贵州特色菜

一、贵州特色菜

贵州特色菜谱大全：

1、贵阳辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用，那种香香的辣滋味悠长而绵软。

2、酸汤鱼

酸汤鱼是贵州美食的第一代表，这个菜主要就是靠酸汤出味的，又酸又辣又鲜香，用西红柿为主料秘制的，酸爽开胃的红酸汤，简直人间美味，里面的豆腐是店内当天磨出来，都是出于纯手工，口感很鲜嫩。

3、羊肉粉

无论走到贵州哪个地方，都能看到羊肉粉店。新鲜的现切羊肉和入口爽滑的米粉搭配，加入鲜羊肉汤，羊肉肥瘦适中，油而不腻，汤汁清而不浊，鲜而不腥，和外面卖的也不一样，也是贵州的一大特色。

4、红油米豆腐

这是用大米和黄豆做的豆腐，颜色微黄，带着米香和豆香。因为每家饭店的红油配方不同，所以你在贵州可以吃到许多不同味道的米豆腐。

5、青岩猪蹄

青岩猪蹄先烤后卤，贵州满大街每个商铺都在卖的青岩猪蹄，吃起来完全没有任何油腻感，它热的时候是软香的，放凉了会变得非常有弹性，很有嚼劲，入口肥而不腻、香糯滋润、味美香辣，是每逢春节贵州人餐桌上都会有的一种美食。

二、贵州美食排名前十名

贵州排名前十的美食如下：

1、糟辣脆皮鱼

贵阳的传统名菜之一，这是一道色香味俱全的菜肴，更是贵州美食的代表！这道菜油亮色红，看起来就垂涎欲滴，而略带酸、甜、咸、辣的味道，更是让人回味无穷。口感层次丰富的糟辣脆皮鱼，是外地游客来贵州必打卡的一道美食。

2、折耳根

是贵州人民的心头爱，而折耳根炒腊肉则是贵州的一道名菜，更是一道家常菜。大部分的贵州人都喜欢吃折耳根炒腊肉，或者是凉拌折耳根。

3、状元蹄

贵州地方的一道传统名菜，香气四溢，吃起来味道妙不可言。不过状元蹄的制作方法却是十分复杂的。

4、旺肠面

是流行于贵州地区的一种汉族风味小吃，它可谓是“集大成于一身”！贵州的旺肠面集山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，以及武汉热干面的醇香于一身，绝对可以担的上“色、香、味俱全”。

5、花溪牛肉粉

一种流行于贵州的特色小吃，也可以算得上是一种主食，吃过的人都赞不绝口！花溪牛肉粉的汤汁鲜美，肉香四溢。

6、贞丰糯米饭

一道油而不腻，味浓爽口，色彩艳丽的传统美食。大米的香味融入到肉质中，吃起来更香醇，让人吃完还想吃。

7、遵义豆花面

是贵州遵义地区的一道美食，其口感柔软滑爽，搭配上各种佐料，当真是可以将面条吃出花来。

8、水城烙锅

是贵州的一道美食，属于贵州省六盘水市水城县的特产，其特点是香辣爽口，开胃可口，特别下饭。中间凸状，周边带沿的黑砂烙锅，凭借中间高边沿低的构造，可以让多余的油脂自动流向锅边，最大程度上保留了食物原本的味道，加以自己喜欢的佐料，绝对是下饭利器。

9、米豆腐

一种流行于贵州街头的小吃，亲民接地气，在夏季尤为紧俏。其实米豆腐并不是豆腐，是用大米浆做成的一种小吃，因为它长得很像豆腐，所以才有了“米豆腐”这个名字。

10、豆沙窝

是以糯米为原料的一种小吃，在贵州的街头随处。其色泽金黄，外酥里糯，吃完后唇齿留香，还有甜和咸两种口味。

贵州美食排名前十名：

1、贵阳辣子鸡：贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。

2、遵义羊肉粉：遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。

3、兴义鸡汤圆：兴义鸡肉汤圆是一种兴义小吃。始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。

4、酸汤鱼：酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。

5、泡椒板筋：泡椒板筋是一道非常典型的黔菜。

6、糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

7、青岩豆腐：青岩豆腐是一种贵阳市的地方传统名小吃，也别有一番风味。

8、雷家豆腐圆子：雷家豆腐圆子是贵阳市的一道特色小吃，发明于清朝同治十三年(1874年)。

9、丝娃娃：别名素春卷，是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃，只要在贵阳各地每一条街上，几乎都能看得见。

10、肠旺面：肠旺面是贵州省的一种特色小吃，在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。

三、黔菜文化是我国最具风味的地方菜系，哪些经典名菜最让人流连忘返呢？

贵州位于中国的西南部，地处云贵高原，东靠湖南，南邻广西，西毗云南，北连四川和重庆，以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，贵州因其独特的地形气候，致使自然资源丰富，产品类别多，尤其是各种山珍原生态产品，让贵州黔味菜系独树一帜，流传着“贵州生态美食品，吃出健康好味道”的说法。

我国地大物博，饮食文化更是博大精深，根据每个地方不同的饮食习惯素有“南甜北_东辣西酸”的说法，贵州人喜欢吃酸是出了名的，_酸汤、辣酸汤、鲜酸汤、鸡酸汤、鱼酸汤等酸汤种类多达十几种，当地民间甚至有“三天不吃酸，走路打窜窜”的谚语。

贵州也是盛产辣椒的地方，种植辣椒已有400多年历史，因此贵州人吃辣也是有名的，致使形成了黔菜酸鲜、辣醇的特点。贵州丰富的物产，美食独特的风味，吸引了不少吃货的向往，品尝黔菜是心存已久的梦想，今天就先带大家领略贵州黔菜的诱惑，去贵州必点的10道黔菜，全是贵州人的心头爱，有你喜欢吃的吗？

1.苗家酸汤鱼

贵州是一个多民族地区，擅长制酸，也喜欢吃酸，在当地众多的酸汤中，以苗族酸汤较为出名，取其山中泉水，加以糯米酿制发酵而成，有味型独特、酸鲜可口的特点。苗家酸汤鱼是用自制的酸汤酱煮制而成，酸汤煮沸腾了，下入新鲜的鱼肉，放入姜、蒜、鱼香菜、山椒、胡椒、盐调味即可，制作简单、麻辣酸香、味美汤鲜，吃起来非常开胃，是贵州的十大经典名菜之一。

2.贵州八宝甲鱼

贵州八宝甲鱼是贵州当地的传统菜，十大经典名菜之一，选用优质甲鱼，配置卤水先炖煮熟透，然后用瑶柱、火腿、糯米，薏仁、芡实、笋、香菇等八种食材烹饪熟后填满甲鱼的腹中，最后放上甲鱼壳，造型就像一只完整的甲鱼，吃起来味道鲜美，口感丰富且醇厚，到了贵州，这道菜值得尝一尝。

3.糟辣脆皮鱼

鱼不管在哪个地方都是受欢迎的，并且都会被做成当地的招牌菜，而糟辣脆皮鱼就是贵州当地的传统名菜之一，属于黔菜的经典名菜。糟辣脆皮鱼做法也不复杂，选用1.5斤左右的新鲜草鱼，处理干净打上花刀，然后挂上浆，放入油锅炸酥炸脆，有点像糖醋鲤鱼的做法，最后也是这道菜的核心，用贵州糟辣椒炒香，加入鸡汤调味勾芡汁，最后淋在鱼身上就完成了，成菜后油亮色红，味道酸甜_辣，鲜香可口。

4.骟鸡点豆腐

鸡和豆腐都是生活中很常见的食材，但是把鸡肉和豆腐这样完美融合的做法，还真是少见。骟鸡点豆腐是贵州当地的传统名菜，也是黔菜经典菜品之一。骟鸡就是指阉了的未开叫公鸡，把鸡处理好后切成丝或小块，再用浸泡过的黄豆磨成浆，放入锅中煮，待豆腐快要成型时放入鸡肉，等豆腐凝聚成形后再点酸汤做成鸡丝豆腐，煮的时候豆腐越煮越嫩，汤越煮越鲜，吃的时候配上一碟蘸汁，真是别有一番风味。

5.盗汗鸡

盗汗鸡是贵州黔菜十大经典名菜之一，其做法独特，所用炊具也很独特。选用新鲜的土鸡处理干净，放入盗汗锅中（盗汗锅是贵州当地一种土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成），还可以放入一些其他食材，然后不加水直接蒸熟，当锅中底部热气遇到锅顶的冷气，就形成水蒸气附着在鸡身上，像盗汗一样，因此而得名，盗汗鸡汤鲜味美、肉质鲜嫩，营养丰富。

6.青岩状元蹄

青岩位于贵阳市花溪区南郊，属于一个历史悠久的古镇，这里的美食青岩卤猪蹄更是远近闻名，受到很多人的称赞，那么，为什么称为状元蹄呢？相传古代学子考生在参加考试前，亲朋好友都会送猪蹄以示祝贺，因为“猪”与“朱”谐音，代表红笔，“蹄”与“题”谐音，有金榜题名之意，所以猪蹄又被称为状元蹄。

青岩状元蹄就是卤猪蹄，成品色泽红润、口感软糯鲜香、肥而不腻，吃之前要把里面骨头先剔除，吃起来有大口吃肉的快感，这道菜也属于黔菜十大经典名菜之一。

7.乌江豆腐鱼

“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞”，这是对贵州乌江豆腐鱼的赞美之词。乌江豆腐鱼属于黔菜中十大经典名菜，选用乌江里鲜嫩活鱼制作，用豆瓣酱、糍粑辣椒、五香粉、姜葱蒜等配料制作而成，吃起来鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，口感香鲜辣烫，色味俱佳。

8.贵州宫保鸡丁

很多人只知道川菜中有宫保鸡丁，却不知道贵州黔菜中也有一道宫保鸡丁，而且在当地也很有名气。由于贵州和四川、重庆相邻，因此黔菜系中有些菜是川菜改良而来，虽然黔菜和川菜都有宫保鸡丁，但是其做法味道还是有区别的，川菜宫保鸡丁用是干辣椒，味型是糊辣荔枝味，而贵州宫保鸡丁是用糍粑辣椒制作，其味道_辣带酸甜。

9.贵州辣子鸡

看到辣子鸡，有人就会说，怎么又跟川菜撞到一起了。其实贵州辣子鸡和川菜辣子鸡有很大区别。四川辣子鸡是用干辣椒制作而成，追求的是辣椒中找鸡，成菜是麻辣干香，而贵州辣子鸡不一样，是用糍粑辣椒烹饪的，糍粑辣椒经过水煮后，去除了燥辣，留下了辣香味，成菜是香辣醇厚，带有油汁，贵州辣子鸡是当地的特色名菜，属于黔菜十大名菜之一。

10.花江狗肉

大家对这道菜应该并不陌生，因为在很多地方都可以看到花江狗肉店。花江狗肉以前也叫“关岭狗肉”，相传出名与三国诸葛亮有关，据传三国时期，诸葛亮派遣关羽第三子关索为统兵将领驻扎于关岭一带，遭到了当地布依族的奋力抵抗，关索贯彻诸葛亮“武力为辅，攻心为上”的战略思想，很快赢得了民心，让当地老百姓心服口服，于是“杀狗担酒犒军”，蜀军纷纷称赞“关岭狗肉”好吃，花江狗肉也随着蜀军走南闯北而出名了。花江狗肉是贵州美食的“三绝之首”，选用鲜嫩的狗肉先用十几种香料和中草药炖至八分熟，食用时先用狗肉汤涮熟，再蘸料而食，其味道鲜辣，皮软肉嫩，汤鲜味浓，口感别致，受到很多人的喜爱，属于黔菜十大经典名菜之一。

我国地大物博，受地理环境、风俗习惯、的影响，每个地方都有自己的特色美食，而世界百态，唯有美食不可辜负，因此每到不同的地方，美食总是最能勾起人的兴趣，上面就是贵州当地的经典特色名菜，有你想吃的吗？去贵州游玩，不妨尝一尝，如果还想知道其他地方特色美食，欢迎评论区留言，关注我，带您领略更多好吃的美食。

个人印象比较深的是辣子鸡，泡椒板筋，辣子鸡是最能体现贵州辣椒辣而香的，经过特殊的制作过程，辣椒和鸡肉充分混合在一起，透露着鸡肉的口感和辣椒的味觉。

有辣子鸡，泡椒板筋，花江狗肉，酸汤鱼，状元蹄。这些菜都令人回味无穷，都是有名的菜色，这些菜都是我们去贵州不得不品尝的美食，让人回味无穷。

有辣子鸡，泡椒板筋，花椒狗肉，酸汤鱼，状元蹄，糟辣脆皮鱼，青叶豆腐，宫保鸡丁，折耳根炒腊肉，八宝甲鱼。