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清炖猪里脊肉的家常做法大全怎么做好吃视频

2023-04-26 13:12:51海鲜1

清炖猪里脊肉的家常做法大全怎么做好吃视频

食材

主料

五花肉

500克

辅料

适量

适量

适量

适量

花椒

适量

大料

适量

生抽

适量

海天酱

适量

白砂糖

适量

步骤

1.猪肉洗净切块,用水焯一下,捞出

2.准备葱、姜、蒜、花椒、大料

3.烧热油将以上调料爆香

4.倒入肉翻炒,炒出油

5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水调好的汁

6.再将小茴香、草果装入调料盒

7.调料盒放入锅中,加水、盐,开始炖,直至肉炖烂

里脊肉是什么肉及其做法

【导读】 我们经常可以在饭店里看到糖醋里脊、干煸里脊这样的菜,很多人都非常喜欢吃。但是也有很多人都不知道里脊肉究竟是什么肉。是什么动物的肉?是什么部位的肉?口感如何?营养价值怎么样?让我们一起来了解一下吧。

里脊肉是什么肉

里脊肉,顾名思义应该是动物的脊椎附近的肉。而每种动物的又有一些小小的不同,这里列举一些较为常见的给大家。

1、鸡里脊

鸡里脊其实就是鸡胸肉,它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠一样。鸡胸肉几乎不含有脂肪,而蛋白质含量非常高,是怕胖的想减肥的朋友以及健身的朋友们的最佳肉类。

2、羊里脊

羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等各种做法,皆十分美味。

3、猪里脊

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的就是里脊肉。外脊贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是口感比较嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊,里脊肉纹纤细,各种做法都能做出好吃的佳肴。

4、牛里脊

牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

里脊肉的脂肪含量比其他部位的少,价格也会比一般部位的猪肉要贵一些。

里脊肉的做法

里脊肉是餐桌上常见的食物,我们来看看它有哪些好吃的做法吧。

一、芦笋里脊卷

材料:芦笋,里脊肉,鸡蛋,面粉。

调料:盐,料酒,椒盐。

做法:

1、将芦笋洗净去皮,切成小段(最好根据肉片的大小来切断)。

2、里脊肉洗净切大片,用刀背轻拍,然后放在盘中,加盐,料酒腌制一会,将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。

3、将鸡蛋打散,加入适量面粉、清水和盐,做成糊状,将卷好的肉卷下入面糊中裹匀,然后放入平底锅中煎熟,取出后稍整一下形就可以装盘了,将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了。

二、干炸里脊

主料:里脊肉

调料:精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤

制作过程:

1、将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味。腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

2、炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄。

3、将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐,即可入口。

注意问题:

切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形。

三、香菇里脊肉

里脊肉怎么做好吃

里脊肉是动物身上最好的肉之一,如果处理的不好就太辜负它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢?

首先,里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时,要选择色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。

其次,在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。再者,猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗,因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质,在15度以上的水中容易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。最好要注意的是猪肉一定煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

里脊肉的食用功效

里脊肉是动物身上只有两条的肉,是最好的肉之一。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。肉类中蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的氨基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

而里脊作为肉类中的佳品,能够补肾养血、滋阴润燥,对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。还能够润泽肌肤、通便利尿。

里脊肉的适用人群

肉类是蛋白质的良好来源,因为动物中的'氨基酸比较均衡,接近人类需求,是优质蛋白的来源,吸收率和利用率都比较高。而且肉类的营养全面,不仅为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸,还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素,能够调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血,特别是缺铁性贫血。所以一般人群都可以食用里脊肉,能够强身健体。特别是处于生长发育期间的人、手术后的人、病后调养的人,以及中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人。

但是肉类吃多了对身体也不好。尤其是消化能力弱的人、湿热体质的人、肥胖体质的人、血脂较高的人都不适合吃,应该多吃素食类的蔬果。

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