凉菜花式摆盘技巧 凉菜摆盘中的花样知多少

凉菜花式摆盘技巧 凉菜摆盘中的花样知多少

1、排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形)，且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去掉头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。

2、堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。

3、迭：迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。

4、倒：将切好的熟料，排列成环形)层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。有的在排好主料的囚周，围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心，叫做排围。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心，形状就更美观。

5、摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料。装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，叫做摆。这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。

6、覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。

小学生托管菜谱

适合小学生托管班菜谱如下：

1、食物多样化。首先小学托管班在准备食物的过程中要准备多样化的食物，要满足人体所需的全部营养素，必须保证食物的多样性。每天的菜谱至少需要保证4-7个营养性食品组，且每天不能重复。

2、均衡各类食品。不同食物具有不统一的营养成分，身体对各类营养成分都有一个量的要求，摄入过多或者过少都不行。小学托管班营养食谱的制定过程中需要注意按比例搭配食物，注意同组食物之间的搭配，比如粗细搭配，深色与浅色蔬菜搭配，鱼禽肉类的搭配等等。

3、按时就餐。一日三餐是符合人体消化系统的生理特点，若餐间多吃零食会影响正餐摄入食物的数量。有的学生经常购买路边摊食物，这些食品大多成分单一，存在食物卫生问题，解决这样的现象需要托管班同家长共同沟通。

4、安静的就餐环境。托管班要帮助孩子建立安静的就餐环境，培养孩子们细嚼慢咽的饮食习惯，可以适当的搭配舒缓的音乐，有利于孩子保持愉快的情绪。餐桌不是纠正孩子不良饮食习惯的场所，应加强平时的教育，而不是在就餐时纠正孩子。

托管班营养食谱来啦，抓住学生的心，先抓住TA的胃！

北京晋级托管学堂

09-05 21:28

关注

现在很多机构都在说不知道该准备什么饭菜给学生，学生总是挑食偏食，家长着急，老师们也是束手无策。

饮食作为托管的重要部分，关系到学生的健康成长，现在很多孩子要在小学托管班完成中晚两顿饭，部分小学托管班为了迎合孩子的想法，长期无原则的顺应不合理的饮食需求，常是养成孩子挑食偏食的重要原因。

其结果是还在得不到促进生长发育的合理营养，产生两极分化，营养不良和肥胖的现象都时有发生，这两者归根到底都是营养不均衡的问题，那么应该如何来解决这样的问题的呢？

首先，我们来了解小学生一天所需营养有什么？

【早餐】是一天最重要的一顿，因为小孩上午课程繁重。所以营养占全天的35%：主要由肉类、奶、蛋和面点、蔬菜水果组成。早上最好空腹先喝20毫升蜂蜜温开水，20-30分钟之内吃早饭较好。

【午饭】也很重要，约占全天营养的40%左右。夏天最好选用清热开胃的食物。要保持食物的新鲜，不要一次做很多。也不要一次购买很多新鲜原料，因为夏天食物易变质。如果天气热，在食谱中加上汤食，有助于开胃和增加水份的作用，汤在饭前喝才能达到最佳效果。

【晚餐】最好吃七分饱，要让胃肠道休息一下，忌吃大多太饱和不易消化的食物！晚饭前后最好都不要吃甜食，因为晚上活动少，身体吸收不了，容易导致肥胖。

我们还需要在日常的托管经营过程中对学生的饮食行为给予指导，告诉孩子应该吃什么，不应该吃什么，并且要锻炼孩子控制自己不健康的饮食欲望，逐步确立良好的饮食习惯。

对于小学托管班的营养食谱，总结如下：

1、食物多样化

首先小学托管班在准备食物的过程中要准备多样化的食物，要满足人体所需的全部营养素，必须保证食物的多样性。每天的菜谱至少需要保证4-7个营养性食品组，且每天不能重复。

2、均衡各类食品

不同食物具有不统一的营养成分，身体对各类营养成分都有一个量的要求，摄入过多或者过少都不行。小学托管班营养食谱的制定过程中需要注意按比例搭配食物，注意同组食物之间的搭配，比如粗细搭配，深色与浅色蔬菜搭配，鱼禽肉类的搭配等等。

3、按时就餐

一日三餐是符合人体消化系统的生理特点，若餐间多吃零食会影响正餐摄入食物的数量。有的学生经常购买路边摊食物，这些食品大多成分单一，存在食物卫生问题，解决这样的现象需要托管班同家长共同沟通。

4、安静的就餐环境

托管班要帮助孩子建立安静的就餐环境，培养孩子们细嚼慢咽的饮食习惯，可以适当的搭配舒缓的音乐，有利于孩子保持愉快的情绪。餐桌不是纠正孩子不良饮食习惯的场所，应加强平时的教育，而不是在就餐时纠正孩子。

下面是给出的午餐食谱建议，大家可以根据自己所在的地域和实际情况做出调整，仅供参考。

主菜 配菜 配菜 主食 汤

周一

回锅肉 、西红柿炒蛋 、清炒西葫芦、米饭、冬瓜火腿汤

周二

黄焖鸡、白灼菜心、 炒土豆丝、鸡蛋饼、排骨藕汤

周三

红烧鱼、炒莴苣丝、韭菜炒鸡蛋、 馒头 、菠菜豆腐汤

周四

凉拌黄瓜、糖醋蒜、时令水果、三鲜馅水饺、饺子汤

周五

可乐鸡翅、凉拌木耳、皮蛋豆腐、米饭、紫菜蛋花汤

星期一吃什么

早餐bai

肉末菜粥（将碎肉、胡萝卜粒、莴苣du尖、鲜香茹zhi粒、米、盐放入锅中熬四十分钟）《花dao豆渣子粥、薏米红豆粥、红薯玉米粥、豆浆》

豆沙包《煎饼盒儿、哈饼、土掉渣饼、油饼、土豆饼、饺瓜饼》、芹菜豆腐干（新鲜芹菜、豆腐干丝、白菜丝、青椒丝同炒）《芹菜花生米、炸花生米》

加餐：香蕉，苹果，梨（饭后半小时或早上十点左右吃）

午餐

饭前二十分钟：牛奶。

肉饼蒸蛋（将鸡蛋打碎加盐上锅蒸；土豆丝、肉末、胡萝卜丝、加盐煎成饼放蒸蛋上撒上葱花）《蛤蜊蒸蛋》、冬瓜虾皮汤《蛤蜊冬瓜汤》

蒜泥空心菜《蒜泥苦菊、糖醋藕片、海蜇白菜、凉拌土豆丝、芝麻海带》米饭、馒头、花卷。

下午餐：一小块蛋糕

晚餐

凉拌黄瓜、清炒冬瓜、蕃茄炒蛋、绿豆稀饭《其他粥类》。

星期二吃什么

早餐

燕麦粥（火腿肠丝、胡萝卜末、菜叶、盐煮好后再放燕麦片调好口味）《甜沫（玉米粥加炒熟花生、菠菜）》

芽菜肉包（芽菜即豆芽菜）《猪肉芸豆包、香菇白菜包》、什锦泡菜（红椒、大白菜、榨菜、黄瓜片等凉拌成）

加餐：西瓜或葡萄

午餐

饭前牛奶、海带肉丝汤（可加榨菜丝和少量应季的青叶蔬菜）、韭菜猪肝（可加少量肉丝混入猪肝，加黑木耳、红椒同炒）《蒜泥猪肝》

肉末豆腐（豆腐先焯水，同肉末、香菇同炒）《小葱拌豆腐、香椿豆腐》、米饭、馒头、花卷

加餐：一小块面包或香蕉

晚餐

鲫鱼汤《红烧带鱼、醺鲅鱼》、清炒凤尾（凤尾属藻类，类似海带）、芹菜猪肝《芹菜土豆丝、凉拌芹菜花生》、米饭、馒头、花卷

星期三吃什么

早餐

黑枣粥（泡过的黑米、红枣、少量豆腐干、玉米粒，用微火熬一小时加量糖）、鲜肉小笼包子《牛肉包、烧麦》、蒜泥空心菜

加餐：香蕉或梨

午餐

饭前牛奶、土豆烧排骨《排骨海带、鸡肉炖土豆》、宫爆肉丁（鸡肉丁炒熟花生，加青椒、莴苣切粒）、香菇菜心 （二者焯水炒或凉拌皆可）《香菇油菜》、紫菜蛋花汤

米饭、馒头、花卷

加餐：小零食

晚餐

三鲜汤、山药小炒（山药、莴苣、木耳焯水，腊肉或肉片炒，加少量糖、盐，出锅前加泡好的枸杞）、韭菜鸡蛋、米饭、馒头、花卷（晚餐不是原著的）

星期四吃什么

早餐

皮蛋瘦肉粥（米、皮蛋、姜末、碎肉、芹菜末、火腿粒、葱花、盐细火熬成）、果酱面包、煮鸡蛋

加餐：西瓜或苹果

午餐

火爆鸡血旺（姜、青椒、熟鸡血（猪血）爆炒）、青椒玉米粒、酸菜鱼（酸菜、野山椒、泡姜同炒后加入高汤，水开后放入鱼片）《其他鱼类》、米饭、馒头、花卷

加餐：苹果或一样小零食

晚餐

牛肉汤《牛肉炖土豆加西红柿》、肉炒胡萝卜、青椒玉米、绿豆稀饭《其他粥类》

星期五吃什么

早餐

馄饨（馄饨、少量虾皮、紫菜同煮而成，调味加入葱花）、土豆泥（土豆泥、胡萝卜泥，炒香加盐、葱花起锅）、水果沙拉（苹果、香蕉、梨、西瓜、葡萄切成粒拌上少量白糖、沙拉酱、果酱）

午餐

蘑菇炒肉、白菜豆腐汤《蘑菇豆腐蛋汤》、凉拌空心菜、米饭、馒头、花卷

加餐：葡萄

晚餐

萝卜丸子、炒青菜《白菜胡萝卜木耳、肉炒蒜苔、蒜泥木耳菜》、冬瓜炒肉、米饭、馒头、花卷

星期六吃什么

早餐

红薯粥（将米和红薯粒下锅同煮微火熬成粥）、玉米馒头、凉拌三丝

加餐：西瓜

午餐

清炖鸡汤、黄瓜木耳炒肉、青椒土豆片、米饭、馒头、花卷

加餐：梨

晚餐

炒胡萝卜、蕃茄蛋汤、香菇肉片、米饭、馒头、花卷

星期天吃什么

早餐

红油水饺一份（猪肉馅、韭菜、白菜）《菠菜鸡蛋虾仁、牛肉芹菜、豆腐白萝卜、三鲜、白菜胡萝卜木耳、韭菜鸡蛋》

加餐：香蕉、梨

午餐

番茄排骨汤 《排骨海带汤、牛肉土豆西红柿汤、鸡肉土豆粉条》、炒小白菜 《炒甘蓝、香菇油菜》、芹菜猪肝丝 《芹菜牛肉》、凉拌三丝、米饭、馒头、花卷

加餐：西瓜

晚餐

青椒牛肉《青椒土豆》、凉拌三丝、红薯稀饭。