温州海鲜面高汤的正宗做法？

一、温州海鲜面高汤的正宗做法？

食材：基尾虾，花蛤，鱼丸，胡萝卜，西红柿，香菇，姜丝，葱花。基尾虾去肠去虾线，用料酒腌上备用。

花蛤清洗干净表壳，开水放入花蛤至开口，捞出备用。热油放入切片的香菇翻炒几下，不要炒时间长会 变硬影响口感，继续放切好的西红柿炒至出汁，倒入开水同时把姜丝扔进一起煮开。

继续放入切丁的胡萝卜和鱼丸，小火10分钟后改大火放入花蛤，基尾虾，虾身卷起变红放盐调味，撒葱花出锅即可

二、商用铁锅焖面高汤做法大全？

用料

五花肉500g、豆角10根、土豆

2个、西红柿半个、卷心菜3片

八角，花椒，香叶少量、盐，糖，酱油少量

面条做法：

面粉500克、水18克、盐5克

步骤 1

将面粉，盐，水混合均匀，醒发20分钟，揉一揉，让面团继续醒发。

步骤 2

将面团擀成薄片，切成细面条，注意撒上少量干面粉，防止黏连。

步骤 3

平铺在盖垫上，准备做菜。

步骤 4

五花肉切小块，砂糖炒糖色，放入肉块煸炒上色，加入老抽，生抽，料酒，花椒，八角，香叶，葱姜，200克热水，高压锅炖半小时，做成红烧肉。土豆切条，豆角斜切段，西红柿半个切碎，卷心菜切丝。另起锅放一点油，将土豆豆角西红柿放入煸炒，倒入全部红烧肉，再加200克高汤，炖15分钟。此时放入卷心菜。

步骤 5

将面条平铺在菜上，盖上锅盖，大火5分钟，中火5分钟让蒸汽将面条蒸熟。注意检查锅底留有少量汤汁，不至于糊锅。如果快干了但面条未熟，再加少量高汤。

步骤 6

感觉面条熟了，赶紧用双手拿起两双筷子搅拌均匀，让面条上色。

三、海鲜面鱼做法大全？

：主料

大黄鱼1条

基围虾6只

目鱼丸6只

面条1把

辅料：

料酒1大勺

盐少许

胡椒粉少许

生粉适量

生姜1块

葱1把

做法：

1. 准备的原料。

2. 黄鱼去鳞，鳃，内脏，基围虾剪掉虾须，去虾线。

3. 将黄鱼去骨，鱼肚上的大刺可以用镊子拔出。

4. 将片好的鱼排加盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀冰箱冷藏腌制。

5. 热锅凉油，煸炒葱，姜出香味。

6. 加入鱼骨煎两分钟。

7. 再加开水，大火烧开，中火熬半小时左右将里面的所有的食材用漏勺捞干净，只需要留下鱼汤就可以。。

8. 加入目鱼丸，鱼排，基围虾烧开，加少许的盐，胡椒粉调味。

9. 面条煮熟铺碗底。

10. 加上煮好的目鱼丸，鱼排，基围虾，鱼汤。

11. 撒点葱花开吃。

四、海鲜面底做法大全？

主料

龙须面400g

大虾10只

辅料

香油适量

盐适量

生菜1棵

葱花少许

生抽少许

具体步骤

1.准备食材。

2.生菜摘洗干净，大虾洗净用牙签在尾部第二节处挑出虾线，再冲洗干净。

3.锅中加入适量的水，白水煮面，龙须面很好熟，面条变软后下入大虾。

4.大虾入锅煮至颜色变红，下入生菜煮几秒钟视情况而定，生菜变色立即关火。

5.加入盐、少许生抽、香油、少许撒点葱花调味，迅速出锅，否则蔬菜就会变老。

五、海鲜面疙瘩汤的做法大全？

     食材:面粉适量食油适量精盐适量熟花生米适量萝卜适量小葱适量生姜适量干贝（或海米等）适量咸鲜口味

    步骤1萝卜洗净，切细丝。

     2干贝提前泡发，去筋皮。

     3熟花生研碎，小葱切葱花，生姜切丝。

    4锅里放少许油，热后放入姜丝，葱花爆香。

    5放入萝卜丝、花生碎翻炒。

    6加入清水，倒入干贝，开大火。

    7用小碗盛适量面粉，倒入少量清水，用筷子打成面碎。

    8锅里水开后，倒入打好的面碎，边倒边用勺子搅动，防止黏连。水开后加精盐，改小火煮5分钟即可，出锅前可滴入香油，撒入香菜末。小窍门

1、面疙瘩不要做得过大，搅面疙瘩时水流要细小，或者是慢慢的边滴水边搅。

2、把筷子倾斜贴着面粉的表面来回做圆圈滑动，就可以把面打成软软的面碎，这样的面疙瘩烧出来才软乎，易于消化。

3、煮面疙瘩汤时，面疙瘩不要放得太多，不然成粘稠的面糊不宜煮熟。倒面疙瘩时，要边倒入边用勺子搅动，防止黏成大团。

六、高汤牛杂的做法大全？

做法：

第一步，备好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、盐、葱姜、肉蔻、小茴香、香叶、胡椒粉、鸡精、生抽、香菜、花椒和红油。

第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜包好了。

第三步，将牛心牛肺等牛杂处理好备用，备好锅加温水，将牛肉和牛骨下锅烧开。

第四步，将香料包下锅很少开了，用文火炖煮五个小时，再将牛杂下锅，烧开即可。

第五步，备好碗加葱姜、生抽。鸡精、红油和胡椒粉搅拌成酱汁即可。

七、鹅肉高汤的做法大全？

1.

鲜鹅剁成大块,放入锅中,加适量水(没过鹅肉),加料酒,煮沸(除去血沫),捞出,用凉水冲洗干净。

2.

葱切长段、姜切片。 锅里放油,烧热,放入葱姜蒜,炒香,捞出。放入鹅肉块,大火炒3-5下。放入适量的温水(没过鹅肉块),放适量老抽、大枣,放入炒过的葱姜蒜,放入纱布炖料袋(八角、百合、陈皮、白芷、栀子、香叶),...

3.

干香菇提前2小时泡发。 将泡发好的干香菇洗净,拧干水分。 铁棍山药削皮,切段。 ..

八、开胃高汤的做法大全？

用料

洋葱 半个

盐 适量

番茄 2个

火腿丝 少量

虾球 6只

金针菇 少量

水淀粉 适量

菜油或者色拉油 少许

做法：

步骤 1

番茄洗净去皮，切丁，洋葱切丁，火腿金针菇切丝，待用。番茄一定要选择红色沙性的，汁多，容易出油

步骤 2

将锅烧热后倒入大概2小汤匙的油，加入洋葱丁煸炒出香味，加入番茄🍅丁炒至番茄胡化出油，加入高汤800毫升左右（如果没有，加入等量的白开水）

步骤 3

等汤汁烧滚后加入金针菇，火腿丝，虾球继续烧开后小火慢炖5分钟；

步骤 4

根据个人口味加入适量的盐，调入水淀粉至汤中食材悬浮狀，即可关火，淋上少许麻油即可食用啦！

九、海鲜面高汤怎么做？

【所需材料】：清水50斤、猪筒骨7斤、鸡骨架3个、鲫鱼3斤、大地鱼干3斤、东瓜500g、生姜、大葱一条、胡椒粒10g、料酒、盐

【制作步骤】

1. 猪筒骨清洗干净砍成大块，然后冷水浸泡1个小时去血水，然后冷水下锅焯水去掉异味，捞出清洗干净。

2. 鲫鱼在尾部割一刀，然后放入清水中让鲫鱼游动放血，鲫鱼处理干净然后起锅烧油煎至两面金黄备用。

3. 不锈钢汤桶加入清水50斤，然后加入猪筒骨和鸡骨架大火煮开，煮开再加入鲫鱼和大地鱼干加入生姜一块、大葱、胡椒粒，中火让汤翻滚一个小时，然后转小火熬制两个小时。

4. 东瓜清洗干净，不用去皮然后提前20分钟加入到汤锅中一起熬制20分钟即可，最后加入少许的盐调味，加入少许的料酒去腥增香，海鲜浓汤制作完成。

十、海鲜大盘鱼高汤的做法？

大头鱼：4斤虾：1斤白贝：1斤胡椒粉：适量高汤：适量盐：适量姜片：适量干葱头：适量葱：适量芫茜：适量锡纸：适量

1、把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净；

2、虾和白贝洗净，飞水备用；

3、姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量；

4、把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝、虾，再撒胡椒粉，淋一层油在表面；

5、用锡纸包住鱼盘，大火蒸4-5分钟；

6、蒸后，移至电磁炉上一边加热，淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料，一边小火加热一边吃;

7、先吃两边，再吃中间，一定要尽快吃哦。