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麻辣小海鲜捞汁配方? 麻辣捞汁小海鲜配方?

2024-08-20 14:41:46海鲜1

一、麻辣小海鲜捞汁配方?

1.

配方一:花椒面20克,姜末10克,葱段20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二:花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三:花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克,酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

二、麻辣捞汁小海鲜配方?

主料:

小海螺1斤

辅料:

葱1段

姜1块

蒜4瓣

香菜1颗

小米辣2颗

调料:

蒸鱼豉油适量

醋适量

做法:

1. 小海螺泡水。

2. 用牙刷清洗。

3. 加入一勺盐继续泡水。

4. 凉水下锅,加入葱姜蒜,小米辣香菜。

5. 加入花椒大料。

6. 大火煮开,五分钟左右,用牙签挑出试一下。

7. 出锅。

8. 姜切末,辣椒切段,香菜切段。

9. 姜末香菜和辣椒放入碗中,加适量醋。

10. 加蒸鱼豉油,醋和蒸鱼豉油的比例是2:1,也可以根据个人口味调整。

11. 可以抠出海螺蘸料。

12. 也可以全部抠出海螺,泡在料汁中冰镇

三、青岛麻辣海鲜捞汁配方?

麻辣海鲜捞汁配方:

蚝油150克,李锦记生抽100克,幺麻子250克,味精50克,白糖200克,海鲜酱25克,古越龙山花雕酒400克,东古酱油50克,纯净水250克,家乐辣鲜露150克,家乐麻辣鲜露150克,红油(凤球唛)根据当地口味红油自己调整,熟芝麻,泰椒,抗椒切段,适量调整颜色

四、麻辣海鲜汁配方?

香料比例

桂皮6克、 三奈 10克、 小茴香80克、 八角30克、 草果8克 、香果25克 、大砂仁15克、 白芷30克、香茅草5克 、肉扣15克 、香叶5克 、陈皮5克 、甘草15克 、丁香3克 、黄栀子15克。

原料比例

辣椒油750克,红花椒50克,青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋,一半放汤中),水30斤,色拉油2斤,生姜250克,大葱300克,香菜200克,白酒200克 ;盐180克,美极烧焖汁350克,鲜辣汁150克,美极牛肉粉150克,鲜鸡粉250克,冰糖100克,鸡汁500克,蚝油300克,鲜味素80克。

制作方法

第一步:将香料泡水洗净后,净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。

第二步:菜籽油入锅内烧至250度,油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱,香葱炸香捞出用煲汤袋装好,油温150度下入花椒炸5秒钟,下入辣椒炸香烹入白酒100克,桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味,将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。

第三步:卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙,然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡,(蟹,琵琶虾, 鲍鱼泡4 ——分钟,贝类2分钟左右)。

第四步:辣度可以根据客人的要求增加,也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。

五、麻辣钉螺捞汁配方?

钉螺捞汁配方做法如下

准备新鲜去尖钉螺 400克 、 青红椒 10克 、 味极鲜 10克 、 盐 3克 、 水 100克 、 蚝油 20克 、 鸡精 5克 、 糖 20克 、 辣汁(做法底下有) 30克

1钉螺要把屁股咂开。煮熟。注意加水时一定要放一些盐,让钉螺有味道。

2调制料汁。主要就是把料按照比例调高,兑好。辣汁:用新鲜青红椒100克打碎,放入纯净水100克,搅拌均匀。倒入料酒10克左右。静置半小时。过滤出来即可。

3可以做衬罐装

4腌泡做熟的钉螺就可以了。钉螺一定要放凉才可以。

六、麻辣海鲜捞汁的做法?

麻辣海鲜捞汁是一道非常受欢迎的美食,下面是它的做法:所需材料:

- 海鲜(虾、蟹、鱼片等)

- 豆皮、豆腐等配菜

- 面条

- 麻辣捞汁调料包

- 生姜、蒜等调料

- 食用油、盐、料酒等

做法:

1. 将海鲜用清水洗净备用,豆皮、豆腐等配菜切成适当大小的块状。

2. 热锅加入适量的食用油,放入姜片、蒜末等调料爆香。

3. 加入海鲜和豆皮、豆腐等配菜,稍微煸炒一下。

4. 加入适量的水,放入麻辣捞汁调料包,加入一点料酒和盐,煮开后转小火继续煮5分钟左右,直到汤汁变浓稠。

5. 将面条煮熟备用,捞出后放入碗里。

6. 将煮好的海鲜和豆皮、豆腐等配菜倒入碗中,淋上热汤汁即可。

小贴士:

- 可以根据个人口味调整麻辣捞汁的用量,如果喜欢更辣更重口味,可以适量加量。

- 在煮汤的过程中,可以根据需要加入洋葱、胡萝卜等调味食材,增加汤汁的口感和营养价值。

- 配菜可以根据个人喜好选择,但建议选择一些口感比较鲜嫩的食材,这样可以更好地呼应海鲜的鲜味。

七、红油捞汁小海鲜捞汁配方?

红油捞汁小海鲜捞汁是一种传统的川菜口味,主要材料包括鱿鱼、虾米、蛏子、水母等海鲜,味道鲜美爽口,经常被人们作为下酒菜或者配菜来享用。以下是制作红油捞汁小海鲜捞汁的配方和做法:

所需材料:

鱿鱼 250g

虾仁 150g

蛏子 10个

水母 50g

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

番茄酱 适量

花椒粉 适量

食用油 适量

青蒜末 适量

葱姜末 适量

鸡精 适量

做法步骤:

1、将鱿鱼清理干净,切成均匀的圈片状,备用;

2、将蛏子浸泡去沙后,洗净备用;

3、将虾仁洗净,去掉虾线,加入适量的盐和料酒,腌制约15分钟备用;

4、将水母洗净,切成均匀的丝状备用;

5、热锅加入适量的食用油,放入葱姜末和花椒粉爆香,再倒入番茄酱翻炒均匀;

6、加入鱿鱼、虾仁、蛏子、水母等海鲜翻炒,加入适量的盐、鸡精和生抽调味;

7、加入适量的清水慢慢煮开,将火调小焖煮约8-10分钟;

8、捞出鱿鱼、虾仁等海鲜后,汤汁留在锅中,加入青蒜末并再次煮开后即可关火。

注:红油捞汁小海鲜捞汁的成功关键在于火候的掌握,需要根据不同火力和装料的大小来控制时间,避免海鲜变得过老或者煮烂。同时,调味料可以根据个人口味进行适当的增减,如增加辣椒粉或者豆瓣酱等提升口感。

八、捞汁小海鲜汁的配方?

主料:

对虾、鲍鱼、大文蛤、鱿鱼腿

配料:

柠檬、小米辣、熟白芝麻、青辣椒、大蒜粒、生姜、剁椒酱、鱼露

酱料:

七味粉(没有的话可以用辣椒面代替)鲜酱油、陈醋、玫瑰米醋、香油、盐、味精、白砂糖

第一步:把所有海鲜白灼捞出

第二步:切好所有的配料

第三步:取一勺剁椒酱,一勺生蒜,一勺芝麻、一勺调和油+一勺芝麻油起锅烧油炒香

第四步:把调好的酱汁+400ml矿泉水倒入碗里没过小海鲜。(大约40ml鲜酱油、1勺陈醋、1勺米醋、一小勺盐、一小勺味精、蚝油2甩、鱼露4勺、白糖一勺、拌匀后再加入生蒜、小米辣、青辣椒、和刚才超好的蒜泥跺椒芝麻酱)

第五步:取半个柠檬挤汁,半个柠檬切片加入小海鲜。

第六步:最后就是七味粉、我用的是梅印七味粉。三勺七味粉+3勺熟芝麻、热油浇顶、就完成了。

九、凉拌麻辣钉螺捞汁配方?

冷水下锅

食材

丁螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏,然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油,待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒,煸炒出香味

3.待煸出香味后,倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小,然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒,调大火放入蚝油、生抽、老抽,炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒,大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中,最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

十、麻辣香锅浓缩卤水汁配方?

调制速效麻辣卤水汁

  原料

  中式香料:八角50克桂皮30克丁香10克草果50克香茅草3克当归30克香叶5克荜拨10克栀子10克砂仁15 克白蔻6 克良姜30 克山柰8 克陈皮15克罗汉果2个小茴香30克

  西式香料:百里香10克蛇蒿叶10克鼠尾草20克甘牛至叶25克千里香15克迷迭香20克

  配料:高汤60 升印度干辣椒2500 克干红花椒1500克化鸡油2500克冰糖250克姜块、盐、味精、鸡精各适量

  制法:

  1.将中式香料均打成细粉,待用。另把印度干辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮5分钟,捞出来沥水,汤汁不用。

  2.往不锈钢桶里掺入高汤烧沸,下入姜块、化鸡油及汆过水的印度干辣椒和干红花椒,待放入香料粉和西式香料后,调入盐、味精、鸡精和冰糖,用小火熬约2小时,至香味和麻辣味均充分释放出来,即得速效麻辣卤水汁。

  制作关键:

  1.因中式香料大多块头比较大,故在调制速效麻辣卤水汁时须打成细粉,以利于快速渗透出香味。西式香料有一股淡淡的清香味,一般都是已经加工过的,形状较小,易出味,故不必打细。特别要注意的是,西式香料里的蛇蒿叶不宜用得太多,否则味道会发苦。印度干辣椒的价格高、辣度很强,把它与干红花椒放沸水锅里汆煮,主要是为了除去苦味。

  2.高汤与传统川式卤水所用的熬制方法差不多,也是要用鸡、鸭、猪棒子骨、鸡骨架等原料加清水和姜葱熬制,要加入大量猪肉皮,以使卤水有一定的稠度。

  3.调卤水时,加化鸡油既能增加鲜香味,又能增加脂香味,而冰糖则起到缓和麻辣、调和诸味的作用。另外,卤制鸭脑壳主要体现其自然本色,故卤水里不必加糖色。

  4.熬卤水时,使用小火保持汤汁微沸即可,因为卤水出香出麻辣是长时间得来的,而不是火力大小决定。另外,这种中西香料结合的卤水既带有中式香料的浓香,又带有西式香料的清香。

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