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红烧海鲜做法? 红烧小海鲜的做法?

2024-09-13 09:33:29海鲜1

一、红烧海鲜做法?

原料:鲜海螺肉250克,木耳25克,净冬笋20克,葱、姜各8克,蒜2克,绍酒16克,酱油8克,白糖25克,精盐3克,生油80克,芝麻油20克。

制法:

1、海螺肉清洗干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净粘液,清水漂洗后,切成2厘米见方的块,放入开水锅中一汆,捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

2、炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出沥干油。

3、锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成。

二、红烧小海鲜的做法?

材料:

大虾1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水适量

做法:

1、虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用。

2、锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。

小诀窍:

1、挑选虾的办法:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。

2、老抽颜色太深,不建议用。

3、生抽已经有咸味,无需放盐。

4、糖要多放点,下味重点才好吃。

5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。

三、红烧海鲜丸子的做法?

食材

鱿鱼丸300g、

辅料

食用油20克 、木耳50g、嫩葱10g、香菜10g、姜片5g、蒜瓣10g、八角茴香2g、干辣椒1g、料酒1匙、酱油5g、盐5g、醋2g、味精或鸡精2g

1、将平底锅放在电磁炉或煤气炉上加热,倒入食用油,把油加热至一两分钟后。将辅料姜片、蒜瓣、部分葱段倒入油锅翻炒,直到爆出香味。

2、将准备好的鱿鱼丸倒入爆香的锅里同时放八角、干辣椒、料酒、酱油、醋翻炒一分钟,倒入适量的水,同时加盐。小火焖8分钟。

3、将50g提前泡发的木耳放入锅内,小火焖1分钟后熄火,加入味精或鸡精翻炒一下提味儿,起锅。

4、盛盘,将提前准备好的葱段、香菜沫洒在表面,上桌。

四、红烧海鲜杂烩做法?

材料:五花肉一块,鱿鱼,扇贝,食用油,冰糖,啤酒,八角,香叶,花椒,小茴,桂皮,食用盐,葱花

做法如下:

1.扇贝提前2个小时浸泡,鱿鱼洗净去黑膜切块,五花肉先放到清水中浸泡15分钟,待时间到后将它拿出来控一下水分,再将五花肉切成段放到盘中,小葱洗净切葱花;

2.炒锅中放入半锅清水,把切好的五花肉放到清水中,用大火将锅内的水煮开,待肉变色后撇去浮沫捞出洗净沥干水分;

3.起锅烧油,放上准备好的冰糖,然后开小火快速翻炒将冰糖炒融化,一直炒到冰糖融化并且呈现琥珀状颜色的时候,接着把五花肉全部放进去翻炒至上色;

4.待五花肉上好色后,往锅中倒入一瓶啤酒,把八角,香叶,花椒,小茴,桂皮也全部放进去。然后盖上锅盖,开大火煮开后用小火慢炖40分钟。

5.待红烧肉炖煮到20分钟的时候,就可以把干贝也放入一起炖了。

6.等时间到后根据自己口味加入适量食盐,开大火翻炒至收汁,然后加入些许葱花点缀即可出锅啦!

五、家常红烧海鲜做法?

材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐

做法:

1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

六、海鲜菇红烧排骨的做法?

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,放入海鲜菇盖上锅盖转小火炖40分钟,

七、红烧海鲜大咖的做法?

1、食材:花螺(已洗净)、螺蛳(已洗净)、花蛤(已吐完泥沙洗净)、蛏子(已吐完泥沙洗净)。

2、姜片、蒜(已切开)、葱段、郫县豆瓣酱。

3、将花蛤和蛏子下入清水锅中焯开至开口捞出。

4、起锅倒油烧热,下入姜片和蒜,加适量的郫县豆瓣酱翻炒翻炒。

5、随后,下入花螺和螺蛳,加适量的清水。

6、加适量的料酒。

7、翻动一下煮开、煮上4——5分钟。

8、接着,合入焯好的花蛤和蛏子翻炒一下。

9、然后,加适量的酱油。

10、加适量的蚝油。

11、加适量的盐。

12、加适量的白糖。

13、调味炒匀,搁入葱段即成。

八、红烧海鲜大杂烩做法?

材料:五花肉一块,鱿鱼,扇贝,食用油,冰糖,啤酒,八角,香叶,花椒,小茴,桂皮,食用盐,葱花

做法如下:

1.扇贝提前2个小时浸泡,鱿鱼洗净去黑膜切块,五花肉先放到清水中浸泡15分钟,待时间到后将它拿出来控一下水分,再将五花肉切成段放到盘中,小葱洗净切葱花;

2.炒锅中放入半锅清水,把切好的五花肉放到清水中,用大火将锅内的水煮开,待肉变色后撇去浮沫捞出洗净沥干水分;

3.起锅烧油,放上准备好的冰糖,然后开小火快速翻炒将冰糖炒融化,一直炒到冰糖融化并且呈现琥珀状颜色的时候,接着把五花肉全部放进去翻炒至上色;

4.待五花肉上好色后,往锅中倒入一瓶啤酒,把八角,香叶,花椒,小茴,桂皮也全部放进去。然后盖上锅盖,开大火煮开后用小火慢炖40分钟。

5.待红烧肉炖煮到20分钟的时候,就可以把干贝也放入一起炖了。

6.等时间到后根据自己口味加入适量食盐,开大火翻炒至收汁,然后加入些许葱花点缀即可出锅啦!

九、红烧麻辣鱿鱼海鲜做法?

1/15 鲜鱿洗干净,去内脏

2/15 去皮

3/15 鱼身切成两半,头对半切去眼,两翼取下来

4/15 在表面交叉划痕,斜入刀划痕会比较深

5/15 划痕间隙要均匀

6/15 切段

7/15 加入一小勺盐拌匀

8/15 芹菜洗干净后去除叶子

9/15 芹菜去叶子后切段,长约五公分

10/15 红辣椒去籽切成条状

11/15 热油加入芹菜翻炒

12/15 待芹菜炒至翠绿油亮,加入红辣椒一起翻炒片刻

13/15 加入鲜鱿

14/15 炒至鲜鱿卷起来划痕变成花纹,加入适量盐,少许料酒

15/15 熄火出锅

十、红烧肉海鲜酱的做法?

用料

五花肉 1000克

冰糖 10颗

生抽 2勺

料酒 1勺

葱姜蒜 适量

八角 1个

桂皮 1小块

李锦记柱侯酱 1勺

李锦记海鲜酱 1勺

李锦记甜面酱 2勺

李锦记排骨酱 1勺

做法步骤

步骤 1

再强调一遍,好食材是成功的关键

步骤 2

切成大一些的块,我一般都是2*3厘米,这个炖法太小了容易碎。凉水入锅,锅开后去血沫,多煮一会儿,边煮边去沫,直至无沫后捞出控水,一定要控干防止下一步爆锅油花四溅。

步骤 3

热锅凉油放入冰糖,小火炒出黄色小泡,放入五花肉翻炒,烹生抽料酒出香味后加足量开水。放入所有调料,不要加盐,因为酱料都是咸的。

步骤 4

李锦记好滋味~😄

步骤 5

大开后盖锅小火慢炖,这一步很重要,很多人说五花肉腻,那是因为你火候不够,炖不出油脂。

步骤 6

炖大约2小时,收汁即可。

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