海鲜怎么做？ 海鲜拼盘一般是哪些海鲜？

一、海鲜怎么做？

介绍几种常见的家常海鲜做法。

干锅墨鱼仔

主料：墨鱼仔400克

配料：红辣椒10克、青椒15克

调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。

做法：

1.墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。

2.青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内;大蒜入油锅内炸一下捞出;葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。

3.锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。

蛤蜊蒸蛋

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱、姜、盐、味极鲜、香油

做法：

1. 备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

2. 将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。

3. 上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.

4. 两只鸡蛋打散。

5. 然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

6. 当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。

7. 取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。

8. 将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

9. 将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。

10. 取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小葱这道菜就完成了。

炒蛏子

原料：蛏子、葱、姜、蒜、味极鲜、盐、

做法：

1.锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟

2.锅内放油，加葱姜蒜，爆香，加蛏子进去炒

3.放料酒、酱油、盐、干辣椒，狂炒一会儿，加很少的水，开了就好了

洗净后，放养于盐水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。

二、海鲜拼盘一般是哪些海鲜？

有鱿鱼，海虾，鲍鱼，皮皮虾。步骤/方式一

备好食材，鱿鱼叫海鲜档老板帮忙处理干净，顺便切好刀花，海虾去掉虾肠。小葱和香菜分别洗净，生姜洗净切片

步骤/方式二

用刷子把鲍鱼裙边和鲍鱼壳仔细洗刷一遍，用小刀取出鲍鱼内脏，再将鲍鱼肉放入壳内。

步骤/方式三

蒸锅内加入清水，放入生姜、葱结和香菜，经过加热，姜葱的气味渗透到海鲜里，既能去腥，还能提鲜。

步骤/方式四

放上蒸屉，上面铺一层生姜和葱梗。

步骤/方式五

将鲍鱼、皮皮虾、鱿鱼、海虾整齐摆在生姜上面。皮皮虾的肚子朝上，减少汤汁流失，肉质更鲜嫩。

步骤/方式六

蒸锅接通电源，调大火蒸10—12分钟左右，取出摆上香菜和焯过水的芦笋装饰即可。

步骤/方式七

准备蘸料：葱头和香菜、辣椒、生姜分别洗净切碎，分两个碟子盛起，分别倒入蒸鱼酱油即可。

步骤/方式八

摆盘

三、卤海鲜的海鲜汁怎么做？

【第一步骤】原料加工：

新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。

【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：

麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：

1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。

2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。

3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。

四、蒸气海鲜一般有什么海鲜？

🦀【清蒸梭子蟹】

口感：肉质鲜香美味

蒸多久：15~20分钟即可

市场💰：40元~80元/斤

其它吃法：酱爆、辣炒、葱油等

🦐【清蒸对虾】

口感：肉质劲道十足

蒸多久：10分钟左右即可

市场💰：19元~35元/斤

其它吃法：糖醋，爆炒，油焖等

🦐【清蒸皮皮虾】

口感：肉质嫩香可口

蒸多久：4~5分钟即可

市场💰：公40元~60元/斤 母60元~85元/斤

其它吃法：椒盐、水煮、煲汤等

🐟【清蒸带鱼】

口感：肉质鲜嫩香美

蒸多久：5~6分钟即可

市场💰：12元~30元/斤

其它吃法：香煎、油炸、炖汤等

🐟【清蒸鲳鱼】

口感：肉质鲜嫩可口

蒸多久：6~8分钟即可

市场💰：10元~72元/斤

其它吃法：烧烤、香煎、红烧等

🐟【清蒸黄花鱼】

口感：肉质香嫩回味无穷

蒸多久：7~8分钟即可

市场💰：23元~32元/斤

其它吃法：小号香煎，大号红烧

🍵【清蒸牡蛎】

口感：肉质鲜嫩可口

蒸多久：6~7分钟即可

市场💰：5元~20元/斤

其它吃法：烧烤、煲汤等

🍵【清蒸海螺】

口感：肉质劲道十足

蒸多久：14~16分钟即可

市场💰：3元~10元/斤

其它吃法：爆炒，香辣，水煮等

美食日常 海鲜 我爱吃海鲜 螃蟹 虾 鱼 蒸汽海鲜

五、海鲜什锦怎么做？

1、准备食材：乌贼1只，虾仁4两，西蓝花1小朵，甜椒1个，黄椒1个，大蒜

2瓣，姜1小块，黑胡椒（粗）少许，盐适量，味精少许，米酒头少许，油少许。

2、西蓝花切1小朵1小朵，去梗的皮。红黄椒斜切块。乌贼去内脏去皮切圈和虾仁用热水烫过，再用清水洗干净。蒜头和姜切末。

3、锅内放入少许油，爆香蒜末和姜末至微金黄。4、接着放入西蓝花、红黄椒拌炒至约5分熟。

5、再加入处理好的乌贼、虾仁、米酒头、黑胡椒、盐、味精。

6、炒熟后即可装盘实用。

六、怎么做海鲜盖饭？

用料

鱿鱼

虾仁

洋葱

胡萝卜

米饭

日本酱油

清酒

米酒

蒜蓉

料酒

海鲜天妇罗盖浇饭的做法

洋葱胡萝卜切丝，虾仁洗净

洋葱胡萝卜丝和虾仁放入大碗中备用

放入冰块，加入鸡蛋和面粉快速用手搅拌

去除冰块！！！很重要！！！

加热油锅。。。到一定的油温，把洋葱胡萝卜虾仁泥放入油锅中炸脆

炸到金黄

另起平底锅，放入少许油把炸好的虾仁蔬菜天妇罗再回锅炸一次。。。蔬菜天妇罗完成

鱿鱼洗净

鱿鱼切段

把切好的鱿鱼放在酱油，料酒，清酒和蒜泥中腌制

去除腌制好的鱿鱼，裹上面粉

放入油中炸熟，鱿鱼易熟，不要炸太长时间。。。等到外皮金黄便完成了鱿鱼天妇罗

制作盖浇饭的酱汁：小锅中放入米酒，清酒和日本酱油煮开。。。酱汁完成

米饭上放上炸好的蔬菜天妇罗和鱿鱼天妇罗，浇上酱汁。。。完成

小贴士

1. 揉面是放入冰块会使炸的食物变得更加脆。。。但是注意在入油锅前一定要取出全部的冰块，以免油爆出

七、海鲜烩饭怎么做？

海鲜烩饭的做法

青椒切碎粒。

将鲜虾洗净去壳。

胡萝卜切碎粒，同甜豌豆一起用热水焯过备用。

准备米饭小半碗。

锅中热少许油，减肥的孩子们可以用橄榄油做哦 加入青椒和虾仁，煸炒出香味。

加入甜豌豆和胡萝卜，翻炒，加盐。

加入冰冻过的米饭，翻炒，出锅即可食用。

祝大家好胃口奥

八、海鲜杂拌怎么做？

准备材料：带鱼300克、鱿鱼100克、海虾100克、花生油15毫升、盐少量、醋15毫升、料酒5毫升、酱油15毫升、葱15克、 姜10克、蒜10克、香菜10克、胡萝卜15克、花椒少量制作步骤：

1、准备食材：将带鱼去除内脏后切成段，海虾去除虾线。鱿鱼切块状2、热锅放油，放入花椒3、放入带鱼块4、放入海虾5、放入鱿鱼6、放入料酒7、放入醋8、放入酱油9、放入葱、姜和蒜，翻炒一会（带鱼没熟前不要翻炒）

10、加入适量水炖一会11、汤汁收浓些时，翻炒均匀，让食材入味，放入少许盐即可

九、袋装海鲜怎么做？

材料：小海螺、蒜、葱、干辣椒、料酒、醋、盐、香油、花椒和大料做法：1、买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入淡盐水。

2、蒜,切大片；葱剥皮洗净切大段,干辣椒也用清水略微洗一下,切段。

3、炒锅上火，油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入,爆香。

4、将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用铲子不断搅动，使其均匀受热,并加入料酒和少许醋。

5、倒入少许开水没过海螺，水中加盐,加入花椒和大料,煮大约5分钟至水基本靠干，取出小海螺，装盘即成提示:刚买回的海螺,要用淡盐水养着,水以没过小海螺为宜,将几滴香油倒入盆中，这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。

至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时。

十、海鲜饼怎么做？

以下是海鲜饼的做法：

所需材料：

- 洋葱 1个

- 胡萝卜 1个

- 淀粉 适量

- 鸡蛋 适量

- 面粉 适量

- 盐 适量

- 海鲜（例如虾、鱼片、蟹柳等）适量

- 红椒粉或者辣酱（可选）适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将洋葱和胡萝卜切成小块备用，海鲜也切成小块。

2.将鸡蛋打碎加入面粉中，再加适量的水搅拌均匀，调成不太稠不太稀的面糊，撒上少许盐。

3.加入切好的海鲜、洋葱、胡萝卜，拌匀。

4.一般情况下，在铁锅中放入足够多的食用油，油热后在面糊中逐渐加入淀粉，调成适合烤的固体状。

5.将拌好的饼浆铺在平底锅中，通过慢火加热的方式逐渐将海鲜饼煎至金黄色。

6.根据口味在煮的时候，可以加入少量的红椒粉或者辣酱。

7.把煎好的海鲜饼放在厨房纸上吸干多余的油准备食用。

温馨提示：

- 海鲜饼的面糊不宜过于稀，否则容易煎成一坨碎糊。

- 海鲜饼中的海鲜种类和数量可以根据个人口味和喜好决定，但是不要放过多。

- 在翻转煎饼的时候，要小心，可以用筷子或铲子辅助翻转。