官府菜的简介

一、官府菜的简介

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜日:‘火候足矣!'如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。

官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。 官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

二、保定的代表菜是什么？

1. 大丰收的烟笋肥肠

2. 花神的干锅茶树菇

3. 渔人码头的香辣贝尖

4. 金筷子的烤鸭

5. 金泰花园酒店的螃蟹和韭菜包子

6. 麻辣诱惑的福寿螺

7. 川厨蜀道的泡椒牛蛙、水煮鱼

8. 国际俱乐部的肉沫炒四季豆

9. 17中对面一家西安腊汁肉夹馍

三、保定菜烧汁香菇怎么做？

主料：香菇（鲜） 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克 豆腐 300克

辅料：冬笋 50克 虾籽 1克 猪肉(瘦) 50克

调料：酱油 50克 白砂糖 15克 盐 1克 大葱 5克 味精 1克 猪油（炼制） 75克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

双菇烧豆腐的做法：

1.将香菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净,捞出,挤去水,然后将蘑菇切成厚片,豆腐切成小方块,葱白切成斜段；猪瘦肉切丝.

2.炒锅置旺火上,放熟猪油50克烧热,下葱白煸香,放入香菇炒片刻,下蘑菇片、猪瘦肉丝,加清汤、酱油、白糖、精盐、虾籽烧沸,倒入豆腐块烧至汤浓入味时,用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡,下味精,淋入熟油炒匀,出锅装盆即成.

四、保定特色菜鲫鱼炖咸菜的做法？

做法:原料鲫鱼10条,咸萝卜一个,高压锅加油加热后放葱姜蒜炒香,倒入2/3醋和1/3酱油的混合料,再加入盐水少许,加入花椒适量大料一颗茴香少许的调料包,丁香一颗,在锅底整齐的码上咸菜,在咸菜上放鱼,加水到水与鱼齐,再加入香油50G盖上锅盖加锅阀,中火加热锅冒气后再加热15-20分钟,关火.放3-4小时后出锅.即可食用.

五、老保定最早的鱼香肉丝做法

食材用料

里脊120克相克食物

冬笋75克相克食物

木耳50克相克食物

葱5克相克食物

姜5克相克食物

蒜10克相克食物

泡红椒20克

糖3茶匙相克食物

醋2茶匙相克食物

生抽1茶匙

料酒1茶匙

淀粉1/2茶匙

水3汤匙

鱼香肉丝的做法

1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

2.冬笋、木耳切丝

3.泡红椒切末

4.葱姜蒜切末

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

8.再下葱姜蒜末炒香

9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

六、保定的什么菜最好吃

垮炖鱼是京郊的一道名菜，选用的是生长在江河中的鱼，以花鲢、白鲢为主，如果按照常规的做法炸后再吃，就会失去鱼原有的鲜味，因此采用炖的方法，味道会更加鲜美。用农家的大柴锅炖，只放盐、味素、葱、姜、蒜等佐料。要点在炖的时间特别长，掌握好火候，一般要炖三个小时左右，这样鱼肉非常入味，不腥、口感润滑，连鱼刺也能嚼动。