海鲜蛏的做法大全(海鲜蛏的做法大全图片)
一、淡水蛏的做法大全?
步骤1:买的时候问一下摊主,挑养过的,买回家后再把蛏子放入盆子,加入清水,和1汤匙盐养2小时
步骤2:小葱洗净切细,生姜和大蒜头去皮后混合剁成细末,备好剁椒
步骤3:锅内注入清水大火烧开后,把洗净的蛏子入锅,再倒入黄酒,烫至蛏子开口后马上捞起
步骤4:捞起后把蛏肉边上的一条线拉去,这样口感更嫩,再把一半的壳去掉,便于装盘
步骤5:再把蛏子依次装入盘里,蛏肉上面加入姜蒜末,一半再把剁椒加上
步骤6:蒸锅里倒入清水,水开后上蒸锅盖上蒸3至5分钟,我蒸了5分钟,依照蛏子的大小而定
步骤7:时间到后取出,把葱花加上另一半的蛏肉上面,沿着盘边加入蒸鱼豉油
步骤8:锅内倒入油烧到滚烫冒烟
步骤9:立即淋在葱花和剁椒上面,激出香味
技巧tips
1,烫蛏子的时候千万不要离开,一开口就马上捞起,不然过头了再蒸口感就变老了。
2.葱花要等最后加上,淋上热油,使得颜色翠绿,香味更浓。
二、单脚蛏的做法大全?
材料
蛏子肉100克 洋葱½个 薯仔1个 白酒50毫升 淡忌廉100毫升 鸡汤800毫升 中筋粉2汤匙 意大利香料1茶匙盐及黑胡椒 适量番茜碎装饰用
做法
1洗净蛏子肉后切成小块
2将洋葱切碎3薯仔切成小块4用中高火烧热锅,加少许油,炒香洋葱5加入蛏子炒约1分钟,加入白酒6加入中筋粉拌匀成面糊7加入鸡汤拌匀至没有颗粒8加入薯仔煮滚,转至中火煮10分钟9加入淡忌廉、意大利香草、盐及黑胡椒,煮至汤汁浓稠10洒上番茜碎即成
三、蛏皮的做法大全?
用料:
蛏子 500克
嫩豆腐 1块
盐 适量
黄酒 适量
姜 少许
葱 少许
胡椒粉 适量
蛏皮豆腐汤的做法步骤:
步骤 1 因为蛏子是生长在滩涂里的生物, 所以买蛏子的时候要问一下商贩: 这个蛏子吐过沙了吗, 如果没有的话, 回来接一盆清水, 撒几滴油进去, 让蛏子慢慢把体内的沙吐出来。
步骤 2 找出好看的雪平锅, 加适量水和蛏子。
步骤 3 等水沸腾以后, 蛏子的壳全部打开, 然后关火。
步骤 4 把蛏子壳剥去, 细沙洗净, 放置容器里, 再撒黄酒腌渍去腥。
步骤 5 换炒锅, 烧热,加入油和葱姜, 爆香锅底。
步骤 6 放入滤过水的蛏子肉, 煸炒几下。
步骤 7 烹入黄酒。
步骤 8 接着加适量水煮开, 然后漂去浮末。
步骤 9 把蛏子肉连汤一起倒入砂锅。
步骤 10 上火煨煮。
步骤 11 待煨至蛏肉酥透, 汤呈白色时,关小火。
步骤 12 找出刚才烫蛏子的雪平锅, 烫豆腐。
步骤 13 烫完的豆腐少了豆腥味, 然后放入煲蛏子的砂锅中。
步骤 14 等到豆腐全部浮起, 一锅汤就煲好了。
步骤 15 上桌前加盐和葱花调味。按个人喜好加入白胡椒粉, 就能开吃啦。
四、橄榄蛏的做法大全?
原料
橄榄蛏250克
青蒜250克
花生油50克
料酒15克
姜5克
大蒜10克
盐5克
白砂糖5克
味精2克。
做法
1.将取出的蚌肉洗净,放在案板上,用刀背将蚌边的硬肉拍松,再用水焯烫发一下,切成薄片;
2.放在碗内,加上料酒、少许盐腌渍20分钟;
3.蒜苗洗净,切成长3厘米的段;
4.蒜捣碎成茸;
5.姜去皮,洗净,切末;
6.将锅架在火上,放油烧至七八成热,放入蒜茸、姜末爆出香味,下入蒜苗煸炒至半熟;
7.再放蚌肉片同炒几下,下少许鲜汤、盐、糖调好口味,汤汁烧开再炒2~3分钟,然后加入味精拌匀,即可出锅
五、蛏汤的做法大全?
用料:
鲜蛏子 500克,嫩豆腐 1块,盐 适量,黄酒 适量,姜 少许,葱 少许,胡椒粉 适量
做法步骤:
步骤 1 因为蛏子是生长在滩涂里的生物, 所以买蛏子的时候要问一下商贩: 这个蛏子吐过沙了吗, 如果没有的话, 回来接一盆清水, 撒几滴油进去, 让蛏子慢慢把体内的沙吐出来。
步骤 2 找出好看的雪平锅, 加适量水和蛏子。
步骤 3 等水沸腾以后, 蛏子的壳全部打开, 然后关火。
步骤 4 把蛏子壳剥去, 细沙洗净, 放置容器里, 再撒黄酒腌渍去腥。
步骤 5 换炒锅, 烧热,加入油和葱姜, 爆香锅底。
步骤 6 放入滤过水的蛏子肉, 煸炒几下。
步骤 7 烹入黄酒。
步骤 8 接着加适量水煮开, 然后漂去浮末。
步骤 9 把蛏子肉连汤一起倒入砂锅。
步骤 10 上火煨煮。
步骤 11 待煨至蛏肉酥透, 汤呈白色时,关小火。
步骤 12 找出刚才烫蛏子的雪平锅, 烫豆腐。
步骤 13 烫完的豆腐少了豆腥味, 然后放入煲蛏子的砂锅中。
步骤 14 等到豆腐全部浮起, 一锅汤就煲好了。
步骤 15 上桌前加盐和葱花调味。按个人喜好加入白胡椒粉, 就能开吃啦。
六、海蛏炒饭的做法大全?
用料
海鲜菇
隔夜米饭(最好) 两碗—三碗
新鲜海蛏(连壳) ≤500g
洋葱丁
青红椒 一个—两个
豌豆,胡萝卜
胡椒粉
盐 煮海蛏时少放点
葱,姜(切丝) 适量
酱油(生抽老抽)
蚝油 少许
料酒 适量
做法步骤:
1.买来的海蛏放清水里半天,去除脏污。可以放小筐子里上下颠颠,加快它吐出脏污。
2.锅内放清水煮开后,放入清洗干净的海蛏,加料酒,葱姜,盐,胡椒粉,等水再开时,海蛏全部开口了,停火倒出用冷水过一下,这个时候海蛏肉就很好取出了。手工去除海蛏的胃,清洗干净备用。
3.锅里放油,比平时烧菜多一点,葱姜下锅,放入海蛏肉,翻炒,再放少量的料酒,胡椒粉
4.加蚝油,生抽,老抽。先少量放,后面可以根据个人喜好再加
5.加入海鲜菇,没有可以不放的。
6.加入洋葱丁,翻炒
7.等汤汁不太多时加入米饭,炒一会儿,再加入青红椒丁,尝下味道,即可以出锅
8.胡萝卜切片或者切花和豌豆粒放热水煮熟,备用。
9.炒好的米饭先装碗里,再倒扣到盘子里,煮好的胡萝卜,豌豆粒,摆盘,即可享受美食啦!
七、蛏肉的做法大全冷冻?
蛏肉的做法如下:
原料:
蚬子肉 (250克)、香菜 (50克)、洋葱 (100克)、韭菜 (150克)、辣椒油 适量、米醋 适量、生抽 适量、蒜末 三瓣、郫县豆瓣酱 2匙
步骤:
1.蚬肉用菜筛装住,挑干净杂质(会有些水草什么的)
2.菜筛下面接一个盆子,盆子装满水,用手不停转动蚬肉,把下面盆子的水换两次就可以把蚬肉洗干净了,沥水待用
3.热油锅,爆香姜丝
4.把沥干水分的蚬肉倒进锅里,大火翻炒,炒至蚬肉带点微黄、干身
5.韭菜清洗干净切小丁,沥干水分加入爆香的蚬肉中,洒几滴白酒,继续大火翻炒,太干的可以洒点水进去
6.韭菜炒至断生,放盐、放生抽调味
7.把切成圈的红辣椒加进去,翻炒几下就可以关火装碟了
8.吃的时候,我喜欢用勺子把蚬肉混进米饭里面一起吃
八、蛏王肉的做法大全?
蛏王,青线椒,小米椒,大葱,料酒,生抽,盐,葱姜蒜粉,糖,醋,香油,蚝油,水,淀粉,油。
做法:
洗净青线椒和小米椒后,切成小段儿,大葱切片状。
将蛏王冷水放入锅内,加一点料酒,开火,慢慢加热焯水,这样做出来的蛏肉不容易老。
待蛏王都张嘴后,捞出,稍微晾凉以后,取出蛏肉,撕掉表面的黑膜。
取一小碗,加一点生抽、蚝油、糖、醋、香油、葱姜蒜粉,再加一点水和淀粉,搅拌均匀备用。
锅内倒油,下葱片爆香。
倒入切好的青红椒段,翻炒至青红椒断生,倒入蛏肉一起翻炒。
将调好的汁倒入锅内,炒至变得浓稠,即可出锅。
这道酱爆蛏王肉就做好了,辣辣的,开胃又下饭。
九、蛏怎么晒干的做法大全?
泡吐沙:洗好的蛏装筐,每筐约14~15千克,放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水,比重1.007~1.010,视海区而定)中静养吐沙2~3小时,洗净后连筐捞起。
煮熟:生着火,将一筐蛏倒入锅内,不要放水,盖上锅盖。如果蛏很肥大,可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出,再煮5分钟左右,掀开盖,自下而上翻拌一次,使蛏受热均匀,到蛏汁重新沸腾,贝壳张开即熟,立即捞起。
剥壳:煮熟的蛏捞起后,用人工或剥壳机剥去外壳。
洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶,桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤,桶口放一个竹箩,以便盛放蛏肉。洗肉时,要用手指着力挖掏,如果已经怀卵就应用拳头掏洗;水要勤换,直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止,捞起沥干水分。.晒干:将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上,晒时要小心翻动,切勿使肉粘在竹帘上,否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时,可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动,但焙出的蛏干比日晒的质量差。
包装:蛏干晒干后,放置阴凉处余热散尽,分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质,足干,淡黄色;质差蛏干肉色暗淡带黑褐色,粘有泥沙,体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上,要随时检查翻晒,避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫,每100千克蛏干可用蒜瓣2~3千克均匀撒在蛏干内,以防虫蛀。
十、鸭蛋蛏汤做法大全?
主料
蛏子
200g
辅料
油
适量
盐
适量
鸭蛋
4个
芝麻油
适量
生菜
适量
步骤
1.蛏子洗净准备好
2.磕入鸭蛋
3.加入适量盐搅拌均匀
4.锅内放油,热后放入蛏子,煎熟,轻轻弄碎
5.加入适量清水
6.加入适量食盐
7.加入适量芝麻油
8.出锅前加入少量青菜即可
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