两个、丁香两个、冰糖一小把、料酒少量、生抽适量、食用盐适量。

【开始制作】

第一步、先将以上食材调料准备好，将买好的墨鱼仔清洗干净，放入料酒提前腌制十五分钟；将五花肉洗净切成块，大葱切段，老姜切片，大蒜拍碎，其他调料清洗干净备好；

第二步、汤锅中放入清水，凉水下锅放入猪肉焯水，加入少量大葱段和姜片、料酒。猪肉焯水五分钟后捞出，用清水清洗干净备用；

第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，（少量食用油），下入冰糖小火熬化，随后放入猪肉炒糖色，然后放入所有的配料炒香；

第四步、然后下入墨鱼仔，加入少量料酒，生抽，大火翻炒一分钟；将墨鱼仔和猪肉放入砂锅，加入开水，刚刚没过食材即可；

第五步、先开大火烧开，加入适量食用盐调味，然后转小火炖1个小时左右；等上一个小时左右后，汤汁也收得差不多，关火，加入少量香葱末就可以了；

八、海鲜小螃蟹做法？

用料

小螃蟹 20只

耗油 两勺

油 适量

啤酒 半罐

料酒 3大勺

火锅底料 一小块

葱 七根

蒜 5瓣

姜 片适量

八角 3个

香叶 3片

小米辣 3根

黄瓜 一根

洋葱 小半个

啤酒 一罐

淀粉 适量勺

香菜 一两根

做法步骤

步骤 1

放水盖住螃蟹清洗3次

步骤 2

洗完再次放水盖住螃蟹加三大勺料酒泡半个小时

步骤 3

开始刷螃蟹 背面、肚子、爪子、屁股揪掉刷干净

步骤 4

清洗完装网筛沥干水分

步骤 5

沥干差不多了就对半剪开然后裹上淀粉（防止蟹黄流失）

步骤 6

锅烧热放油多一些 油温七层热开小火放入螃蟹裹淀粉的那面下去油炸

步骤 7

炸至金黄翻面炸至变色

步骤 8

变色差不多了就捞起

步骤 9

炸螃蟹的油不要倒掉 油热后中小火放入葱、姜、蒜、八角、香叶炒香

步骤 10

炒香后放入一小块火锅底料

步骤 11

中小火炒化出香味

步骤 12

倒入螃蟹翻炒一两分钟倒入耗油和黄瓜翻炒半分钟

步骤 13

倒入一罐啤酒盖住螃蟹壳中火煮至10分钟。（中间翻炒一次加入洋葱喜欢吃脆洋葱的出锅前三分钟加入翻炒）

步骤 14

出锅前加入小葱翻炒一下装盘洒上熟白芝麻和香菜。

九、小贝壳海鲜做法？

【材料】：白贝 600克、干辣椒 3个、蒜 2瓣、白酒 2瓶盖、姜 2片

【做法】：1、白贝买回来后，要用盐水浸泡2个小时左右，让它吐干净污物，浸泡的时候建议把盆子放在洗碗池里，要不它会喷到你一桌子的水，别问我怎么知道的。浸泡好后用流动的水冲洗2遍然后控水备用；

2、把大蒜拍扁拍碎，生姜切片，辣椒切成小段，锅内放入适量油，倒入姜蒜和辣椒，用中火炒香，炒到辣味有点呛鼻的程度；

3、倒入白贝，转中大火翻炒；

4、淋入1瓶盖的白酒，盖上锅盖焖3~4分钟；

5、焖到白贝开口的时候再淋入一瓶盖的白酒，可以吸收酒香；

6、等白贝全部开口就可以上碟了，不用放盐，因为白贝本身的咸度足够了，也不用放其他调味料，吃的就是白贝的咸鲜；

十、海鲜小面做法？

1、准备好用料：手擀面100克，鲜虾5只，花蛤6个，葱1小根，油菜4朵，植物油适量，盐1小勺，酱油1小勺，蚝油2滴，清水适量，鸡精1点。

2、花蛤洗干净备用。

3、小锅内烧水，水开后将手擀面入锅煮2分钟，之后将煮好的手擀面捞出出来，加冷水泡着备用。

4、新烧一锅水，将油菜入锅内煮1分钟，加一点点盐，。

5、之后将煮好的手擀面捞出出来，加冷水泡着备用；葱切碎末备用。

6、锅内加入适量的植物油，小火加热，加入葱花，加入花蛤，翻炒。

7、花蛤翻炒至花蛤全部张开口，加入蚝油跟酱油继续翻炒。

8、加入一小勺盐，翻炒均匀；加入适量的水，水的用量可以根据自己喜欢的添加。

9、捞出面条，加入到花蛤汤中，小火煮开。将面煮来2分钟，加入一点点鸡精即可光火。

10、将面捞出，摆放上鲜虾跟油菜即可。