怎样做一张春饼？

怎样做一张春饼？ 大家好，我是麟大官人，我的回答是： 如果只是单纯想要做一张 “春饼” 其实非常的简单，比做包子馒头都要简单很多，但是要想做出一道 “香软耐放不开裂的春饼”， 做法上就会稍微复杂一点，不过制作过程同样非常简单，下面麟大官人教给大家春饼的两种 “香软不发硬且不开裂” 的简单好用做法，只要大家按照我的做法来，即使是厨房小白也可以轻松完成。

“春饼”――这是一道来自中国民间的特色小吃，而吃春饼也是中国民间立春饮食风俗之一，最早春饼的出现是在宋代，当时是与菜一同摆在盘子内被称为“春盘”，并且当时还有立春时期，皇帝赏赐百官春盘春饼的记载，到清代后，春扒春饼的菜馅更是丰富美味，一直延续至今，目前春饼依旧是一道中华特色小吃， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【春饼的两种正确做法――香软不开裂的高阶做法】――特点：香软不硬、筋道不裂、做法简单、一看就会。 【主料】：中筋面粉300克 （就是常见的普通面粉）

【配料】：开水160毫升

【调料】：植物油 （或熟油） 适量

【工具】：不粘平底锅、毛刷各1个

――【开始制作】――

第一步“开水烫面”： 取一干净大盘，加入中筋面粉300克，然后分开3-5次慢慢加入开水160毫升，一边加一边用筷子搅拌面粉，直到所有面粉均被搅拌成面絮，静置一小会儿让其开水温度晾凉一些。

第二步“揉面饧面”： 晾凉至面絮不烫手后，改用干净的双手将面絮继续按揉成表面光滑的面团，揉好以后盖上保鲜膜，静置饧面30分钟，然后取出再次按揉成表面光滑的面团，备用。

第三步“分成两份”； 下面为了很好的展示两种春饼的做法，直接把饧好的面团一分为二，分成两等份，备用。

第四步“均分面团”： 首先做第一种大家不太常见的 “蒸春饼” ，同样非常香软好吃，下面继续教学，先把分好的其中一份面团用刀或者手切分成一个个40克左右的小面团，用双手揉圆，备用。

第五步“擀成面皮”： 然后在案板和擀面杖上都均匀抹上一层植物油，然后把均匀好的小面团都一个个尽量擀平，擀平成一个个很薄很薄的薄面皮，备用。

第六步“蒸制面皮”： 取一合适大盘，用毛刷给盘内均匀刷上一层植物油，然后把擀好的薄面皮平铺到大盘内，然后给薄面皮表面刷一层油，继续摊放第二张面皮，直到全部摊好，然后起蒸锅，加入足量清水，把大盘摆入蒸笼内，下入蒸笼，开大火烧至上汽后，保持大火继续蒸10分钟，蒸好以后关火不揭盖继续焖5分钟，然后开盖趁着余热把所有面皮分开即可，蒸春饼即成。

第七步“分团刷油”： 然后做第二种大家最常用到的 “烙春饼” 做法，把面团用手或者刀切分成一个个40克左右的小面团，用双手滚圆后轻轻压扁，然后在每一个摁扁的面团表面均匀刷上一层植物油。

第八步“摁在一起”： 然后把刷好油的两个面团的刷油面挨在一起，摁压成厚饼。

第九步“擀成薄皮”： 然后直接用擀面杖将其擀平，尽量将其擀成很薄很薄的薄面皮，备用。

第十步“小火烙饼”： 起干净的不粘平底锅，锅内不用放油，直接把擀平的薄面皮摊放到平底锅内，开小火进行烙制，当看到面皮表面被烙至鼓起大气泡以后即可进行翻面，翻一次面再次保持小火烙至表面鼓起大气泡时，关火盛出，趁热把煎好的面皮从刷油面中间分开成两张面皮，烙春饼即成。

第十一步“冷藏保存”： 此时两种春饼就都已经做好了，如果需要存放可以静置放凉一下春饼，放凉后再在春饼之间抹上一层油再叠放在一起，冷藏保存即可。

出品图： 最后卷上自己喜欢吃的菜馅，一道美味可口、香软筋道的春饼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

――【内容总结之“你问我答”】―― 1、为什么做春饼要用开水和面？

――（春饼“柔软不发硬”的关键一步）――

答：..........这个问题问的非常好，做春饼一定要春顷耐用开水和面，因为只有这样和面才能做出香软不干裂的春饼。

理由： 和面时，乎洞面粉和水融合在一起搭配上不断搅拌，面粉内的蛋白质会逐渐聚集在一起，形成大家俗称的 “面筋” ，面筋是一把双刃剑，有利也有弊，像做面条、馒头等面食时，面筋的含量越多，面条吃着就会更筋道爽口，馒头也会吃着更加鲜香耐嚼，而反过来如果是在做饺子、春饼之类的面食时，面筋的含量就要越少越好，为什么？因为面筋本身很硬，伴随着也就会带来一个很明显的缺点，那就是春饼放凉后会发硬，这也是大家为什么吃冷馒头会觉得特别难以下咽的原因 （馒头内面筋相对较多，凉了以后就会非常硬，难以下咽） ，所以要想做出一道香软不发硬的春饼，那么面筋的硬度就必须降低，怎么降低呢？方法很简单，就是直接用开水和面，开水的高温直接接触到面粉时，会直接把面粉内的蛋白质烫至失活并烫熟一部分蛋白质，所以面团相对就会柔软很多 （同理于熟面条比生面条软很多） ，并且同时把搅拌形成的少数面筋也烫软，所以最后和好的面团就会特别柔软，并且因为面筋的大量烫软，所以最后做好的春饼即使冷藏保存也依旧不容易发硬为什么，不发硬的春饼自然也不再容易干裂。

2、为什么揉好的面团还需要继续饧面30分钟？

――（春饼“香软不断裂”的关键一步）――

答：..........这个问题问的也很好，因为刚和好的面团还不算 “和好” 。

理由： 首先，本身干燥无水分的面粉，它的蛋白质都是收缩在一起的小颗粒，只有完全吸收水分才会得以伸展开来，而伸展开来的蛋白质分子相互粘连交织在一起后，就形成了大家和好的面团，不过此时刚和好的面团并不能算和好， 为什么？因为刚和好的面团内部的蛋白质分子并没有完全和水分子结合彻底，而有一些部分更是还没有结合水分子，因此整体面团结构融合不彻底，所以需要进行后续饧面，这个过程可以让蛋白质分子充分的和水分子结合伸展，从而达到“面团更加筋道更有弹性”的作用，后面做好的春饼也自然带有一定的韧性，香软的同时也不容易断裂 ，这才算是做好了一道春饼。

3、为什么蒸春饼和烙春饼都需要进行刷油？

――（春饼“制作效率更快且柔软鲜香”的关键一步）――

答：..........怎么说呢，虽然看上去刷油只是为了加速制作春饼效率，但实际上刷油有两个作用。

理由： 首先，第一个作用就很显而易见了，蒸面皮时每一张面皮上都要刷油自然主要是为了避免蒸制过程中面皮互相粘连，起着隔离作用 （油的密度较低，不容易被面皮吸收，所以可以很好的存在于面皮之间避免粘连） ，其次，擀平的薄面皮本身非常的薄，此时如果直接给这么薄的面皮刷上一层食用油并进行蒸制或者烙制， 在高温的环境下面皮内的气孔会逐渐胀大并吸收一定量的食用油，本身较薄的面皮吸收一定的食用油后面皮就会更加柔软鲜香，且因为油的融合，面皮内的受热会更高，水分也会相对更容易挥发，所以做好的面皮就会更加柔软，也会更不容易断裂。

4、为什么做好的春饼要放凉抹油后才能进行叠放保存？

――（春饼“保存不粘连”的关键一步）――

答：..........这个问题问的也很好，这也是很多人在做春饼时保存时总是互相粘连分不开的关键一步，一定要放凉抹油后才能进行叠放保存。

理由： 刚蒸好或者烙好的春饼本身比较柔软，温度较高，特别是蒸出来的春饼，相对湿度更大，此时如果直接叠放在一起，用不了几分钟就会很快粘连在一起，导致后面无法很好的分开，非常难受，所以一定要先放凉， 那么为什么放凉后还需要进行抹油呢？这个也不是一定的，正常情况下，如果是隔天就食用可以不抹油，如果需要隔2天以上，那么建议抹上一层油， 为什么？因为春饼放在冷藏的冰箱内，水分其实同样较高 （冷藏室内水汽较多） ，春饼放的久了还是会吸收一定的水分而导致春饼互相粘连，所以建议大家酌情而定。

――》春饼之“技术小提示”：

（1）做春饼不需要用很好的面粉，用市面上最常见的普通面粉即可 （普通面粉一般都是中筋面粉）。

（2）和面时建议用80度左右的热水烫面即可，不需要太高，否则烫好的面团相对会太过松软，做好的春饼吃着也会毫无口感。

（3）和好面团以后一定要再进行一次饧面，饧面一般饧20-30分钟左右即可，饧好以后还需要再次按揉一遍让其软度均匀。

（4）饧好的面团一定要尽量擀平成薄面皮再进行蒸制或者烙制，这样面皮才能保证在最短的时间内煮熟且保留足够的柔软度。

（5）蒸春饼时不需要什么特别的注意，不过烙春饼时一定是要全程小火，避免春饼高温烙黑烙糊。

（6）做好的春饼一定要冷藏保存，避免常温温度较高而发酸或者因为细菌而产生变质。

结语 春 饼

春饼说白了就是大饼卷菜。点几个炒菜，叫上几对儿春饼，然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。

春饼最完美的搭档要数炒合菜（就是用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴）。

清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。

因为菜的搭配随心所欲，所以这春饼的功夫就见在这皮儿上了：

首先和面最好是用开水及冷水各和一半，这样做出来的面饼更筋道。

另外，春饼皮一般都是两张一叠。面团拍扁后，在一面刷上油，两张摞一起，再用擀面杖擀薄。而刷油的目的，就是让面饼更容易分开。

烙的火候也很重要，锅热后，改小火，刷薄薄一层油，将面皮放入锅中，面皮起泡后翻面，两面烙熟这就成了。

当然，饼皮除了烙熟之外，也可以选择上锅蒸熟。烙熟的春饼口感更筋道，有嚼劲儿，而蒸熟的春饼，口感更柔软。

喜欢吃哪种，就看各自的喜好了。

好多地方都吃春饼，只是叫法不一样，北方习惯叫春饼吧，据说在立春日这个东西是一定要吃的，意喻咬春，有祈盼丰收喜迎春的美好愿景。春饼的 历史 真的是相当悠久，从宋到明清到现在，经久不衰，而且一直都广受欢迎。

常见的春饼分蒸锅版的，和平底锅版的两种，我个人比较偏爱用平底锅烙的这种，所以今天要分享的也是这一款的做法。这种春饼，也常被称为：【烫面春饼】。

一、摊饼皮

1. 烧一锅开水，稍微晾一小会，让温度降到80－90度时，将190克左右的开水冲进300克左右的面粉中，边倒开水边用筷子搅动，等搅得差不多均了，面团温度也不烫手后，再改用手揉成光滑柔软如耳垂的面团，将面团盖上保鲜膜静置15分钟左右，让其自然醒面。（注意，开水刚倒进去时面团温度很高的，别盲目下手，小心烫）

2. 将醒好的面团分成均匀对等大小的面剂子，这个大小可以看自己的喜好，大点小点都可以的，只要每个都差不多就好。

3. 把面剂分别按压成扁圆形，单个面团上刷上薄薄一层食用油。

4. 然后将两个叠在一块，用擀面棍将其擀成圆形。擀的时侯尽量擀薄些吼，越薄越好吃。

5. 然后，依次擀好全部的春饼皮。取不粘平底锅，锅中不用放油，直接把两张连在一起我饼皮放进去，小火将一面烙熟，然后翻面，将另一面也烙熟。注意看着火哈，烫面饼皮，然后也薄，烙的时间还蛮快的。

好了，饼皮摊好啦，吃之前从中间轻轻撕开，就变两张薄薄的春饼皮了。

二、卷馅

适合做春饼夹馅的食物很多，我喜欢黄瓜丝、绿豆芽，也喜欢夹面酱炒肉丝，还喜欢夹土豆丝，大葱丝，韭菜鸡蛋等等。再然后，也可以在春饼皮上先抹一层甜面酱再来夹馅，也好吃。

反正看你了，怎么喜欢什么就夹什么吧，千金难买心头爱。

以上，希望你觉得够实用

盼望着盼望着，东风来了，春天的脚步近了。万物开始复苏，蔬菜开始吐露新芽变得鲜嫩可口，明日就要立春了，在民间有吃春饼的习俗，也叫“咬春”~传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。

春饼有蒸有烙两种不同的方式，可是春饼不容易做好，饼太薄，稍不留神就烙糊。今天就给大家安利一下：只要一个电饭煲就能做成柔软可口的春饼~

立春卷春饼

by：1粗茶淡饭1

用料

主料：面粉 300克

辅料：油适量、开水170克

做法

1.面粉中倒入开水，并用筷子不停搅拌

2.搅拌成面絮

3.用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置30分钟以上

4.将面团分成20克一个的小剂子

5.取一个剂子按扁后刷一层油

6.再取一个剂子按扁后，盖在有油的剂子上

7.用擀面杖将饼擀成薄薄的圆饼

8.按下煮饭键，预热1分钟后将饼放入，并闭合外盖

9.大约2分钟后将饼翻面继续烙2分钟

10.出锅后，沿着饼的边缘撕开，便是两张薄薄的春饼，随意卷上你爱的菜菜就可以开吃啦！

用料 面粉250克滚烫开水180克盐一小撮色拉油适量

春饼有很多种风格，全国各地也有不同的配方和习惯，在我国东北，春饼现如今已经成为独立的门店，由于其里面包裹的馅料可以百变和百搭所以受大家的喜爱。在立春吃春饼也成为了这个节气的习俗。

一、传统春饼（半烫面），传统春饼更佳好吃，比蒸的更地道

最传统的东北春饼采用的是半烫面，大概1斤面230克水，水的温度控制在60度左右最佳。将面放入和面的盆中，缓缓加入温水，和匀，醒面的时间一定要够，大概在20分钟左右，醒面时用湿毛巾盖好，目的是让面筋蛋白充分延展，使面和的均匀。醒发好后，搓条下剂，剂子大小约3个饺子大小，压扁，刷油，两个刷油面的剂子重合在一起，擀圆，千万要注意是两面擀匀。

平底锅准备好后，将擀好的春饼放入锅中，少油，单面烙熟后，翻面，另一面也烙熟后，取出，从中间撕开后即成春饼，判断春饼成熟的方法是烙制的过程中鼓起即可。

二、蒸制春饼

蒸春饼是属于山东、河北一带的风格，将春饼同样温水和面后，将剂子刷油，摞在一起后擀匀成薄饼，擀的时候注意两面擀匀，工业加工时可用压面机压制。擀好的春饼皮上笼蒸制成熟即可。

三、煎饼卷菜

煎饼比较适合卷丝制的菜品，土豆丝、豆芽、韭菜这些都是非常适合的，再来点辣椒酱或鸡蛋酱、黄瓜丝，风味更佳独特。写到这里，我已经怀念家乡的春饼了。

古人有“春盘”之说。通俗编.四时宝鉴：“立春日，唐人作春饼生菜，号春盘。”春盘即后来所谓春饼。春天吃饼，好象各地至今仍有此种习俗。――《雅舍谈吃――薄饼》梁实秋

都说立春该吃一块春饼，而现在春天快要结束了。

春头已经吃不到了，那就咬一下春天的尾巴。给大家做一个南方特色的苏盘吧。

何谓“苏盘”？ 先给大家科普一下。

苏盘， 又称“盒子菜”，是老北京的传统吃食。中国民俗节日立春和农历二月二“龙抬头”，老北京民俗传统讲究在这天买盒子菜，将荤菜分别放入雕漆食盘内，然后装进有九个格子的食盒内，顾客订购时，用带手提梁的食盒送至家中供食用，吃时需用刀切成细丝，另配几种家常炒菜一起卷进一种叫“龙鳞”的春饼里，所以也叫做“吃龙鳞”。

今天给大家介绍的是炸河虾苏盘――也就是 炸河虾春饼 。 【好吃食材】

【好吃菜谱】

1. 热水下小河虾，焯熟后捞出备用。

2. 加入3片生姜、1茶匙食盐、1茶匙胡椒粉、1茶匙黑胡椒碎，混合小河虾搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 混入80g面粉、60g玉米粉、1个提前打散的鸡蛋，搅拌至河虾表面沾满粉料即可。

4. 热油，油温在120摄氏度的时候倒入小河虾，小火炸制。河虾表面炸至金黄即可出锅。

5. 配比300g面粉和180g清水和面。

6. 将面和成柔软的面团后醒20分钟。

7. 取出三分之一面团擀成薄饼。

8. 平底锅下少许油，放入擀好的薄饼，中火烙制，将饼烙至双面金黄即可出锅。

9. 在烙饼上铺两片生菜叶子，将炸好的虾堆在生菜叶上，

10. 用饼将食材包裹严实，就可以吃啦~~

来，看一下摆盘的成品，还不错吧。

赶紧咬一口！

做一张劲韧弹牙，面香十足的春饼！ 我是一个资深吃货，一个重度 美食 爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。

春饼是我国一种传统的应季食品，在每年的第一个节气，立春食用。各家各户制作春饼，小菜，用春饼卷上各色应季蔬菜肉类，一口咬下，有咬春之意，迎接又一个春天的到来。

家庭制作春饼其实也十分简单，想要做出口感劲韧弹牙，面香十足，不干不硬的春饼，只要掌握好几点窍门即可，接下来就一起分享一下春饼的制作窍门。

1.和面

制作春饼一般都会采用烫面的形式，但是烫面有一个问题，就是制作出的春饼口感绵软有余，劲韧不足，想要平衡软与韧，办法是半烫面。首先将面粉中加入适量开水烫面，将一半面粉（或多一半）烫熟成絮状，再加入一部分冷水和成面团，软硬程度以稍软于饺子面为宜。将面团揉光滑密封醒面半小时，期间多揉几次更加滋润。

2.烙制

取出面团搓成长条后揪成面剂子，大小以核桃大小为宜，将两个面团中间抹上一层油，压在一起，擀成均匀的薄饼，起锅不用刷油（或少来一点点），将薄饼上锅烙制，烙制两面微黄，中间鼓起即可出锅。烙好的面饼不可直接于室温放置，容易风干变硬，可用潮湿干净棉布覆盖放置。

3.配菜

食用春饼少不了各式各样的配菜，尤以春季应季食材为最好。齐书与群芳谱中记载春初早韭，秋末晚菘为蔬菜佳品，立春时节将春初紫根韭菜与水发绿豆芽同炒，加入适量的鸡蛋，名曰炒合菜，与春饼简直是天作之合。还有传统的小葱摊鸡蛋，菠菜粉丝，酱肘花或者新派的香辣肉丝，酸菜粉丝皆为春饼绝佳拍档。

最后，分享一下卷春饼的技巧与方法。想要春饼卷的利索整齐不露馅，同时馅料丰富还多需要一定的技术。

第一种方法，将一张面饼摊开，可以刷少许酱料，现加入酱肉，摊鸡蛋等大块食材，酱肉可以切成条或者片。在加入条状蔬菜，例如小葱，黄瓜等，最后加入炒合菜，粉丝菠菜等炒制的丝状食材，将所有食材摆成一条线，两头留有一定富余量。从一侧开始卷起，面饼盖住食材至另一侧时向内压紧卷起，在将一头富余面饼向内弯折收起，再卷剩余面饼即可。

第二种方法，将两张面饼重叠三分之一放好，将食材沿饼方向摆成一条，用一双筷子夹住一侧两张面饼，向另一侧卷起，最后将一头向内弯折收起即可。

以前吃烤鸭的时候，出来烤鸭肉最喜欢吃那个薄饼卷起来了，一口塞进嘴里那吃着真是香啊。其实薄饼不但是卷肉吃，卷菜是也是一绝的啊，简单又好吃的。

做法也很简单，和一些面蒸一蒸就好，媳妇就就经常蒸上几十张，被家里人一顿就吃完了。一卷一张，一口吃一张，吃着真实带劲。

今天教大家怎么蒸薄饼的，蒸好的薄饼可以刷酱吃也可直接卷菜吃，反正过年蒸一些备着总是好的。

蒸饼

食材准备：

面粉 300克，温水 180克，盐 少许，油 少许

做法步骤：

（1）面粉用温水和成稍软的面团，盖上保鲜膜醒发三十分钟以上；

（2）醒发后的面团揉匀，切成大小合适的剂子；

（3）擀成薄薄的饼，大小根据自己的锅来，一定要比锅子小；

（4）烧开水，将饼放入蒸笼里盖上锅盖，中火蒸，锅里一边蒸，这边继续擀饼，擀好一张饼，开盖后摞在刚才那张饼上，盖好锅盖继续蒸，依次顺序，直到完全蒸完。

（5）所有的饼一直是一张摞一张，不要取出，等最后一张饼蒸熟后一起取出。一张一张揭开饼，一点也不沾，而且不用抹油。

怎样做一张春饼？ 小时候生长在北方，好像每年立春的时候都会吃春饼，很多时候都是我妈妈在家做。春饼里可以卷的东西很多，比如各种青菜切丝、酱肉、摊鸡蛋等等，不过今天这个问题主要是讨论春饼本身的做法，我印象里就有两种方法来说，下面就分享给大家吧。

【小火烙熟】 【蒸春饼】 以上这两种春饼做法都挺简单的，大家有兴趣可以试试啊，至于春饼里面卷什么，就看自己的口味了，有什么绝妙的组合记得评论分享给我们哦。

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