贵州的冲菜是什么菜？

一、贵州的冲菜是什么菜？

贵州冲菜是一种腌制芥菜制作的菜品！芥菜在贵州四川叫青菜，云南叫苦菜。主要食材是芥菜苔，制作方法是芥菜苔洗净，起锅烧水，水开后放入青菜苔，尤其不能将菜薹烫熟，即下即捞，用刀切成小碎粒，把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子发酵半天即可使用！使用热油，姜蒜炝锅，筒筒辣椒放入发酵好的冲菜爆炒，成菜热辣，气味口感冲鼻刺激，有吃芥末同样感觉，故名冲菜！

二、贵阳菜的代表有什么？

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名铅老饥菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。

辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

贵州的美食虽然不比四川多种多样，但也绝对有着自己独特的菜品。而且这些菜品呢，也不是每含毁一个贵阳人都全部吃过的，那么作为吃货的你，会否比贵阳人还贵阳人呢？

贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

凯里酸汤鱼是贵州地方特色菜，是贵州黔系菜肴的代表作之一，该菜肉质鲜美、酸辣可口。

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

荔波风猪是具有黔南风味的著名高级传统食品，历史上曾作过封建王朝的贡品。风猪造型美观，色泽鲜艳，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻，并可保存较长时间，是宴请宾客、馈赠亲友的珍贵食品。风猪曾多次参加广交会展销，受到外商欢迎，被誉为“厨珍”。产品远销欧州、印度、日本和东南亚等国家和地区。樟江大厦所做的“风猪”还拿过“贵州名菜”奖项。

豆米火锅，可以算是贵阳的特色之一了，我想这里面有种情结，这情结里有亲切和温暖。如此家常的食品，因为有了家的味道，才会那么深入人心。

乌江片片鱼是贵州的一种特色火锅，肉质鲜嫩可口，爽滑，入口即化，美味无比。一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候要蘸蘸水。蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等无数种调料混合而成，香辣无比。

折耳根炒腊肉是贵州的名菜，具有爽口的特点。由腊肉、折耳根、芫荽等食材制作而成。是大众家庭的开胃菜。

盘江狗肉是源于贵州省贵定县盘江镇的名食。每年冬季是其销售旺季，那时可见数十家狗肉店临街而立，场面颇为热闹。盘江狗肉历史源远流长，最早可追溯至明清时期，时逢冬至到盘江串亲访友的客人，最好的招待就是盘江狗肉。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。贵州卤菜颇有特色，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。算它是贵州特产，因为外地朋友来时，带他们去吃卤菜，他们都说以前看都没看过这样的吃法。

马肉火锅为惠水特色菜之一，其主料为新鲜马肉，铺以马心、马肝、马脑、马筋、马肠、马肚、马白血等马杂，配以糍粑辣槐返、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。

当然了，美食美味肯定还有很多的，而这里列举的是最为常见的了，全吃过的举个爪看看呢！

酸汤，干锅等三天不吃酸走路打串串

三、贵州苗家的杀猪宴，都有哪些特色美食？

在黔东南的苗寨，杀猪宴顾名思义吃的就是猪肉，在古代生活条件艰苦，即使过磨纤芦年人们没有条件讲究什么配料、调料，勤劳的老竖亩百姓们在过年的时候把刚杀好的猪斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往锅里面放已经清洗好的干白菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘豆腐，加上洗静的大盆大白菜，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。虽然很简单，但是却饱含着人们对一整年辛勤劳作的慰劳。

在贵州的雷山苗寨里，上乘的猪肉要数黑毛猪了。黑毛猪味道好，质量好，营养高，百姓都喜欢吃，雷山的黑毛猪均产自雷公山腹地的苗族村寨，生态环境好，农户在饲养时从不添加任何添加剂，都是饲喂纯天然的饲料，虽然长得慢，但口感上却有着特有的醇香。

西江苗寨杀猪宴是很有特色的贵州地方特色小吃，是黔东南农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。如今，这种吃法在贵州一些城市里的一些饭馆里悄悄流行起来，当然，其制法已经比原来传统的方式有了很大改进，比如加瞎带入了更多的配料和调料后，使得杀猪宴的内容更加丰富，口味更加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具有农家特色的杀猪宴时，仍然能感受到那纯正的浓浓乡情。

这种习俗在贵州农村至今还保留着，特别是黔东南星罗棋布的苗族村寨，这种习俗一直沿袭至今。特别是逢到重大节庆或隆重节日，以及结婚嫁女时必不可少的饮食内容，用以招待远近客人和宾朋好友。苗家杀猪宴在原生态中尽显苗族人待客的真诚和纯朴。当家人和客人们全聚到一起，一起迎接新年的到来。吃着香喷喷的杀猪宴，无比的幸福、开心、快乐和团圆美满。

也没有什么特别的特色美食，杀猪宴上也全部都是用猪肉做的菜有告裤排骨袜败简呀，红烧猪蹄之类的，当然也不全是肉类，枯并也有很多蔬菜比如折耳根

腊肠，米肠、血肠、有黑猪肉炖酸菜。他们每年接近年关就会杀猪，然指裤后做成各种炖菜，烧烤，一家人坐在长桌上围着吃，这是一种具有特色的杀猪宴，至今都保留芹逗隐着。嫌厅

一、腊肠，苗家很多都会自己腌制腊枣胡肠，二、黑则兆猪肉烧烤，用黑猪肉制作成的烤肉串，三、腊肉饭，看上去色泽鲜美孙岩租，十分美味

传统的杀猪菜中，血脖肉炖酸菜、炖白肉、炒白菜片、血肠蘸困毕蒜泥几样是必不可少的，生活条件变好这几年，清尺宏还要加上炖萝卜片、尖椒干豆腐、拌豆皮、老虎菜、酸答册菜炒肺一类家常菜，