羊肉格格和粉蒸肉的区别？

一、羊肉格格和粉蒸肉的区别？

不同的两道美食。

1、格格是重庆万州的俗语，其实就是我们常说的蒸笼，蒸笼蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸排骨就叫排骨格格，常见的就是羊肉、排骨和粉蒸肉。

2、粉蒸肉，亦称米粉肉，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品，流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地），属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

二、很多饭店的菜谱里都有一道菜叫东坡肘子，这道菜与谁有关系别复制啊！

很明显是和苏东坡有关啊，苏东坡是宋代的大文豪，诗词闻名于世，是四川眉州人，少禅空年时候就因为文采出众而仕途飞升，但是后来有失意，主要是源于朝廷派系之争。但是不管怎样，苏东坡留给后人的不光是文学成就毁槐，另外一个就是做菜，因为四川人都爱吃，他自己对做菜有研究，在黄州时时贬官失意时，但是他失意之余研究做菜，比方烧肉，就有烧肉十三字诀流传于世，比袁枚的随园食单都早多了，内容为：“少者水，慢着火，火候足时它自美”，意思是，烧肉不能加水过多，主要贺余瞎是小火煨，时间够了自己就特别好吃。不管是什么时候，烧肉都要这么烧最好吃。

后人根据他的这个对烧肉的总结，推出了“东坡肉”，“东坡肘子”等菜，做法都是按照这个做法，要提前煨制，这道菜一般大的饭店用的比较多，特别是婚宴。

菜品来源 东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

由来传说 一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了

川式东坡梁并肘子

疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭州戚。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农橡迹迹夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉――“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起 谢谢，请采纳！

三、通湖路食鼎记有哪些特色菜？

通湖路的食鼎记.是福州最出名的私房菜,打的和司机说通湖路与杨桥路交界处那就好,然后往通湖路走三十米就到,但食鼎记经常要排队.电话:87660377

随园也不错,很有中国特色的餐馆,在东大路和东水路交界处,省水利厅旁有一家,此外长乐北路的岳峰横路18号也有一家.电话:87331177

还有先施背后的陶乐居,装饰的很有格调,菜品也不错.电话:88089663

具体的楼主可以来这里查找一下:

四、撒尿牛丸怎么做的、

首先准备材料

牛肉--请挑选瘦肉部分 份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸

濑尿虾--在本地就是俗称的[虾姑]

请准备半斤

其他佐料 糖盐味精高汤老酒胡椒

做法

用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋.请击打两万六仟八佰多下.

接著将濑尿虾剥壳去肠

放入果汁机中打成泥状

然后放入锅中

加入盐 味精 高汤 胡椒粉

老酒 糖 提味

将虾浆煮至半熟 再倒出於铁盘放凉

之后放入冷冻柜使之结冻

牛肉处理好了之后

用汤匙挖出一块荔枝大小的份量

将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状

大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳

将方块仔细塞入牛丸

接著煮好一锅大骨高汤

将牛丸放入煮透

起锅后加入面线或是面条

不加也可以 光喝汤吃牛丸也行

一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!!

附注:会爆浆的原因呢 就跟小笼汤包一样的道理

里面的馅料是冰冻过的

在牛丸煮好之后将会呈现汤状

咬太大力就会喷出汤汁

这就是爆浆!!!!!

--------------------------------------------------

一颗小小的牛丸，如何具有这么神奇的魔力?

最大的奥秘就是猪油！不信？剖析给你看看——由腕力惊人的“双刀火鸡”捶打的牛肉，非比寻常。

无论在福州或是潮州，你都会看到有人在鼓形的大砧板上挥舞四方形的铁棍捶打牛肉或猪肉：将牛或猪的后腿肉去皮和筋骨，用方形的铁棍敲打成胶状肉泥，之所以铁棍做成方形，是因为打到肉块上均匀省力，不像圆形铁棍只着力于一点。然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等，按照先放水后放油的顺序搅拌均匀，再放入冰柜冷藏六个小时，让冷气吸取肉泥里的水份，做出的牛丸就会爽口有弹性。

那么，牛丸如何可以做成空心，像球鞋里的避震气垫般有弹力，可以当乒乓球来打呢？

答案是：在馅里放冷冻猪油。

清代袁枚《随园食单》里有“空心丸子”一节：“将肉捶碎，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。”

至于另一大卖点：爆浆飞溅的汤汁，则是濑尿虾和猪皮冻的结晶。濑尿虾学名“虾牯”，肉质绵软，单吃要靠油炸提味，若取虾肉剁茸做馅，必定要放猪油增加馅料的粘度。而猪皮熬成的汤富有胶质，冷藏结冻后入馅，是汤包水饺的必选之物，而猪皮冻里也要加入猪油，营造汤汁丰盈的“馅象”。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子，用热水定型，再放入高汤或咖喱汁灼熟，就成了“有初恋的滋味，弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸。

而“爆浆”一词，既是市井俗话，也是香港色情传媒的常用俚语之一，那个穿护士制服的胖妹妹大叫“他吃东西啦!”时的场景，更是为这粒牛丸添加了一点“色情味精”，谑而不虐，观者莞尔。

虽然落魄街头，被大排档伙计狂骂暴打，却能抓住时机，创出一道融汇各家所长的平价美食，并以此东山再起，可见史提芬·周虽然连拿刀的腕力都没有，做不出一碗像样的“杂碎面”(港译“拿渣面”)，但见闻广博，胸中自有丘壑，在知识竞争的“食脑时代”，头脑眼光可远比腕力有用啊。