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海鲜辣炒酱配方? 辣炒酱配方?

2024-10-22 22:28:38海鲜1

一、海鲜辣炒酱配方?

详细配方有:蒜子30克,干葱头45克,植物油50克,清水400克,香叶2克,桂皮5克,八角3克,陈皮4克,柱候酱60克,黄豆酱200克,花生酱30克。

制作工艺:

(1)首先将干葱头剁碎,蒜子剁碎,

(2)锅中倒入清水,下入香料,大火烧开,转小火煮制十分钟。随后捞出香料,留下汤底装入碗中备用。

(3)锅中烧干水汽,倒入油,倒入干葱蓉,蒜蓉煸炒出香味,随后锅中倒入柱候酱,黄豆酱,小火不停搅动五分钟,接着锅中倒入花生酱炒制均匀。

(4)锅中注入香料水,小火不停搅动十五分钟,直至锅中的酱汁浓稠,香味浓郁即可。

二、辣炒酱配方?

一、辣炒酱原料

杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。

二、辣炒酱辅料

料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂。

三、海鲜炒鸡配方?

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1

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蛤蜊蛏子浸泡水中吐沙,洗净备用

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2

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选择比较嫩的鸡腿肉口感更好,将鸡腿肉去骨,将鸡腿肉打花刀,再切薄切小一点儿块,有利于和虾肉囊召一起成熟,而且熟的时间快。改刀,备用,矿八虾去头留尾,去虾线洗净备用(可以不剥虾仁,全虾烧煮)

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3

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准备青椒块,姜、葱、蒜备用;

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4

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热锅热油,放入葱姜蒜煸香,下入鸡腿肉,加一勺蘸酱汁一茶勺趴近斤白糖翻炒均匀

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5

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鸡腿肉炒制五分熟时,先放虾,虾炒到变色、

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6

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再加入洗净的蛤蜊和蛏子翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡,火稍微大一点,炖3分钟;(这样的下锅顺序,可以确保食材一起成熟,口感一致,鲜味升级。)

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7

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海鲜开口,加入青椒翻炒断生,收汁即可。

四、炒海鲜酱料配方?

1. 炒海鲜酱料的配方有很多种,可以根据个人口味和喜好进行调整。2. 一般来说,炒海鲜酱料的主要原料包括蒜、姜、辣椒、葱、豆瓣酱、酱油、糖、醋等,可以根据个人口味和喜好适量添加。3. 在炒制海鲜酱料时,需要先将蒜、姜、辣椒、葱等香料炒香,然后加入豆瓣酱、酱油、糖、醋等调味料,翻炒均匀即可。如果喜欢口感更浓郁的酱料,可以适量加入鸡精或味精。

五、炒海鲜香料配方

原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。

制作方法:

1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。

六、上海鲜辣粉配方?

材料

主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)

辅料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙

调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙

做法

1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

七、辣炒捞汁海鲜?

主料:花蛤350克,蛏子300克,蚶子350克

辅料:小葱2根,姜1小块,料酒50克,花椒1小把,八角1个,桂皮1小块,香叶3片,香菜2根,红尖椒2枝,绿线椒1支,蒜瓣3瓣,鱼露20克,生抽30克,糖10克,蚝油20克,辣椒油5克

做法:

步骤1、:我选了最常见的几种小海鲜,大家可以随意挑自己喜欢的,比如淡菜、小八爪鱼等等。

步骤2、捞汁小海鲜我用到的香料:桂皮,八角,香叶,花椒,红绿椒,葱姜蒜,香菜

步骤3、准备一个小碗,里面加鱼露20克,生抽30克,糖10克,料酒20克,蚝油20克,没有鱼露的话全部换成生抽。

步骤4、锅里加2小碗的水,放入香料开火煮开

步骤5、加入料汁烧开5分钟,关火

步骤6、把料汁倒到冰盒中,并把香料过滤出来,弃去不要

步骤7、把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切姜丝,辣椒切圈,香菜切碎备用。料汁过滤后放凉。

步骤8、另起锅下入洗干净的蚶子,开壳后捞出备用。

步骤9、不用换水,放入洗干净的蛏子,我还放了几片姜片去腥,蛏壳打开关火捞出。

步骤10、最后下花蛤,因为花蛤会含有一定沙子,壳打开后捞出备用。

步骤11、3种焯熟后的小贝壳都好了,先从放凉的蚶子开始用筷子或勺子挖出肉来。

步骤12、3种贝壳肉都挖出来了,蛏子的黑线也撕提了。

步骤13、把葱姜蒜和辣椒、香菜碎都放进放凉了的料汁里。

步骤14、再把去壳的小海鲜都放进冰盒里,淋上5克辣椒油。

步骤15、盖上盖子放在冰箱里冷藏4个小时以后。要入味最好冷藏一个晚上。

步骤16、这是前一天做好,第二天拿出来的捞汁小海鲜,凉凉的,有点辣,非常入味哦

八、辣炒花甲酱配方?

锅烧热,倒入色拉油200克,下入姜片、蒜片各50克,煸香后加入花椒、干辣椒段各80克,炒出香味后,加入蚝油80克,白糖20克,水150克,麻辣鲜露、味极鲜酱油各30克,鸡精、鸡粉各15克,辣鲜露25克,炒匀后撒上小米辣椒圈20克,淋上花椒油15克,使用时滤出料渣即可。

九、炒海鲜的酱料配方?

炒海鲜酱料配方:

家乐香辣鲜露 300g

海天蚝油 150g

鸿兴源番茄酱 150g

家乐干锅酱 150g

美乐香辣酱 150g

白糖 50g

将以上酱料混合搅拌均匀即为秘制复配香辣海鲜爆炒酱

制作方法

1 选蟹:蟹可以选用各种螃蟹,如梭蟹,青蟹,大闸蟹等,根据当地实际情况就地选材(演示选用青岛本地梭蟹)

2、蟹的处理:

1)清洗干净,去外壳,去腮胃等

2)斩蟹

3)粘淀粉后,过油。(锅内油要宽,烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹,炸熟)

3、另起锅,下入适量油,加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后,加入一勺秘制香辣海鲜爆炒酱(根据蟹的多少加入),大火快速翻炒后,倒入已经炸好的螃蟹,快速翻炒裹酱后,加入一勺水,然后大火收汁即可。

十、海鲜小米辣蘸酱汁配方?

准备姜片3片,大蒜4瓣,小葱一根,小米辣又称泰椒3个,小圆葱1个生抽三勺醋一勺 蚝油半勺,白糖,鸡精,盐,

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