海鲜火锅是怎么做的？ 海鲜火锅的锅底怎么做？

一、海鲜火锅是怎么做的？

原料

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海蚌 (700g)

活虾 (500g)

熟小管 (300g)

鱿鱼 (500g)

牡蛎 (400g)

西蓝花 一朵

豆腐 一块

胡萝卜 一根

生蒜 2根

红鱼备用

1/准备好所有食物。

2/海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。

3/锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。

4/汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。

5/盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。

6/鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。

7/入开水锅焯水30秒左右，捞起

8/牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。

9/洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。

10/小管清洗干净。

11/鱿鱼头洗净，切成条。

12/虾清洗干净，并剪去虾须。

13/豆腐切好置于水中，以免破碎。

14/西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。

15/开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。

16/蒜头切小丝，蒜叶切段。

17/蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料

18/把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。

19.美味又好吃的海鲜红鱼火锅做法完成开吃了。

二、海鲜火锅的锅底怎么做？

我国幅员辽阔饮食文化博大精深，火锅锅底风味自然也千变万化，不同的锅底自然也要搭配不同的火锅蘸料。

首先，北京铜锅

这种火锅由于锅底几乎是清水，所以对蘸料的要求非常高，配起来也最复杂，这里共享出来我的特调芝麻酱配方：

6份芝麻酱做底，

热水

芝麻酱调好然后加入一份韭菜花，2份腐乳（可根据口味微调），搅拌均匀后继续加入一勺白糖，一勺虾油（可以用鱼露，耗油，鲍汁替代），一勺花雕酒，一点点香醋，一勺海鲜酱油，最后撒入葱花香菜白芝麻。可以配上现炸的干辣椒油，这里有个秘诀就是酱料的放置顺序要由稠到稀，这样层次感才好。

而且，不加蒜泥

这份酱料结合了我爱吃的几家北京涮肉馆（聚宝源，东来顺，金生隆等）的小料，给朋友调过反响也很好(＾ω＾)

接下来就是红油火锅

红油火锅我一般配油碟，油碟我会在芝麻油中加入一定比例的清油（椰子油，和很淡的菜籽油都很好）这样油料整体的感觉会更轻盈，配上蒜泥耗油香醋，或者蒜泥味精盐，很简单。

干碟我很少蘸，吃不消(´ω｀。)

再就是广式的边炉，牛肉火锅这种

我最喜欢的就是海鲜酱油加小米辣香葱以及一点点牛肉酱的混合酱汁，这个可以说是百搭，不论牛肉蔬菜还是海鲜都很合适。当然普宁豆酱和纯沙茶酱也经常吃，但这两者感觉还是更适合牛肉，吃蔬菜什么的会有些厚重。所以去吃牛肉火锅的时候常会用两个蘸碟(´ω｀。)

希望可以帮到大家

三、海鲜清汤火锅怎么做？

主料

青虾600克

海带300克

元贝肉200克

辅料

香菇300克

胡萝卜300克

豆腐300克

浓汤宝1块

油3ml

盐3克

生姜10克

姜粉1克

胡椒粉1克

海鲜火锅的做法步骤

1.青虾解冻、洗净却虾线，放胡椒粉、姜粉腌制；

2.海鲜泡发，洗净，打成海带结；

3.香菇、胡萝卜、豆腐等食材分别洗净

4.元贝洗净去，去内脏，汆烫去腥，捞出；

5.把所有食材全部准备好；

6.浓汤宝加水，煮沸；

7.放入海带、元贝、胡萝卜、豆腐等食材汆烫熟；

8.在放入腌制好的青虾，等烫熟即可

四、猪脚海鲜火锅怎么做？

原料

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猪蹄 (一只)

花生 150克

姜 10余片

老抽 1茶匙

料酒 3茶匙

酱油 5茶匙

盐 4克约2勺

瑶柱 40克

糖 5克约2勺

1/猪蹄洗净，沥干3分钟

2/花生洗净，冷水浸泡，冷水煮。如果你想吃花生，你需要另一壶冷水来煮花生。如果你想吃美味的花生，可以用猪蹄炖。

3/把扇贝洗干净。用清水，少量泡沫，最后倒入水中。

4/姜片

5/火锅油，炒姜片

6/炒猪脚

7/炒3分钟，洒上料酒

8/继续炒

9/加入花生炒至花生有点焦

10/加入开水。一点也不过分。你应该注意这里。如果你想吃花生，你必须先开另一个锅煮软花生，然后用冷水煮。

11/加两汤匙盐尝尝猪蹄的味道

12/中火炖约25分钟，翻中间几次

13/当还有一半水时，将扇贝和头发的水倒在一起，均匀地翻过来，炖15分钟

14/汤快干了。加5茶匙新鲜酱油，转高热收汁

15/快速均匀搅拌，加入1茶匙酱油调味。加2汤匙糖。

16/切大蒜。

17/趁还剩下一点的时候把汤加进去。搅拌均匀

18/再加一圈油提亮

19/把果汁收集好，然后从锅里出来。开吃

20.美味又好吃的猪脚海鲜火锅完成开吃了。

五、吃火锅的海鲜汁怎么做？

用料：蒜头5瓣、小红椒2个、青椒半个、砂糖适量、鸡精适量、酱油适量、热油适量

1、首先准备好辣椒和蒜头，然后把它们分别洗干净 。

2、然后把洗好的蒜头切碎，而辣椒则切成圈即可。

3、准备一个碗，把切好的辣椒和蒜头放进去，在加入适量的鸡精、酱油和砂糖搅拌均匀，然后再淋上热油。

4、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。

5、如果在上面蘸汁基础中加上青柠汁，蘸汁就会变成酸辣海鲜蘸汁（按个人口味决定加不加青柠汁）。

小贴士

1、这蘸汁可因个人喜爱随意加些生姜丝。

2、在此蘸汁基础上加入青柠汁，则兑变成酸辣的蘸汁。

3、加适量葱花口感更佳。

4、按个人口味决定是否加香菜，不喜欢则不加。

六、麻辣海鲜火锅的汤料怎么做法？

第一种： 一、蘸料配方： 香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

二、底料原料： 牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

三、汤料原料： 底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

四、荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 五、素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 六、底料制作： 将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

七、汤料制作： 将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

七、海鲜火锅的汤底怎么做？

1、鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；

2、西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；

3、素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；

4、起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；

5、将经煮的'莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可。

八、海鲜火锅底料怎么做？

海鲜火锅汤底:

竹笙椰子鸡汤底，先放椰子水和椰肉，水滚后放入竹笙和椰肉，每次滚起后便可喝汤了，汤真的又香又甜！

1、竹笙提前用水浸泡半小时。

2、特别提醒一定要把口开大，不然勺子挖不了椰肉。

3、鸡肉要提前泡走血水！

海鲜份量:鲍鱼5个、花虾5个、大头虾1斤、沙白1斤、大闸蟹1斤、三文鱼半斤、脆肉皖1片。这是五人份哦！

1、鲍鱼要用刷子刷走裙边黑色污垢，把内脏和嘴巴去除，切片备用。

2、沙白提前用盐水加油浸泡让它吐沙，只要开壳后就熟了。

3、大闸蟹🦀提前用刷子对壳的脏东西刷干净，加水蒸15分钟。

🍲调料:

海鲜类:香菜，葱粒，香油，酱油，蒜末

三文鱼:芥末酱油

鸡肉类:沙姜，酱油

大闸蟹:红醋

九、冬阴功海鲜火锅怎么做？

主料

鲜虾适量

香菇适量

辅料

高汤一大碗

香茅干五六小段

良姜干三块

冬阴功酱1.5盒（灌装的话1

柠檬叶五六片

青柠1/4个（可连汁带皮肉

香菜1棵

干辣椒3个

配料

鱼露2匙

炼乳2汤匙

砂糖1匙

鸡精少量

椰粉5大匙

冬阴功火锅的做法步骤

1.材料准备：全部都是网购的干料，雨露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到；

2.锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开；

3.再放入冬阴功酱料；

4.放入椰粉，放多些味道会更浓郁；

5.放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了；

6.6、再加入少许鱼露；

7.加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了；

8.选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好了；

9.菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了；

10.加入食材后，滚汤略煮至熟即可;

11.接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。

12.海鲜是我们家吃火锅的常用菜

13.还是爱吃的香螺

14.牛百叶

15.宝贝最爱吃的鸡鸭血

16.宽粉条

17.酣畅淋漓的酸辣锅底，最后来个草莓解解辣吧O(∩_∩)O~

十、海鲜火锅沾水怎么做好吃？

用料：种种海鲜想吃几多买几多、种种蔬菜(西红柿、玉米、西兰花)喜好吃甚么买甚么、冬阴功酱(汤底)60克

浓汤宝(汤底)2盒、冬阴功香料包(汤底)1袋、椰浆、椰粉或者牛奶(汤底)适量、青柠檬(汤底)2个、香菜(蘸料)适量、青椒(蘸料)适量、红椒(蘸料)适量、蒜(蘸料)适量、食用油适量、净水适量

泰式冬阴功海鲜暖锅的做法

1、譬如脑花儿、鸭肠之类腥味过首要的。

2、各种海鲜、蔬菜洗净。

3、香料包筹备，

4、冷油入锅，参加60g冬阴功酱，小火翻炒至油呈赤色。

5、参加香料包以及干辣椒，连续翻炒3~4分钟。

6、参加1600毫升净水、两盒浓汤宝、椰浆(椰粉或者纯牛奶)、青柠檬汁

7、大火煮开，再连续小火熬制30~60分钟。

8、熬制汤底时期举行海鲜蔬菜的摆拍、是摆盘;

9、种种质料时候筹备着为冬阴功奇迹奉献终身。

10、可用榨汁机直接打成酱汁

绿色的是泰式酱：青椒+香菜+少量水

赤色的是蒜蓉酱：红椒+蒜泥+少量水

11、没有榨汁机等相似东西的就只有抱到菜DuangDuangDuang了

12、汤底熬制根本成型时，参加一部分虾以及西红柿、玉米、西兰花一块儿煮。

13、待第一锅食材成熟时就可以转移到电磁炉上筹备开动啦!