海鲜冷泡汁配方？ 冷锅海鲜做法？

一、海鲜冷泡汁配方？

■ 海鲜洗净，冷水入锅。加3片生姜、1把小葱和半碗恒顺金优料酒，大火煮沸后继续煮2~3分钟；

■ 捞出海鲜浸入冰水中冷却，B证Q弹口感，捞出沥干放在容器中备用；

■ 倒入恒顺蒜蓉藤椒小海鲜冷泡汁浸没食材，密封后，放入冰箱冷藏1h。（每400g食材适用一包冷泡汁，以此类推）取出后装盘，依据个人口味适量添加蒜、姜、小米椒圈、柠檬片、香菜等小料，搅拌均匀，即可食用。

二、冷锅海鲜做法？

1 制作冷锅底料

原料：

泡辣椒1000克、郫县豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，红花椒(大红袍花椒)75克、大葱200克、大蒜100克、草果(拍破去籽)30克，白豆蔻75克、灵草(磨粉)15克、山奈(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化鸡油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、藿香50克.

2 制作方法：

(1)干辣椒用沸水略泡胀后控干水分，斩成细蓉成糍粑辣椒。

(2)郫县豆瓣，泡辣椒用绞肉机绞成蓉、泡生姜切细粒，大蒜、老姜拍破。

(3)炒锅置火上，放入化鸡油、熟菜子油烧至五成热时，下入老姜、大蒜、大葱，霍香炒至原料水分干后捞出不用，待熟油稍晾后，将郫县豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干时小火大约炒30-40分钟(必须用小火)下入草果，白豆蔻、灵草、山奈、丁香、小茴香，砂仁、冰糖、青花椒、红花椒继续小火慢炒大约2小时左右，待锅内香气四溢、油色泽红润时烹入白酒略炒均匀，端离火口晾冷，装入缸内或坛子等盛器中密封储存一周左右即成冷锅底料。

原料：

花鲢鱼1条约1500克，冷锅底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黄豆25克，料酒、鸡精、味精各10克，熟菜子油1千克，化鸡油200克，高汤2千克，木姜子油5克，色拉油50克。

4 制作方法：

(1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。

(2)炒锅置火上，入熟菜子油，化鸡油烧至七成热，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷锅底料，榨菜片炒匀，下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀，掺入高汤和鸡精烧沸，淋入木姜子油，撒味精待用。

(3)花鲢鱼整理千净，斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头、鱼尾先入锅料中煮熟，然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟，取出入不锈钢盆内，上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米，香菜即成。

味碟制作：原料：鲜小米辣椒20克.四川大头菜(一种腌渍的茎菜类)15克，香菜末5克，葱花5克，味精10克。

制作：小米辣椒切细末大头菜切细粒放入碗内加入香菜末、味精调匀即成。

三、泡椒海鲜做法？

泡椒炒海鲜的用料 海鲜杂烩若干 泡椒6个 生姜若干 葱若干 泡椒炒海鲜的做法步骤 步骤 1 姜葱切末和段入油锅炒香。

步骤 2 入泡椒继续炒香。

步骤 3 入海鲜炒。

步骤 4 入青椒条炒。

步骤 5 入盐（一点点，泡椒就是咸的）和鸡精翻炒出锅。

四、冷泡虾做法？

食材

活虾半斤，野山椒5-8粒，柠檬3片，甜椒少许，黄瓜少许，莴笋少许，胡萝卜少许，醋60克，糖20克，盐适量，泡椒汁半瓶

做法

1.虾去头，去虾线.煮一锅水，水开后，里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟，然后放到冰水里冰

2.再煮一锅水，放四片柠檬，2片姜、适量野山椒及汁，醋糖盐煮开后放凉

3.然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用。时间长些会更入味

五、冷焗海鲜的做法？

食材

鲜虾 少许 、 姜 2片 、 料酒 适量 、 玉米油 少许 、 葱花 少许 、 生抽 1勺 、 芝士碎 适量 、 水产贝类 少许

烹饪步骤

步骤1/10

准备好食材

步骤2/10

烧开一锅水，放入姜片和料酒

步骤3/10

再把材料放入焯一下

步骤4/10

贝壳类开了就可以关火了

步骤5/10

锅里下油烧热，放入葱花爆香

步骤6/10

再加入海鲜材料翻炒几下

步骤7/10

把海鲜材料全部倒入容器中，再淋上1勺生抽

步骤8/10

撒上适量芝士碎

步骤9/10

送入已经预热好的烤箱，200度烤10分钟，芝士融化即可

六、海鲜酱油泡椒做法？

辣椒洗精量干辣椒洗净晾干，放瓶子里倒入酱油，香醋花椒盖好瓶盖

七、冷泡豆腐的做法？

用料

豆腐 八角 酱油 糖 开水

做法

1/4 煮一锅水，水滚后放入豆腐再滚后煮五分钟

2/4 时间到，捞起豆干腐沥干后，横切后再切成丝，找容器装进去

3/4 糖、酱油、水用0.5:1:3的比例，加入八角煮开后放沖到豆腐里的容器内，要盖过豆干

4/04 放凉后，冰入冰箱，隔天就可以吃了喔

八、冷泡虾的做法？

冷水下锅煮虾。将腌好的虾，加入足量冷水下锅，放入生姜和葱段，如果正好有甘蔗，也可以放一小坨进去，大火煮开后，转小火加入少许食盐煮至熟透即可捞出，冷却至不烫手即可蘸酱享用。

九、冷记泡萝卜做法？

1. 准备白萝卜一根。

2. 切成1厘米左右的长条，加入两勺盐，拌匀。静置半个小时。

3. 锅中加三碗水，两大勺白糖，煮开后凉放凉。

4. 姜切成块儿，大蒜切成块儿，吃辣可以再切两个小米辣。

5. 放凉的水中，加入三勺白醋，萝卜杀出的水倒掉，把萝卜条装入密封瓶中。

6. 把姜蒜，小米辣也放入密封瓶中，然后倒入调好的醋汁。

7. 放入冰箱中静置一晚上就可以开吃啦，酸酸甜甜，特别爽口哦。

十、正宗泡椒小海鲜做法？

主料:

鲜虾235克

辅料:

小米辣泡椒适量

红泡椒适量

姜片适量

配料:

料酒适量

生抽适量

白糖适量

泡椒鲜虾的做法步骤:

1.准备材料：鲜虾、小米辣泡椒、红泡椒、姜片

2.将鲜虾去虾须。

3.去虾线。

4.清洗一下，捞出待用。

5.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

6.接着，下入清洗好的鲜虾，加适量的料酒。

7.翻炒一下。

8.然后，合入小米辣泡椒和红泡椒翻炒翻炒至熟。

9.最后，加适量的生抽。

10.加适量的白糖。

11.调味炒匀，即成。

12.出锅，装盘。