广式海鲜煲的做法？ 广式鲤鱼煲的做法？

一、广式海鲜煲的做法？

    广式海鲜煲是广东地区的传统名菜之一，它以新鲜的海鲜为主料，搭配丰富的蔬菜和调料煮制而成。这道菜品汁浓味鲜，既保留了海鲜的鲜美，又融合了各种食材的香气，堪称一道美味佳肴。

制作广式海鲜煲首先需要准备新鲜的海鲜材料，常见的有大虾、花甲、墨鱼、螺蛳等。海鲜材料要选用鲜活的，并在清洗后处理干净。此外，还需要准备一些蔬菜，如豆苗、生菜、菇类等，以增加菜品的口感和营养。

砂锅是制作广式海鲜煲的常用工具，它的高温传导性能非常好，能够均匀地蒸煮海鲜和蔬菜，同时还能保持食材的鲜嫩口感。在砂锅中加入适量的油，烧热后将海鲜材料放入锅中快速翻炒，使其表面变色，并散发出诱人的香味。

随后，加入适量的清汤或鸡汤，汤要刚好能够覆盖住海鲜和蔬菜，而不是泡没它们。煮沸后，根据个人口味加入盐、生抽、鸡精等调料，并轻轻搅拌均匀。然后，将豆苗、生菜等蔬菜加入砂锅，并用铲子轻轻推入锅底，这样可以让蔬菜煮熟的同时保持其嫩绿的颜色。

最后，盖上锅盖，在中小火上慢慢炖煮，待海鲜和蔬菜都熟透后即可享用。在煮的过程中要注意火候，不宜过旺，以免食材煮烂变老而影响口感。

广式海鲜煲的菜品颜色鲜艳、香气四溢，不仅仅是一道美食，更是一道视觉盛宴。它兼具了海鲜的鲜美和蔬菜的营养，可以满足人们对美食的追求，又不失健康的特点。

无论是在家庭聚餐还是宴客时，广式海鲜煲都是一道备受喜爱的菜品。不仅因为它美味可口，还因为它所蕴含的广东人对食物的热爱和突出的烹饪技艺。希望通过这篇介绍，大家对广式海鲜煲有了更深入的了解，也能亲自动手制作，品尝到这道传统名菜的独特魅力。

二、广式鲤鱼煲的做法？

1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。

2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。

3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~

4. 大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。

三、广式鸡公煲做法？

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

四、广式肥肠煲的做法？

1.锅内下水烧开，下猪大肠，待水再次烧开，将大肠捞出过凉，吸干水分切段。

2.猪大肠加生抽，盐、鸡粉，白糖，生粉拌匀，腌制10分钟。

3.煲仔烧热至冒烟，下花生油，下姜块、蒜子，用长筷子快速翻炒至出香味、变成金黄色，下大肠迅速搅拌，下薄荷叶翻炒均匀，做红椒片点缀即可。

五、广式牛肉煲的做法？

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

六、广式羊肉煲的做法，广式羊肉煲怎么做？

详细做法

1、把羊排砍小块，并用水清洗干净，冷水下锅，放入葱段，料酒，羊肉大火烧开，焯水5分钟，去膻去腥。

2、焯水完成后，捞起来用水冲洗干净废沫，这样做出来的羊肉，会大大减少膻味。

3、清洗干净炒锅，下少许油，沾沾油就好，把羊肉放进去炒干水分，再捞起来。

4、下油热锅，放姜片炒香

5、放入桂皮，陈皮，白芷等香料炒香，做羊肉煲只需要简单的香料就可以，太多反而会抢了羊肉的味道。

6、再把羊肉放回炒锅内，翻炒片刻

7、加入柱侯酱，南乳酱，生抽继续翻炒。

8、炒均匀后，加入米酒，提升香味，进一步去膻味。

9、然后加入开水，要末过羊肉，煮开后，加入生抽，食盐，蚝油和冰糖，让羊肉吃起来更软糯，嫩滑。盖上盖子，中火煲30分钟。

10、在煮羊肉的空档，我们处理配菜，大葱切段，白萝卜去皮后切滚刀块，大白菜切小块。

11、把大白菜茎的部分垫在砂锅底部，等下要把羊肉过到砂锅再煮的话，大白菜完全吸收了羊肉汁，更美味。

12、煮到30分钟的羊肉转到砂锅内，准备放入配菜。

13、把马蹄和白萝卜放入，再打开大火烧开

14.煮到20分钟后，加入大葱，继续煮10分钟就可以关火上桌了。

七、广式羊杂煲的做法？

材料：羊肉、马蹄、萝卜、甘蔗、姜、柱候酱、蒜、白酒、糖、老抽

做法：

1、羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，萝卜削皮滚刀切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁；

2、热油锅，爆香生姜；放进羊肉，大火爆炒后溅入白酒，继续大火煸炒；

3、羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗，加入2大勺柱候酱，翻炒均匀后加入1小勺白糖；

4、加入没过羊肉的清水，大火煮开，转小火焖至自己喜欢的口感（有人喜欢有点嚼头的，有人喜欢酥烂的）；

5、加入少量老抽、大蒜段后，大火收至酱汁浓稠；

6、转入砂锅，小火加热5分钟，关火即可（砂锅保温性好，冬天用来装食物可以保持比较长时间不会变冷）。

八、广式牛腩煲的正宗做法？

牛肉 500克 、 娃娃菜 半颗 、 胡萝卜 半根 、 午餐肉 一小块 、 小米椒 5个 、 粉条 一小份 、 小葱 一根 、 青蒜 一根 、 干辣椒 10个 、 花椒 20粒 、 八角 1个 、 桂皮 1小块 、 香叶 4片 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 1勺 、 蒜头 1瓣 、 生姜 1小块 、 老抽 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

1/13

把所有食材准备好，牛肉切成1厘米左右小方块，牛肉一定要横着切

2/13

切块后泡血水20分钟洗净

3/13

冷水下锅焯水，加生姜和料酒

4/13

水开撇去浮沫

5/13

撇去浮沫后倒入冷水洗净捞出沥水

6/13

起锅烧油，油热倒入牛肉翻炒，加入蒜头生姜，倒些料酒去腥。

7/13

炒干水份后加入老抽生抽翻炒上色后关火换砂锅

8/13

将翻炒上色的牛肉倒入砂锅，加入干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，加满水大火烧开，同时准备配菜，不喜欢吃的可以不放。

9/13

准备配菜，自己喜欢吃什么就准备什么。娃娃菜、午餐肉、胡萝卜、粉条、葱花、青蒜、小米辣切碎。

10/13

粉皮泡水

11/13

水烧开放入盐，白糖适量，根据自己的口味调整咸淡，盖上锅盖转小火焖煮40分钟

12/13

牛肉已经焖烂了，放配菜，放配菜的时候记得尝一下牛肉有没有软糯，没有可以再多煮一会儿。配菜放入后撒入鸡精适量提鲜，盖盖子再烧一会儿就可以出锅啦！

最后一步

出锅撒入葱花和蒜叶

九、广式肉末粉丝煲的做法？

用料肉末 五花肉切碎粉丝 1把葱花 （葱白葱绿分开）姜末 片XO酱 干虾米 蒜 瓣节瓜 小半根白胡椒粉 生抽a 勺盐a 克蚝油a 花雕酒 

Benny老师的肉末粉丝煲的做法步骤

步骤 1

虾米洗净，用凉水泡两小时，水不要倒掉 粉丝泡水30分钟，然后用剪刀切短一点 XO酱是Benny自己做的

步骤 2

节瓜切片，放在盘子上，蒸10分钟。 五花肉切碎成肉末，放盐胡椒粉花雕酒，搅拌均匀 另外准备酱料，把标号a的材料混合，加点水搅拌均匀。

步骤 3

锅烧热放油，把肉碎放下去煎一下，大概半分钟后翻转。加入蒜、姜末，葱花中葱白的部分，虾米，把火调大翻炒。

步骤 4

闻到姜葱香味后，加入XO酱，放点花雕酒，倒入泡虾米的水，倒入之前调好的调料水a，再加入一点点水。

步骤 5

然后加入粉丝，把火调至中慢火，炒到均匀。调中火，盖上锅盖煮一下粉丝，大概一分钟。

步骤 6

打开锅盖，此时汤汁还没完全收干。放少许老抽，麻油，利用中慢火把汤汁慢慢收干，然后放入葱花。

步骤 7

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把肉末粉丝倒入铺有蒸好的节瓜的锅，开火，盖上锅盖，一分钟后倒一点花雕酒在锅盖上（没错是锅盖@@），然后打开盖。 完成。

十、广式兔肉煲的做法大全？

兔肉煲汤

1、食材准备

兔肉300克，红枣50克，鸡精适量，盐适量，胡椒粉适量，姜片少许。

2、方法步骤

⑴将兔肉洗净斩块，浸泡1小时，然后焯水;

⑵兔肉处理好后放入汤锅中，加入姜片和适量的清水，大火烧开;

⑶转为小火煲1小时，然后加入红枣，煲半小时;

⑷最后放入适量的盐，鸡精，胡椒粉即可。