海鲜怎么烧？ 饭店海鲜怎么烧？

一、海鲜怎么烧？

一般有两种做法，一种是酱油水，一种是清蒸，清蒸又分为汽蒸和水蒸，简单介绍一下1、酱油水，主料海鲜，配料青蒜叶、葱、辣椒等，做法：热锅热油，放少许糖下去，待糖溶化，放入海鲜，双面都煎到黄色，放水、醋、酱油和青蒜叶等，盖上盖，起锅后放上几片红辣椒；

2、清蒸之气蒸，把海鲜放在架子上蒸熟，放到盘子里，葱/姜切丝放在海鲜上，倒入蒸鱼豉油（海天牌或者其他牌子）烧开一些油，直接倒在葱丝上，OK3、清蒸之水蒸，适合比较小或薄的海鲜，尽量保持鱼的完整性，把水烧开，把海鲜放入水中，灭火，闷10分钟（根据海鲜的薄厚增减），起锅，放到盘子里，葱/姜切丝放在海鲜上，倒入蒸鱼豉油（海天牌或者其他牌子）烧开一些油，直接倒在葱丝上，OK。

二、饭店海鲜怎么烧？

饭店常点的海鲜菜谱做法

一、酿皮三文鱼

原料：

三文鱼、酿皮(凉粉皮)

做法：

将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝;再用三文鱼片裹住凉粉皮丝卷成卷即成。

品尝：

用芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料调成麻酱汁，将三文鱼卷蘸酱而食，酱香浓郁，味道鲜美。

二、金沙奶油虾

原料：

沙虾半斤、咸蛋黄(4只)、少许点缀用香菜、黄油

前期准备工作：

虾去须后先下锅煮熟，起锅后滤干水，再用厨房纸巾把水分吸干，咸蛋黄蒸熟后弄碎成沙。香菜切成香菜碎。

做法：

1、先将锅烧热，转小火，下黄油，等黄油化开后，下咸蛋黄炒制金沙，要把蛋黄炒制翻沙一定要小火，而且油不要太多，油放得逃过多，就没有办法让他和主料黏裹均匀了。

2、蛋黄炒制到出泡沫的时候，把事先吸干水分的虾倒入锅中，翻炒到都均匀的裹上一层蛋黄后加入稍稍盐和胡椒粉调味(因为蛋黄本身较咸，所以放盐时候一定要比较注意)，放入香菜末，和匀后起锅。

三、冷泡鳝鱼段

原料：

1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出;

2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。

做法：

1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。

3、连汤倒入盆中，加盖泡冷(中午做晚上吃，或早上做中午吃)。

4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

6、上桌开吃。

三、洋葱烧海鲜怎么烧？

用料

洋葱 1/4个

小葱 2根

大海参 1只

香菇 5朵

料酒 1勺

耗油 2勺

糖 1勺

生抽 1勺

老抽 1/2勺

地瓜粉 1把

果蔬粉 适量

做法步骤

步骤 1

各种食材都准备好，发好的大海参切段，泡发好的香菇挤干水分切薄片，洋葱切丝，小葱切段。

步骤 2

地瓜粉一把用少量水搅拌均匀。

步骤 3

少量油，微热，去小葱头和洋葱炒香。

步骤 4

接着入香菇，耗油炒一会儿，接着把泡发香菇的水倒入，然后入海参，加料酒，生抽，老抽，糖，中火煮8分钟。

步骤 5

最后入地瓜粉水和果蔬粉，撒上葱花，收汁翻炒后起锅。

四、岑子海鲜怎么烧？

蛏子放在盆中用淡盐水浸泡先把沙吐净，辅材葱姜蒜洗净切好备用。

洗净蛏子，倒入锅中焯水，蛏子煮至开口，捞出沥干备用。

在备用的蛏子上加入生抽，葱姜蒜隔水大火蒸五分钟左右。

取出蒸好的蛏子，撒上蒜泥，淋上调和油即可。

五、上海海鲜怎么烧？

上海海鲜一般是以清蒸红烧为主，但也融汇了北方风味，也有辣炒，生食的

六、兆海海鲜怎么烧？

兆海海鲜保持原味，才能突显鲜味，做法为白切和清蒸，就是开水煮和原只清蒸微熟即可，配以蘸料，当然吃麻辣的都可以根据自己喜好来操作，比如辣炒，麻辣香锅，椒盐等。

海鲜的吃法还可以爆炒哦，用丰富的佐料加上火候，炒的时候散发出阵阵香味，端上饭桌的时候非常吸引人的哦。

七、宁波海鲜怎么烧好吃以及制作方法谢谢你们？

本人地道宁波汉子，在家主厨，在宁波家里，新鲜的海鲜盐水或者清蒸是保留海鲜原汁原味，保留海鲜营养的最好烹饪方法。

前提是海鲜必须要很新鲜，东海白鲳、东海小眼带鱼等新鲜的画也可以用宁波物产雪菜清烧，不用加油，小量清水烧开放入洗好的鱼，2分钟后加入雪菜，5分钟烧熟起锅，雪菜和鱼鲜美无与伦比！如果是宁波白虾或者对虾的话，可以用盐水焗，虾加一点点水，无需放味鸡精之类的，加适量盐，用中小火将虾里的水份焗干，虾肉紧实，鲜美无比！最后想说如果海鲜不新鲜，那只能红烧、油炸了！以上都是一个字一字打出来的，都是家里做法而不是饭店或者书上的方法，希望对你有帮助。

八、海鲜鸡公怎么烧？

主料:鸡公一只、花蟹1只、海虾100克、蚬肉50克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、葱段15克，盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡汤、米酒、花生油各适量。

做法

光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制，用平底锅煎香至上色备用；花蟹处理好洗净斩件备用；蚬肉洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下花蟹大火翻炒，攒少许米酒，加入适量鸡汤和鸡件、海虾、蚬肉以及少许生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，收汁至材料熟透即成。

九、海鲜蛏子怎么烧？

做海鲜蛏子的方法有很多种，以下是其中一种简单易学的家常做法：

材料：

- 新鲜蛏子500克

- 葱姜蒜适量

- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉各适量

步骤：

1. 蛏子清洗干净，用淡盐水浸泡30分钟，捞出沥干水分备用。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

4. 加入适量料酒翻炒均匀。

5. 放入蛏子快速翻炒，加入少量水焖煮几分钟至蛏子开口即可。

6. 最后加盐、糖、鸡精、生抽调味，撒上白胡椒粉即可。

小贴士： 

- 在烹饪过程中要快速翻炒和焖煮，以保持其口感和鲜美度。

- 为了保证蛏子的新鲜度，建议在烹制前先用淡盐水浸泡一段时间。

- 如果喜欢辣味，可以适量加入一些辣椒或者豆瓣酱。

十、海鲜烧法？

以下是几种常见的海鲜烧法，供您参考：

1. 清蒸海鲜

将海鲜（如鱼、虾、螃蟹等）洗净后，在表面划上几刀，撒上些许姜丝和葱花，加入适量的盐和料酒，放入蒸锅中蒸熟即可。清蒸海鲜不仅健康，还能保持鲜美的原汁原味。

2. 鱼香汁烧海鲜

将白菜、青椒、红椒、洋葱等蔬菜切成丝状，将海鲜（如蚌、扇贝、虾等）去壳、去肠泥后洗净备用。锅中倒少许油热锅，加入姜末、蒜末、辣椒碎炒香后倒入蔬菜丝翻炒；再加入适量生抽、老抽、糖、醋、鸡精和水淀粉调制成鱼香汁，并倒入炒好的蔬菜中，加入海鲜烧煮至熟即可。这道烧法口感鲜美，鱼香味浓郁。

3. 椒盐烧海鲜

将海鲜（如虾、鱿鱼等）去壳、去肠泥后洗净，加入适量盐和胡椒粉拌匀，再用少量淀粉粘裹均匀。锅中倒入适量食用油，热锅后下入海鲜，小火煎炸至金黄色，捞起后撒上炸过的干辣椒末、蒜末、青红椒丝和芝麻即可。这样做的椒盐海鲜香脆可口，非常适合开胃或当零食。