踏青食谱大全，踏青吃什么，踏青菜谱

踏青食谱大全，踏青吃什么，踏青菜谱

青团

食材

新鲜艾叶20磨糯米粉100g红豆沙馅15090g

大白菜叶2片香油2勺

步骤

1

艾叶洗净。

2

把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟。

3

捞出艾叶放入冷水中降温。

4

把艾叶挤干水分，放入料理机。

5

加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中。

6

放入糯米粉。

7

用手合成均匀的面团。

8

豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。

9

分别搓圆。

10

取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状。

11

中间放入豆沙馅。

12

把口收紧。

13

再搓圆。

14

其它依次做好。

15

大白菜叶放入开水锅内烫软。

16

把白菜叶铺到篦子上。

17

间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟。

18

蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用。

小贴士

1、 豆沙馅和艾叶面团在案板上搓条下剂时，可以撒些糯米粉做薄面防粘。

2、 糯米面团韧性不足，包豆沙馅的时候手法要轻。

3、 青团蒸制时间不要过长，以免塌掉。

4、 出锅后刷香油是为了防止表面变干，而影响口感。

过年的杭帮菜菜谱

菜谱名称 -> 清汤鱼圆

所属菜系 -> 杭帮菜

原料归类 -> 水 产

菜肴口味 -> 清淡

适宜季节 -> 春季菜

【基本材料】净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。

【菜谱做法】鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。

菜谱名称 -> 五香花生

所属菜系 -> 杭帮菜

原料归类 -> 素 菜

菜肴口味 -> 其它

适宜季节 -> 无季节菜

【基本材料】花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

【菜谱做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.

菜谱名称 -> 西湖醋鱼

所属菜系 -> 杭帮菜

原料归类 -> 水 产

菜肴口味 -> 其它

适宜季节 -> 无季节菜

【基本材料】活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。

【菜谱做法】鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但 不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

杭菊鸡丝

【原料】

鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。

【制法】

（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。

（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。

（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。

（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。

云耳西芹炒肉片

【原料】猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。 调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量

【制作过程】

（1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻

（2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，

（4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟