水煮海鲜的做法？ 海鲜水煮鱼做法大全家常？

一、水煮海鲜的做法？

食材：花蛤500克、蛤蜊250克、蛏子200克、罗氏虾200克、香菜适量、绿豆芽适量、小青菜适量

辅料：洋葱适量、香菇4朵、香叶2片、八角1只、小茴香少许、花椒少许、姜适量、郫县豆瓣1大勺、生抽适量、冰糖1小块、精盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

制作步骤

1. 备好所有蔬菜。蔬菜可以选自己喜欢的，也可以配些蘑菇、粉条，还有紫薯粉条忘了拍。香菇与洋葱炒香的时候可以提鲜增香，味道很赞哦。

2. 将所需要的海鲜处理干净，我将这些都在姜葱水烧开后焯水然后冲洗一遍，特别是贝壳类，可以去除沙质。也可以去除一些寄生虫等。大虾入锅变色即可捞出。像鱿鱼、乌子这些在开水中数秒即可捞出，时间长了口感会变老。当然，如果完全处理干净，可以直接入锅的。

3. 砂锅中入油或是炒菜锅，砂锅选可干烧的才可以炒制调料：洋葱、葱、香菇、香叶、八角、茴香、豆瓣酱等调料。小火炒香。

4. 加入清水烧开，或是水焯花蛤的汤可以沉淀后用来做这个汤底。烧开之后滚一会儿，煮出香料的香味。然后加入生抽、精盐、冰糖烧开，加入蔬菜烧开。接着，加入步骤2准备好的食材加入烧开，然后加入粉条烧开，撒上香菜即可食用了，可淋辣油。可以吃了一半之后，加入紫薯粉条，回灶上烧开即可。粉条容易熟，可以冷水泡开，这样比较耐煮。（加点糖只是缓和一下辣味。鲜美可口，微微辣，孩子喜欢极了。）

5. 只要是你亲手为家人做的，喜欢就是美味。

6. 简单几步，美味一锅出。

二、海鲜水煮鱼做法大全家常？

1、草鱼1条、黄豆芽100g、鸡蛋清1个、姜3片、蒜1头、郫县豆瓣酱2勺、辣椒5个、花椒1把、盐2勺、淀粉10g、料酒1勺

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10. 铺在装水煮鱼的容器底部。

11. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15. 加入适量热水，没过鱼即可。

16. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

三、水煮家常做法？

水煮是一道非常传统的川菜，主要以肉类和蔬菜为主料，配以辣椒油和各种调味料烹制而成。下面是水煮家常做法的步骤：

材料：

- 300克猪肉片（或鸡肉片、牛肉片）

- 150克豆芽

- 100克木耳

- 100克冬笋

- 3-4个干辣椒

- 2颗蒜瓣

- 适量花椒粒

- 适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉

步骤：

1. 先将豆芽焯水，捞出备用。

2. 将木耳用温水泡软，洗净切成条状；冬笋切片备用。

3. 猪肉片放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制约15分钟。

4. 干辣椒剪成段，蒜瓣切末备用。

5. 热锅冷油，放入辣椒段和花椒粒炒香。

6. 加入蒜末炒香，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色。

7. 加入适量水（稍多一些），烧开后加入豆芽、木耳和冬笋。

8. 继续煮2-3分钟，加入盐、生抽和料酒调味，再煮1-2分钟即可。

温馨提示：水煮菜品以辣为主，可根据个人口味增减辣椒的数量。煮菜时尽量保持原料的鲜嫩口感，避免过度煮熟。

四、水煮的家常做法正宗？

以水煮肉片这道吃不够的下饭菜为例。

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

五、水煮羊肉的家常做法？

主料：羊肉500克，

辅料：葱适量，姜适量，花椒适量，山楂适量，大枣适量，枸杞适量，料酒适量，盐适量，水适量

做法：

1.羊肉切成大块清洗干净，浸泡一个小时左右去血水，期间换几次水。

2.葱、姜剥去外皮清洗干净，葱切大段、姜用刀拍扁，花椒、大枣、枸杞、山楂洗净备好

3.浸泡过的羊肉放入煮锅中加水没过羊肉。

4.煮至沸腾撇去血沫。

5.撇净血沫后加入适量的料酒，放入葱段、姜、花椒、大枣、枸杞、山楂中小火炖煮。

6.炖煮期间撇去浮油，这样食用时不会油腻腻的。

7.炖煮一小时后用筷子夹去配料，加入适量的盐调味儿继续炖煮30分钟左右即可关火。

8.捞出食用即可

六、水煮猪肉的家常做法？

步骤/方式1

猪里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会

步骤/方式2

锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香

步骤/方式3

下入豆芽、小勺盐炒均匀

步骤/方式4

掺入适量水、把豆芽煮熟、

步骤/方式5

把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香

步骤/方式6

下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油

步骤/方式7

下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）

步骤/方式8

把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、

步骤/方式9

下入猪里脊肉片、煮熟、别煮久了、

步骤/方式10

到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉

步骤/方式11

锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上

步骤/方式12

香香滴水煮猪肉片就煮好啦

步骤/方式13

麻辣鲜香、非常美味

七、水煮磷虾的家常做法？

主料 2种

鸡蛋的做法大全

鸡蛋

4个

磷虾的做法大全

磷虾

100克

辅料 1种

香葱适量

调料 2种

油适量盐适量

烹饪步骤 8步

步骤1

磷虾蒸滑蛋_的做法步骤：1

食材：土鸡蛋、磷虾、香葱、油、盐。

步骤2

磷虾蒸滑蛋_的做法步骤：2

鸡蛋去壳，打入一个陶瓷大碗里，用筷子顺一个方向搅拌均匀。也可以用打蛋器，抵速打均蛋液。其中用土鸡蛋，口感好些，香滑。

步骤3

磷虾蒸滑蛋_的做法步骤：3

往鸡蛋液加入200ml的25度温水，土鸡蛋大约50克一个，然后加点盐用筷子继续顺一个方向调均。

步骤4

磷虾蒸滑蛋_的做法步骤：4

准备好蒸盘，最好用陶瓷，或玻璃。用不锈钢蒸出来的鸡蛋颜色会变黑。蛋液过筛，倒入蒸碗。增加这一步，减少气泡，蒸出大家鸡蛋会更加嫩滑，没有蜂窝。

步骤5

磷虾蒸滑蛋_的做法步骤：5

过滤好的蛋液放入蒸锅，静放3分钟，让蛋液表面的气泡完全下沉，消失。有气泡，鸡蛋会有影响口感。

步骤6

磷虾蒸滑蛋_的做法步骤：6

倒入适量的冷水在蒸锅里，隔水放入蒸盘，大火煮沸之后，改为小火蒸15分钟。锅盖透气不好的，可以用一个筷子放在锅锅盖边沿，让气体往外，不回流再鸡蛋碗里。这样的鸡蛋，表面会很漂亮。

步骤7

磷虾蒸滑蛋_的做法步骤：7

热锅，倒油，放入洗净的磷虾生姜、中小火煸炒香，然后放入蒸好的鸡蛋表面，撒上香葱，即可。

步骤8

磷虾蒸滑蛋_的做法步骤：8

嫩滑鲜香无蜂窝的蒸蛋就出锅了。

小贴士

1.鸡蛋碗要用玻璃或陶瓷，用不锈钢，鸡蛋会变黑。2.蒸水的蛋液过滤，减少气泡，增加鸡蛋的香滑。

八、水煮血肠的家常做法？

1、锅里放入适量冷水，猪血放入冷水中，水要没过猪血，点火烧锅，水开后加入适量冷水，时水温保持在90°左右；水再次烧开后把猪血捞出来放入冷水清洗，去掉血沫。把猪血、豆腐切成片备用。

2、把生菜、豆芽用水洗干净。再次点火烧锅，放入20毫升花生油，油热后把生菜、豆芽放入锅中翻炒，加入少量食盐，炒至五成熟后盛出来放在菜盆里。

3、大蒜切碎。重新点火，锅热后放入50毫升花生油，油热后放入葱花、姜丝、蒜沫爆香，放入辣椒酱炒出红油，加入600毫升白开水，放入食盐、生抽、料酒、白糖搅拌均匀，水开后放入豆腐、猪血，煮两分钟。

4、两分钟后把猪血、豆腐捞出来放在豆芽、生菜上，然后把汤汁倒入菜盆里，在猪血豆腐上放上蒜沫、辣椒面、花椒、小葱花。

5、再次点火烧锅，放入400毫升花生油烧至九成热，然后浇在后放的蒜沫、辣椒面、花椒、小葱花上。

九、水煮芦荟的家常做法？

水煮芦荟家常做法：

1、先把芦荟两侧去掉。

2、从正面侧着划开一个口。

3、撕开。

4、然后划十字刀。先横着划。

5、再竖划。

6、然后把芦荟肉刨下来。

7、把芦荟肉倒进锅里。

8、放进两块冰糖。

9、煮15分钟。

10、15分钟后，芦荟就煮好了，可以喝了。

十、水煮驴肉的家常做法？

水煮驴肉家常的做法

食材：驴肉

调料：油、猪油、黄豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、料酒、鸡蛋、味精、红薯淀粉

制作步骤：

1.先来处理一下食材，把驴肉切成大一点的片，这样吃起来才过瘾。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水，然后再次挤除血水。加点酱油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓匀，然后加一个鸡蛋清抓匀，再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀，最后加点食用油抓匀，防止肉片下锅粘连。这是处理所有水煮肉片最为关键的一步和前提。

2.接下来再来处理配料，把自己喜欢的配菜清洗干净，芹菜切成段，再切点姜蒜末，小葱花和香菜段。

3.制作一点刀口辣椒和刀口花椒，剩下的红油倒出来，一会儿就要用到。（刀口辣椒和刀口花椒的制作流程在前面的文章中有详细介绍）

4.现在开火烧锅滑油，加点盐进去，大火八成油温，把自己喜欢的配菜倒进去，快速翻炒到断生就可以捞出来放盆子里。

5.再另起锅烧油，加点猪油会更香，再加郫县豆瓣和刀口辣椒炒出汤色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入适量的水，汤汁烧开后加点酱油、料酒、盐和味精，这时候一定要转成小火，把驴肉用手划到锅里，再用筷子轻轻拨散，防止肉片脱浆。这样保持小火等锅里的汤汁再次有小泡的时候，分几次勾浓芡就可以起锅了。