辣卤龙虾卤水的配方？ 冷辣卤小海鲜正宗配方？

一、辣卤龙虾卤水的配方？

1.香料配比：

八角5克，白胡椒粉5克，十三香5克，小茴香1克，桂皮0.6克。

2.调味品配比：

鸡精200克，辣椒油130克，辣椒段70克，干花椒25克，盐25克，味粉25克，冰糖100克，家乐香辣酱红汤酱100克。

3.制作流程：净锅上火色拉油100克烧制六分热时，放入大蒜瓣和大葱段各50克炒香。然后倒入高汤大火烧开，在放入全部的香料及调料品改小火熬制汤料出来麻辣味即可成麻辣卤水。

二、冷辣卤小海鲜正宗配方？

【第一步骤】原料加工：

新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。

【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：

麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：

1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。

2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。

3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。

三、卤鲫鱼卤水配方？

先把卤料备好

桂皮4g、草果5g、陈皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香叶2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、罗汉果5g、高良姜3g，砂仁3g，豆蔻2g

所有卤料全下到锅里加入适量清水开始熬制，大火5分钟后转小火慢慢熬制三小时左右，基本上可以卤东西了，这时候记得往卤水里边加入老抽上色，另起锅熬些糖色也加入卤水里边

四、卤鸽卤水配方？

主料

乳鸽2只

八角适量

桂皮适量

草果适量

步骤1

准备材料：乳鸽2只，海天草菇老抽一瓶，砂糖1.5斤，盐半斤；卤料：草果桂皮八角共一两

步骤2

准备一个大煲，倒入整瓶的草草菇老抽

步骤3

用装草菇老抽的瓶子接整整5瓶自来水倒入到草菇老抽里，（草菇老抽和水的比例1：5，不可多不可少）

步骤4

草果桂皮八角洗干净，放入装卤料的袋里，把袋子放到3中，盖上盖子，大火煮开

步骤5

煮开需要一段时间，这时候我们可以处理乳鸽，乳鸽洗干净后飞水，过冷水，并且再次冲洗至完全干净，没有血水

步骤6

这时候草菇老抽水差不多开了，我们先加入盐，搅直完全融化

步骤7

再加入砂糖，边倒边搅动（以免糊底），直到完全融化。卤水就完成了

步骤8

放入洗净的乳鸽

步骤9

把放卤料的袋撩起来，盖上乳鸽上

步骤10

用个东西压住卤料袋上（这步个是为了让乳鸽上色均匀，免得有的地方浮上来，上不到色）。不盖盖子大火煮20分钟

步骤11

20分钟后，马上熄火，盖上盖子闷10分钟

步骤12

闷好后，即可捞出来，用剪刀剪开即可装盘开动啦

五、卤料的卤水配方？

1、卤水的配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

2、做法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

六、卤香干的卤水配方？

1. 甜香卤香干配方

a）原料：猪肉500克、冰糖50克、料酒50毫升、葱、姜、蒜、麻椒、胡椒粉、八角、干辣椒各少许。

b）做法：将猪肉切丁，加入冰糖、料酒、葱、姜、蒜、麻椒、胡椒粉搅拌均匀，放入腌制容器中腌制1小时；取出，加入八角、干辣椒烹饪10分钟；放入油锅中烹炸，即可。

2. 胡椒卤香干配方

a）原料：猪肉500克、冰糖50克、料酒50毫升、葱、姜、蒜、桂皮、胡椒粉、八角、干辣椒各少许。

b）做法：将猪肉切丁，加入冰糖、料酒、葱、姜、蒜、桂皮、胡椒粉搅拌均匀，放入腌制容器中腌制1小时；取出，加入八角、干辣椒烹饪10分钟；放入油锅中烹炸，即可。

3. 芥末卤香干配方

a）原料：猪肉500克、冰糖50克、料酒50毫升、葱、姜、蒜、芥末粉、八角、干辣椒各少许。

b）做法：将猪肉切丁，加入冰糖、料酒、葱、姜、蒜、芥末粉搅拌均匀，放入腌制容器中腌制1小时；取出，加入八角、干辣椒烹饪10分钟；放入油锅中烹炸，即可。

4. 热辣卤香干配方

a）原料：猪肉500克、冰糖50克、料酒50毫升、葱、姜、蒜、辣椒酱、红椒粉、八角、干辣椒各少许。

b）做法：将猪肉切丁，加入冰糖、料酒、葱、姜、蒜、辣椒酱、红椒粉搅拌均匀，放入腌制容器中腌制1小时；取出，加入八角、干辣椒烹饪10分钟；放入油锅中烹炸，即可。

5. 五香卤香干配方

a）原料：猪肉500克、冰糖50克、料酒50毫升、葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、五香粉、干辣椒各少许。

b）做法：将猪肉切丁，加入冰糖、料酒、葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、五香粉搅拌均匀，放入腌制容器中腌制1小时；取出，加入干辣椒烹饪10分钟；放入油锅中烹炸，即可。

七、卤蔬菜的卤水配方？

卤蔬菜是一种传统的食品，常用于蒸饭、拌面等菜肴的配菜。以下是卤水的配方和制作方法：

材料：

大葱、生姜、花椒、桂皮、八角、辣椒等各适量；水3-4倍，酱油、盐、冰糖的比例可根据口味自行调整。

步骤：

1. 圆葱、青椒、胡萝卜等蔬菜清洗干净，切成适合大小的块。

2. 大葱切段，生姜切片备用。

3. 将各种调料放入锅中，炒香后，加适量的水，煮沸后加入适量的酱油、盐、冰糖进行调配，煮开后小火煮20~30分钟左右，将卤料熬出口味即可，根据需要可以适当加减卤料的数量。

4. 待卤水降温后，把切好的蔬菜或豆腐放入卤水中，轻轻翻动几下，然后直接用盘子盖在锅上，焖制温度慢火，时间通常不会超过20分钟，可以根据个人口感而定。

5. 在盛出来的菜汁中再放入适量的碾制黄豆、辣椒粉等调味即可食用。

小贴士：

1. 卤汁的鲜美程度主要取决于卤水的香味和咸味。卤水的咸味不要过浓，否则会直接影响到所煮出来食品的口感。

2. 煮卤水的锅可以选用不锈钢锅或砂锅，不宜选用铸铁锅等易生锈老锅。

3. 若您想让卤菜入味更快，可以在卤水之前，将蔬菜、豆腐等过水略炒，再放入卤汁中焖制食用效果更佳。

希望以上介绍对您有所帮助，祝您做出美味的卤蔬菜！

八、卤江南卤水配方？

卤江南卤水的配方如下，药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克即可。

九、卤鲅鱼的卤水配方？

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

十、卤鱼的卤水配方？

方法/步骤

1/4 分步阅读

将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净

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取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚

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转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁

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卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。