黄金糕为什么要加鸡蛋？

我是文文美食小记，很高兴回答这个问题，因为我自己做过几次黄金糕。为什么要加鸡蛋，首先让我们来看一下什么是黄金糕。 黄金糕又叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。由于该糕点只有印尼某些地方的娘惹才会做，所以此糕的中国原产地只有一个地方，那就是中国安置归国华侨最多的地方广西东盟经济园区（原武鸣华侨农场）。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品呈蜂窝状，所以叫蜂窝糕，又因为切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕。该糕点之所以在百糕之中能称作黄金糕，原因有二，其一：是因为该糕的工艺和发酵以及烘烤要求非常高，就连做了几十年糕点的娘惹为了保证糕点的顺利出炉都迷信似的在发酵锅上放把菜刀来驱鬼，但有时还是失败。期中打发鸡蛋是最重要的一步，不打发鸡蛋也就不能称其为糕，两次发酵因为鸡蛋的加入才会有黄金糕的颜色和口味，如果做黄金糕缺了鸡蛋也就少了灵魂，做出来也就不能叫黄金糕了，就像巧克力糖只有糖精没有巧克力一样。其二：由于该糕点当初所有的技术掌握在极限的广西东盟经济园区某个地方归国娘惹手里，好多广东师傅偷师不成，造成该糕连续几年在广东称为糕王，500克卖到20至30元，比猪羊肉还贵。其三：该糕的极品正面可看到细密的蜂窝孔，切片面必须是细如鱼翅丝状，糕底不可烤焦，整块糕呈金黄色，口感必须柔韧，并有蜂蜜和椰香，这并不是每个会做此糕的糕点师傅可以做到的。如今此糕技术已外泄，在全国已遍地开花，但是能做到极品的师傅真是少之又少，难怪当初此糕“寸块寸金”

顺带一种黄金糕做法，有兴趣可以试试