宁都人的家常菜的做法

蛋包饭

用料

鸡蛋 3个

米饭 1小碗

洋葱 1小块

豌豆 随意

虾仁 3、4只切小丁

胡萝卜 1小块

盐 少许

白胡椒粉 少许

番茄酱 1-2大匙约15-30毫升

糖 少许

盐 少许

水淀粉 15毫升的清水+5毫升的干淀粉

做法

1.这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点盐和白胡椒粉腌一下

2.三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉

3.把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭

4.先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意，放番茄酱，咖喱...都可以

5.锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱

牛肉饭

用料 牛腩 土豆

胡萝卜 洋葱

日式咖喱块 椰浆

植物油 大米

做法

1.牛腩洗净在开水中汆烫一下，漂净血污

2.牛腩切1CM见方小块，胡萝卜、土豆、洋葱去皮切同样大小的块

3.锅内重新加入水，沸腾后下牛肉煮炖1小时，直至牛腩熟软

4.另起一锅放少许植物油，加入洋葱煸炒，炒出香味后加入牛肉和所有蔬菜煸炒5分钟

5.加入椰浆和清水，水量没过食物，煮炖30分钟，直至所有蔬菜变软

6.加入日式咖喱块，搅拌均匀，加热5分钟，咖喱汁黏稠适度即可

7.可在做咖喱途中焖好米饭，咖喱浇在米饭上就好啦

胡萝卜炒鸡蛋

用料

鸡蛋 两个

胡萝卜 两小根

花生油 盐 酱油 胡椒粉 葱 姜 蒜

做法

1.胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散

2.炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用

3.锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒

4.放点胡椒粉和少许酱油调味

5.加入炒好的鸡蛋炒匀

6.最后加盐和葱花炒匀即可

麻辣酱鸭

用料

鸭 半只

香叶 花椒 八角 辣椒 葱 姜 蒜瓣 芝麻 生抽 老抽 盐 白糖 啤酒 风味豆豉 香油

做法

1.鸭子洗净剁小块沥水、姜切片

2.准备一小锅油

3.将鸭肉直接入油锅炸

4.炸至肉块表面微焦，捞出滤油

5.调汁：生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油

6.锅中放入香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣

7.放调料汁

8.放清水

9.盖上锅盖煮上10分钟

10.打开锅盖

11.放入鸭肉

12.倒入啤酒

13.大火煮开

14.大火煮开

15.盖上锅盖转中火焖煮

16.不用收汁，鸭肉熟即可，盛出

17.【麻辣（选择）】取出鸭肉入锅

18.倒少许卤汁

19.放辣椒

20.放白芝麻

21.大火拌炒

22.吃的时候再淋上卤汁即可

凉拌海带丝

用料

海带 胡萝卜 尖椒 醋 盐 糖 鸡精 蒜泥 花椒油

做法

1.干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟

2.将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净

3.将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉

4.放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可

红烧茄子

用料 茄子 肉末

豆瓣 生抽

盐 味精

鸡精 白糖

花椒粉

做法

1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。

2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）

3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。

4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽，继续翻炒。

5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。

秘制红烧肉

用料

五花肉 蒜蓉 酱油 糖 盐 水

做法

1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却

2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火

4.待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

糖醋排骨

用料 排骨 以500g为例咯 淀粉 3勺，豌豆淀粉

冰糖 15粒左右，白糖也ok的，不纠结！ 醋 3勺

盐 1勺 老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）

做法

1.汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用

2.另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用

3.炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，【转小火】淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦

4.装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

牛肉粉丝汤

用料 牛肉 粉丝或粉条

青菜 豆芽

花椒 大料

葱姜 生抽

老抽 料酒

桂皮 香叶

盐 干辣椒

做法

1.牛肉切拳头大小的块洗净后冷水下锅加一点料酒煮开捞出

2.锅中倒热水，放牛肉，葱姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽煮开后小火继续煮1小时，半小时的时候加些盐

3.放凉后入冰箱过夜使肉更入味

4.粉丝或粉条在白水中煮熟，顺便将青菜豆芽焯熟盛至碗里

5.牛肉切小丁盛至碗里

6.取一碗煮肉的汤烧开浇到碗里