火锅调料？ 凉拌海鲜调料？

一、火锅调料？

您好，火锅调料通常包括以下几种：

1. 麻辣底料：主要由花椒、辣椒、姜蒜等香辛料组成，为火锅提供麻辣口感。

2. 清汤底料：主要由鸡骨架、骨头、香料等熬制而成，为喜欢清淡口味的人提供选择。

3. 酱油麻酱：由酱油、芝麻酱、花生酱等调制而成，为火锅提供浓郁的口感。

4. 蒜泥白肉酱：由蒜泥、辣椒油、酱油、芝麻酱等调制而成，为火锅提供爽口的口感。

5. 豆腐乳：由豆腐、酒曲、盐等发酵而成，为火锅提供鲜美的口感。

6. 蒜片酱：由蒜片、辣椒油、酱油等调制而成，为火锅提供辣味和香气。

7. 火锅酱料：市面上还有很多种火锅酱料，如豆瓣酱、葱姜酱、香菜酱等，可以根据个人口味选择。

二、凉拌海鲜调料？

需要准备的食材：蒜、小米辣、葱、辣椒面、白芝麻、香醋两勺、生抽两勺、盐一勺、白糖一勺、蚝油一勺。

蒜洗干净切末，小米辣洗干净切小段，葱洗干净切葱花，把小米辣、葱花、蒜末放碗里，再加入辣椒面、白芝麻。

锅里烧一点热油，浇到碗里搅拌均匀，再加入香醋、盐、生抽、白糖、蚝油搅拌均匀，料汁就调好了，香气扑鼻而来。

三、海鲜调料大全？

鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

将蔬菜水5千克、酱油1瓶、蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜。

四、火锅蘸水调料？

火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合，因此既热又鲜，美味可口。火锅的味碟即蘸料，有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等，但最受欢迎的还是沙茶酱和海鲜汁。

海鲜汁

海鲜汁是大家涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料，我把我的调制方法与大家分享一下：

1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：

胡萝卜、圆葱各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克．龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。

2、汤料的熬制：

取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。

3、汤料调制：

等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。

4、分装：

将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克／碟）配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。

5、保管：

没有分装完的海鲜汁，应立刻用容器装好，放于冰箱低温冷藏以免变味，次日取出放锅里烧沸即可使用。

麻酱

原料：

芝麻酱、五香料水各5千克，花生酱、甜面酱各2500克．红豆腐乳、韭菜花酱各1500克，白醋50克，美极番茄辣椒酱、美极鲜鸡粉各200克，鱼露100克。

制作：

将以上原料混合，用打蛋器搅打均匀即可。

五、虾火锅调料？

1、主料：大虾 500克。

2、调料：葱10克、姜10克、食盐5克、料酒10克、白糖10克、植物油5克。

3、虾洗净后，剪掉虾须、虾头的一半、虾脚、挑出虾线。

4、锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油。

5、大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制。

6、大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要盛出。

7、红油留在锅中备用，在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可。

8.美味又好吃的邵汇大虾火锅做法完成开吃了

六、火锅调料品牌？

火锅调料品牌有红99、德庄、刘一手等等。

以下是这三个火锅调料品牌的详细介绍。

1、红99

重庆红九九食品有限公司始建于1993年，主要产品是“红99”牌浓缩火锅底料及浓缩调味品系列。

自1993年进入火锅底料行业以来，公司始终遵循“以人为本”的人性化管理，培训出一大批第一流的管理人才和操作人才。

公司在经营过程中坚持以塑造合格的红九九人为首要任务，倡导“零缺陷”产品是红九九人不懈的追求；在工作上红九九人严格遵从“质量第一、信誉至上”、“高标准、严要求”的生产纪律，生产优质的红九九产品贡献社会。

2、德庄

重庆德庄实业集团是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。集团现有全国连锁加盟店900余家。

3、刘一手

重庆刘一手集团公司成立于2000年，是专业从事火锅连锁和特许经营的一家企业。

全球拥有近500家分店，遍及中国二十九个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、加拿大等多个国家和地区。先后荣获中国火锅十佳著名品牌、中华名火锅、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、重庆名火锅、重庆市著名商标、中国连锁企业五十强等荣誉。

七、火锅调料品种？

1、小米椒

一般来说，这种蘸料很适合吃海鲜，因为每个人都吃海鲜。海鲜的主要词是新鲜的，所以蘸料不能太复杂，味道也不能太重。否则，吃的海鲜不会太新鲜。它会掩盖一切味道。

2、酱油蒜蓉酱

这是南方人最常见的调料之一，配上少许酱油加姜蒜，看起来很漂亮，但味道像家。这样的策略可以确保原料在某种程度上是真实的，并且使食物更加美味。

3、沙茶酱

不仅可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖，怎么做都好吃。

4、麻辣牛肉酱

这个酱料口味偏辣一点，适合喜欢吃辣的朋友，无辣不欢。

5、蚝油料

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

6、乳腐汁料

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

八、火锅调料配方？

香料调料：

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

制作方法：

1. （草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸长的段）用温水把所有香料浸泡1个小时，滤干水分，

用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒），花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。

2. 准备一大炒锅，先把牛油熬化，待油温升到7-8成时下色拉油，鸡油，猪油，继续加热到7成左右，把火调到最小，油温下降到5-6成时，

下生姜和大蒜颗粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸腾伤人），直到下完后把火调到最大继续加热，直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。

3. 现在慢慢的加入郫县豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣颜色泛白，略7-8成干时，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜继续炒制，30分钟左右下冰糖，醪糟，白酒。

在炒制过程中，一定不要粘锅，要不停的铲动锅底，直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒，继续翻炒，并随时注意火力调节以免焦锅，在锅面上的花椒越来越少时，

表示花椒水分快干，接着下香料，下香料是应该注意的是，香料应该分散下入，这时你会发觉一股浓郁的香气迎面扑来，继续搅动锅底10分钟左右关火，然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀既成标准重庆火锅底料。

九、火锅猪脑调料？

两碗，一碗香油打底，一勺耗油，一勺芝麻一勺花生碎，一撮葱，一撮香菜（葱略多于香菜），一勺蒜泥。

第二碗，辣椒粉打底，一勺醋，一勺火锅里煮开的牛油。

等牛油凝固，第二碗就会变成辣椒泥，然后蘸一波油碟裹一波辣碟。

十、羊肉火锅调料？

主料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。

辅料：当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。

药料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。

调料：精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克，，味溢匙羊肉精粉（某宝有售）30克。

制作：（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。

（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成

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