清炖猪里脊肉的家常做法大全怎么做好吃视频
清炖猪里脊肉的家常做法大全怎么做好吃视频
食材
主料
五花肉
500克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
大料
适量
生抽
适量
海天酱
适量
白砂糖
适量
步骤
1.猪肉洗净切块,用水焯一下,捞出
2.准备葱、姜、蒜、花椒、大料
3.烧热油将以上调料爆香
4.倒入肉翻炒,炒出油
5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水调好的汁
6.再将小茴香、草果装入调料盒
7.调料盒放入锅中,加水、盐,开始炖,直至肉炖烂
里脊肉是什么肉及其做法
【导读】 我们经常可以在饭店里看到糖醋里脊、干煸里脊这样的菜,很多人都非常喜欢吃。但是也有很多人都不知道里脊肉究竟是什么肉。是什么动物的肉?是什么部位的肉?口感如何?营养价值怎么样?让我们一起来了解一下吧。
里脊肉是什么肉
里脊肉,顾名思义应该是动物的脊椎附近的肉。而每种动物的又有一些小小的不同,这里列举一些较为常见的给大家。
1、鸡里脊
鸡里脊其实就是鸡胸肉,它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠一样。鸡胸肉几乎不含有脂肪,而蛋白质含量非常高,是怕胖的想减肥的朋友以及健身的朋友们的最佳肉类。
2、羊里脊
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等各种做法,皆十分美味。
3、猪里脊
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的就是里脊肉。外脊贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是口感比较嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊,里脊肉纹纤细,各种做法都能做出好吃的佳肴。
4、牛里脊
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
里脊肉的脂肪含量比其他部位的少,价格也会比一般部位的猪肉要贵一些。
里脊肉的做法
里脊肉是餐桌上常见的食物,我们来看看它有哪些好吃的做法吧。
一、芦笋里脊卷
材料:芦笋,里脊肉,鸡蛋,面粉。
调料:盐,料酒,椒盐。
做法:
1、将芦笋洗净去皮,切成小段(最好根据肉片的大小来切断)。
2、里脊肉洗净切大片,用刀背轻拍,然后放在盘中,加盐,料酒腌制一会,将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。
3、将鸡蛋打散,加入适量面粉、清水和盐,做成糊状,将卷好的肉卷下入面糊中裹匀,然后放入平底锅中煎熟,取出后稍整一下形就可以装盘了,将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了。
二、干炸里脊
主料:里脊肉
调料:精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程:
1、将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味。腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2、炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄。
3、将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐,即可入口。
注意问题:
切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形。
三、香菇里脊肉
里脊肉怎么做好吃
里脊肉是动物身上最好的肉之一,如果处理的不好就太辜负它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢?
首先,里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时,要选择色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。
其次,在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。再者,猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗,因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质,在15度以上的水中容易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。最好要注意的是猪肉一定煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
里脊肉的食用功效
里脊肉是动物身上只有两条的肉,是最好的肉之一。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。肉类中蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的氨基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
而里脊作为肉类中的佳品,能够补肾养血、滋阴润燥,对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。还能够润泽肌肤、通便利尿。
里脊肉的适用人群
肉类是蛋白质的良好来源,因为动物中的'氨基酸比较均衡,接近人类需求,是优质蛋白的来源,吸收率和利用率都比较高。而且肉类的营养全面,不仅为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸,还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素,能够调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血,特别是缺铁性贫血。所以一般人群都可以食用里脊肉,能够强身健体。特别是处于生长发育期间的人、手术后的人、病后调养的人,以及中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人。
但是肉类吃多了对身体也不好。尤其是消化能力弱的人、湿热体质的人、肥胖体质的人、血脂较高的人都不适合吃,应该多吃素食类的蔬果。
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