酒店领导的20道必备菜

一、酒店领导的20道必备菜

你问的是酒店领导的20道必备菜有哪些吗？酒店领导的20道必备菜如下：

1、井虾仁；

2、西湖醋鱼；

3、东坡焖肉；

4、叫化童鸡；

5、干炸响铃；

6、西湖鱼元；

7、蜜汁火方；

8、南宋蟹酿橙；

9、鳕鱼狮子头；

10、抹茶_大虾；

11、抹茶_大虾；

12、粽香花溪鳖；

13、千岛扒鱼脸；

14、桂花糯米藕；

15、香烤鲳鱼；

16、双味帝皇蟹；

17、桂花水晶糕；

18、蟹黄小笼包；

19、龙井问茶；

20、木莲芯。

二、2019酒店年夜饭菜谱大全 2019年夜饭菜单吉祥名

导读：2019年除夕就要到了，各大酒店也早早安排好年夜饭的菜单，现在很多人都会选择去酒店吃年夜饭，这样可以省心省力也很有氛围，就是价钱会贵些。酒店若想吸引顾客，很有必要在年夜饭菜谱上下手，给各个菜式起一个吉祥的名字，若是不知道2019年夜饭菜单吉祥名怎么起，可以来瞧瞧我带来的2019酒店年夜饭菜谱大全哦。

2019酒店年夜饭菜谱大全

2019年夜饭菜单吉祥名

鸿运年年(明炉果木烤鸭拼叉烧)

喜鹊报喜(脆皮杏花金龙鸡)

红皮赤壮(有米佬金猪)

碧玉喜年珠(核桃菌玉兰炒带子)

满手握金银(明炉炭烧叉烧)

生意兴隆 (芝士h波士顿龙虾伊面)

金银满屋(金瓜鸡松茸菌炒和牛粒)

年年有余(榄油蒸老虎斑配生ㄎ逋反罅)

喜庆年年(麒麟乳猪斩件)

万众齐欢(蒜蓉粉丝蒸开边生虾)

四季皆平安(金蒜一口牛)

普天同庆(芝士伊面h大虾)

步步高升(四式年糕)

财源广进(姬菇干贝炖海参)

横财就手(冬菇发菜扒猪手)

彩凤迎春(上汤胡椒清远鸡)

团团圆圆(红腰豆薏米汤圆)

民间常用酒店菜谱：

醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒

烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块

干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉

箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐 水晶南瓜

泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾

锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条

炸班指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷

软烧仔鲇 玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕

生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼

酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星鱼丸汤 鱼香肉片

鲜花豆腐 荷花豆腐大虾 复元汤 沸腾羊肉

辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡

碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁

酱爆肉 荷包鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花

火爆荔枝腰 羊耳鸡塔 原笼玉簪 银杏蒸鸭

一品海参 椒盐八宝鸡 荷包豆腐 烩鸭四宝

麻辣猪肝 恋爱豆腐 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡

虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦团鱼

成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩

炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯

果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚

瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆豉鱼

红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉

珍珠圆子 红椒爆鲜虾 陈皮牛肉 海鲜拼盘

鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅

毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉

干煸四季豆 红烧狮子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖

羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包

炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼

红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼

南荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹

四川家常酸辣汤 泡菜肉末

吃年夜饭的讲究

1、年夜饭，一定要有鱼!因为它寓意吉祥，“年年有余”，表示新的一年很宽裕，有钱存，有余粮。

2、上海流行狮子头，因为爸爸是上海人的原因，每年的四喜丸子基本都是爸爸的配方，爸爸的味道，象征一家团团圆圆。红烧狮子头搭配上海青，简直是欲罢不能!

3、年糕也不能少，寓意“一年更比一年高”。还有一道青菜是绝对不能少的，寓意新的一年清清洁洁、健健康康、快快乐乐、无灾无病。

4、饺子，饺子是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

过年少不了习俗，年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子，图一个年年有鱼(余)的好彩头。到了晚上10点多钟，该是接灶神的时候，大人们便来到贴着“上天言好事、下界保平安”的厨房灶边，象征性地放一挂鞭炮，算是接了灶神。不过现在城市已经严禁燃放鞭炮了，少了很多传统的礼节感觉少了很多年味。

三、酒店员工餐都有什么菜

可能一些酒店老板们不懂，其实酒店的员工餐是留住员工的最关键的问题。

中国有句老话：要收买男人的心就要收买男人的胃。

对于员工来说，要留住员工的心先留住员工的胃！

酒店的伙食对于长期在外打工的普通员工来说，真的很重要，连吃都吃不好，又如何安心工作？

有句话说得好，就是龙肉天天吃也会腻的。特别是酒店员工饭堂的厨师，一般是不会变动的，所以他做出来的味道是很难有大变化的，员工吃多了总会腻。这就得在菜谱里做文章，把半个月的菜单都排出来，每天都要求不一样，就是同样一个蒸鱼，每次的鱼的品种也要求不一样的。

员工饭堂，如果是改为自助餐就更好，能吃多少打多少，不会饿肚子。

这就是我们酒店年离职率少于2%的重要秘密之一。

作为酒店老板或总经理的你？真的有这么舍得？

大家好，我是酒店郑叫兽，每天一案例分享！更多酒店知识，请关注百家号“酒店郑叫兽”。

简单介绍：

【菜系】（荤素）

肉末茄子

宫保鸡丁

鱼香茄子

麻婆豆腐

醋溜土豆丝四喜丸子

炸萝卜丸子

蒜烧小黄鱼

干锅手撕鸡

小炒腊肉

【汤菜】

番茄蛋汤

鱼丸汤

酸辣汤

家常豆腐汤

牛肉蔬菜浓汤

三鲜冬瓜汤

【主食】

花卷、馒头、面条、蒸米饭

【粥类】

大小米粥、桂花粥、皮蛋粥、八宝粥、绿豆粥、红薯玉米羹

【酱菜】

萝卜咸菜、黄瓜咸菜、泡菜等，不一一列举。

这是大点的酒店的一般选菜，早中晚不同，保持早吃清淡，中午丰盛，晚上健康的原则配餐。

我最近也很纠结，问的问题总是不被答在重点上，这真令人失望。

经常百度不到想要的答案了。

菜名没有 标准有 早餐：粥两种 花卷 馒头 包子 咸菜两种 鸡蛋 素菜一个 午餐：一大荤 一小荤 一素 两种主食 两种汤 两种水果 两种酱菜 晚餐：一小荤 一素 两种主食 两种汤 两种酱菜 夜宵：一小荤 一素 两种主食 一种汤 两种酱菜

那要看在几星级酒店了，如五星级，一般彩色都比较丰富，肉食类的很多，不过菜可以，就是员工食堂的厨师做出来的不行！

其实也蛮多的 每天都会换 一肉一素还有一汤