鱼粥怎么去腥味?
鱼粥含有丰富的蛋白质,所含氨基酸的比例最适合人体的需要,更容易被人体吸收,脂肪含量低并含有丰富的维生素和矿物质。最适合营养不良者,病人,幼儿食用。
鱼粥的做法很多,有些人为了不破坏鱼的营养价值,喜欢把鱼处理以后整条放入粥中,有些地方喜欢把鱼煎至两面金黄,再放入粥,还有一些人用咸鱼煮粥,每个地方都有自己的方法,其中以东南沿海的鱼粥比较有特色。
不论哪一种,哪个地方的鱼粥,都有自己的制作技巧。比如说广东的生滚鱼粥,选用肉多刺少的鱼,去除鱼牙,鱼腮,鱼的腥线和腹内的黑膜,切成薄鱼片,再加入生姜丝和料酒去腥,腌制10分钟,然后加入食用油搅拌均匀,放入粥中,小火慢煮10分钟,再加入胡椒粉,少许的盐,香油两滴和小葱花,搅拌均匀即可出锅。粥味清香可口,非常美味。
本人非常喜欢喝鱼粥,也经常熬制鱼粥,在处理鱼腥味和粥的熬制上面有一点点心得,下面把他分享给大家。
鱼粥的制作方法
主要食材有
草鱼一条
香菇4个
生姜一块
食用盐适量
淀粉少许
胡椒粉少许
料酒一勺
小葱3根
猪油20G
香油两滴
前期的准备工作
生姜切丝再改切丁,香菇切丁,小葱切葱花
草鱼清洗干净,去除鱼牙,鱼腮,取出鱼腥线,刮鱼腹内的黑膜,取出鱼骨头,(鱼头和鱼骨另作他用)鱼肉切成薄片,再改刀切成肉丝,剁成鱼肉末,加入少许的盐,料酒,胡椒粉,生姜丁,水淀粉,用干净的手抓拌均匀。腌制10分钟。
正式制作
猫丝大米120克,圆糯米30克,放在一起清洗干净,用清水浸泡2个小时,捞出沥干水分,倒进大沙锅中,加入猪油20克,(把猪油融化,快速倒进去)快速的搅拌均匀。再加入1100克清水,水开后,转小火慢炖,两分钟搅拌一次,以免粘锅底,炖至米粒软烂,在加入香菇丁,鱼肉末,再煮五分钟,加入少许的盐,香油两滴和小葱花,搅拌均匀即可出锅。
制作要点问答
1)怎么样去除鱼腥味?
处理鱼的时候,去除鱼牙,鱼腮和鱼的腥线,鱼肉切成薄片后,清洗干净鱼的血水,初步达到去腥的目的,腌制时加入新姜丁,料酒,胡椒粉,最终彻底去除鱼的腥味。
2)为什么要把鱼肉剁成鱼肉沫?
把鱼肉剁成鱼肉末,可以使鱼肉中的小刺更加的细碎。吃起来口感更好,不用担心鱼刺会带人的喉咙造成伤害。
3)怎么样才能使米粒更容易烂,节约煮粥的时间?
把大米清洗干净,然后再浸泡两个小时,就可以大大的节省煮粥的时间。
4)为什么要用猪油?并且和沥干水的大米搅拌在一起。
因为我家小孩多,使用猪油对小孩子的身体成长更有好处,如果是中年人和老年人使用,建议使用植物油。把油和沥干水的米搅拌在一起。可以避免在熬制稀饭的时候不粘锅。
这是林叔制作鱼粥的方法,如果你有更好的制作方,法欢迎在评论区留言。喜欢的朋友,请关注,点赞加转发。林叔会在近期推出一系列靓汤的制作视频,期待你的关注。谢谢你的阅读。
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