秘制小海鲜做法？ 伟记秘制风味海鲜做法？

一、秘制小海鲜做法？

以下是小海鲜的秘制做法，具体步骤如下：

材料：

- 小龙虾或者基围虾

- 生姜、蒜

- 青葱、红椒、青辣椒

- 盐、白胡椒粉、生抽、料酒

- 牛油或者橄榄油

步骤：

1. 将虾洗净，备用。

2. 姜、蒜洗净切末，青葱、红椒、青辣椒洗净切丁备用。

3. 备一小碗调料，加入盐、白胡椒粉、少量生抽和料酒，搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入油，加热至80%左右的温度。如果使用牛油，可以在牛油中加入橄榄油，这样可以防止牛油过快烧糊。

5. 将虾放入锅中，用中火煸炒至虾变红，可以撇去虾头中的油。

6. 加入步骤2中准备的姜末、蒜末和青葱，继续煸炒。

7. 加入调料，继续翻炒几分钟，让虾彻底入味。

8. 加入红椒和青辣椒，炒匀即可装盘。

小提示：

1. 虾开背和去除虾线之后，不宜过于弄碎虾的肉质，否则会影响口感。

2. 煮虾的时候不要用大火，否则虾的肉质容易过熟而失去弹性。

3. 炒之前可以先腌制一下虾肉，让它入味更佳。

4. 在虾变红之后加入葱姜蒜可以去腥提香。

5. 在加调味料之前，可以先提前准备好，这样可以避免炒菜时疏忽忘记某种调料。

6. 建议在最后加入红椒和青辣椒，这样可以保证口感更加鲜美。

二、伟记秘制风味海鲜做法？

风味海鲜的做法

1、莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用。

2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油

3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。

4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。

5、再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。

三、老八秘制小汉堡？

用料

牛肉馅 适量

面包胚 按人数

cheese芝士 2～4片

研磨黑胡椒 适量

盐 适量

洋葱 四分之一个

mayonnaise美奶滋 适量

蜂蜜芥末酱 适量

生菜 一片/每个汉堡

西红柿 一片/每个汉堡

淀粉 少量

做法步骤

1、纯肉馅根据口味重淡 放入适量的盐、黑胡椒；少量的淀粉，我放了大概一汤勺；以及洋葱末：洋葱切碎或者打碎，直接倒入锅里加热，去一下辛辣味（不加油，直接入锅炒），这个看喜好，不加洋葱末也可以，加了感觉口感丰富些。混合在一起后一个方向搅拌三五分钟即可。

2、先准备好汉堡饼，在锅中加入少量黄油，融化后把饼皮内侧朝下烤一下，没有黄油也可以不加。主要是加热一下让这个饼皮更适口～

3、直接用手抓一团肉，揉圆后压扁。锅中加少量油，锅热后放入肉饼，四分钟左右翻面

4、翻面看到大概这个程度就没问题了，时间短的话里面肉不好熟。过程中可以掀起来看一下，根据颜色来定，时间长短没关系。

5、翻面煎两分钟左右，直接放上芝士片，然后盖上锅盖半分钟左右，等到底面的肉也像上面那个程度了，就可以出锅啦

6、先加点美乃滋

7、放上肉饼

8、加上生菜和西红柿片

9、再加上蜂蜜芥末酱，喜欢芝士的这里可以多加一片哦

10、感觉下次可以搞个双层肉汉堡

11、一口下去，松嫩多汁

四、秘制小泥鳅的做法？

主料：泥鳅1000g

配料：油适量盐适量尖椒适量生姜适量蒜头适量大蒜适量糖适量料酒适量醋适量

步骤/方法

1、将买回的活泥鳅加入食盐浸泡十分钟左右进行宰杀。泥鳅不会那样光溜地跑，它们会听话地待宰！呵呵

2、尖椒，蒜头，生姜待用

3、将处理好的泥鳅沥干水份准备入锅

4、锅内加油（为预防泥鳅扒锅，可以多放些油），将尖椒，蒜头生姜入锅翻炒片刻

5、倒入干净的泥鳅进行炒制

6、待泥鳅炒至发硬时加入酱油，糖，盐，醋和料酒继续翻炒

7、炒出香味之后加入水将泥鳅淹没之后，加盖焖烧

8、待水烧干，泥鳅背上出现裂纹口时表示泥鳅已经烧烂，这时就可以出锅了！

五、捞汁小海鲜商用秘制酱料配方？

1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，最后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水；

2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g，猫猫盐；

3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。

六、秘制小酥肉家常做法？

主 料：

新鲜五花肉 2500 克（5斤）。

调 料：

菜籽油 3000 克（实耗 500 克），盐，花椒粉。

面糊浆做法：面粉，红薯粉，生粉，鸡蛋，清水，混合后，搅拌均匀，备用。

秘制小酥肉家常的做法：

1、将五花肉改刀，切成 4 cm长条，加入盐、花椒粉抓匀，腌制 15 分钟备用。

2、锅上火，倒入菜籽油烧至7成热，将腌制好的肉条挂匀面糊浆，投入油锅炸约 3-5 分钟，至金黄酥香，捞出沥油，盛入托盘即可。

技术关键：

1、 一定要选用五花肉，因其肉带有肥肉，炸酥脆后口感更好。

2.、切好的五花肉需提前腌制入味。

3、面糊浆要干稀适度，炸的时候，油温不宜过高。

七、老妈秘制小汉堡什么梗？

来自快手人气土味美食吃播岛市老八在一次直播中的经典语录：一日三餐没烦恼，今天就吃老八秘制小（晓）汉堡，既实惠，还管饱。臭豆腐，俘虏腐乳，加柠檬。你看这汉堡它做的行不行，奥力给！兄弟们！造它就完了！

八、做秘制小汉堡的道具？

回答如下：1.平底锅或烤盘

2.炸锅或油炸机

3.搅拌碗和搅拌器

4.厨房刀和砧板

5.烤箱或微波炉

6.汉堡肉、面包、芝士、生菜、洋葱、酱料等原料。

九、秘制小番茄的家常做法？

前言

小番茄也被称为圣女果，在国外又有“小金果”、“爱情之果”之称。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍，被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果不但能够抗癌，还能延缓衰老，有美容防晒的功效。我做的这个秘制小番茄酸酸甜甜，还有减肥的功效哦

十、重庆小面的牛肉秘制配方？

第一部分骨汤的制作

以10斤水为例吊高汤，首先在锅中放入10斤冷水，拍老姜一块、大葱100g，冷水直接下入筒骨2根、鸡架子骨4架、五花肉半斤，待锅中沸腾打出表面的浮沫。然后大火沸腾半小时后，关中小火熬好1个半小时左右，待锅中汤变成乳白色即第二部分面条的制作

碱面由：面粉、水、食用碱、食用盐组成。其中比例为100:30:1:0.5

我们以500g面粉为例，放入温水150g，5g使用碱，3g食用盐。

首先将碱、盐倒入温水中搅拌。将温水与面粉倒在一起用筷子先搅拌，搅拌成棉絮状。

然后将面团揉至三光。手光、盆光、面团光。盖上保鲜膜醒发20分钟。

最后用压面机反复3次压成面皮。再把面皮用压面机切成面条。 切好的面条，撒上一些干面粉，盖上毛巾即可。

第三部分川味红烧牛肉的开店技术

首先是牛肉的选用，定价为8-10元一碗的牛肉面，选用冰冻牛肉。定价为12-15元一碗的牛肉面，选用牛肋条肉。定价为22-28一碗川味红烧牛肉烧制调料准备：

牛肋条2斤、大葱、老姜、糖色、老抽、盐、郫县豆瓣、料酒、青花椒、香料包、干辣椒节。的精品牛肉面，选用牛毽子肉。成。