川菜中干锅是什么样的？应该用怎样的烹调手法？

川菜中的干锅是什么样的？应该用什么样的烹调手法？

1.川菜中干锅是什么样的，和平常的火锅有什么区别？

许多人喜欢四川的干锅，也叫作干锅菜，是川菜的制作方法之一。熟悉干锅的人知道它的前身是经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川菜的独特烹饪技法，加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。干锅菜特点是口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。

2.干锅有哪些特色菜，你最喜欢那道菜呢？

由于干锅的做法项目多，所以菜品丰富，内容多样，最为著名的有干锅掌翅，掌翅经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”。还有就是干锅排骨，干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼、干锅牛肉、干锅素菜等。我家比较喜欢干锅土豆这个菜，记得平常做的过程中，用挺过五花肉的原锅加上适当底油，放生姜片将水豆豉炒出香味，加葱段大蒜、麻辣酱炒成香气，放进熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少量水。水开后加马铃薯、白砂糖两勺子、大骨汤块，烧至液汁将要收湿加青椒片、鲜指天椒段略炒、最终加韭菜苔节，炒匀出锅盛到麻辣干锅里吃，家里人都感觉味儿挺好的。

3.应该用怎样的烹调手法，做出的干锅菜才好？

干锅菜中美味可口的菜品有很多，生活中并且十分美味的，应该用怎样的烹调手法，做出的干锅菜好？在此就介绍干锅排骨的做法，看看它们通常的烹调手法。干锅排骨的主要材料需要排骨、土豆、西芹、生姜、干锅底料、盐、料酒。主要做法，先将排骨洗净用盐，料酒，生姜腌至入味(15-20分钟)，土豆去皮切块，放入4成热的油锅中炸8成熟，捞出待用。腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟，捞出待用。锅底留油，倒入适量的干料炒香。倒入适量的酱料炒香出红油。下炸好的排骨和土豆，淋少许料酒，掺适量的清水。用中火烧至入味，最后加入西芹即可。没有干锅，就盛在火锅里 ，食用完后还可以加入鲜汤或水焯烫各种蔬菜。

川菜中的干锅一般都是将所有的食材放入油锅之后进行油炸，在油炸过后，锅底留底油将材料下入，加入适当的花椒，麻椒，辣椒，鸡精，味精，蚝油，生抽等调味品，快速的搅动，搅拌均匀之后放入容器，然后加上酒精炉或者其他的点火装置。

干锅就是要保持锅底的干燥，同时也要保证油少和干香。入口是比较酥脆的，不会有一些比较潮湿的口感。应该选择无油烹饪的烹调手法。

干锅就是一种非常辣的菜，口感非常的丰富，而且吃起来非常的酥脆。需要用到的烹调手法就是爆炒的方式。