酒店里的黄金糕是怎么做的?
黄金糕听名字就觉得不一般,以前的制作方法保密,导致许多点心师傅学不会,难度高所以称之为百糕之王。而如今秘方已公开,制作黄金糕不再是难事。
黄金糕的特点是金黄诱人,口感柔韧,椰香十足,形状如蜂窝状,造就了黄金糕的独特之处。因此受到广大群众的喜爱。下面具体介绍怎么做!
配方:木薯粉140克,椰浆140克(可用牛奶代替),(木薯粉跟椰浆比例是1:1)。鸡蛋3个,白糖60克(喜欢甜点放80克),酵母3克,黄油10克,水20克。
做法:1、椰浆加入50克白糖,煮开搅拌融化,加入黄油化开。然后倒入木薯粉,朝着一个方向充分搅拌均,直至呈细腻拉丝状的粉浆,冷却备用。
2、鸡蛋加入10克白糖,用打蛋器打至鸡蛋液变白,要打久点才会有这种效果。
3、酵母用20克的温水,搅拌化开。
4、将酵母水和打发的蛋液,倒入粉浆中,充分搅拌均匀。发酵一个半小时,期间要搅拌均匀三次,也就是说每半个小时搅拌均匀一次。发酵的过程会产生许多小气泡,只有经过这样操作,黄金糕才会成蜂窝网状。
5、模具抹上一层油,倒入发酵好的粉浆。
6、
放入烤箱预热190℃的烤箱中,烤25分钟即可。
没有烤箱的话,可以用蒸的方法,时间为30分钟。
食用时切成厚片就行了。
佘小厨(完)
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