食材_蛏子王的做法窍门(蛏子王的做法家常做法)
一、爆炒蛏子王窍门?
步骤 1
蛏子王在菜场剖了洗净后滚水下锅,待将滚未滚之时沥水盛出,将壳和肉分开,放盆里再仔细清洗一遍。 来一张全家福。
步骤 2
红辣椒和青辣椒切圈,蒜子和姜一小部分切片,其他切成末,葱切成3厘米左右备用。
步骤 3
山茶油烧热,放蒜片和姜片入蛏子王,放一小勺盐后加一点白酒除腥,放蚝油盛出。
步骤 4
洗锅烧红菜籽油,下红辣椒青辣椒干辣椒,放一点盐,加入蛏子王炒几下后放姜末蒜末,放生抽,白胡椒粉,八角粉,洒上葱段装盘出锅。
二、爆炒蛏子的做法窍门怎么清洗蛏子?
把买回来的蛏子先用清水冲洗干净,再准备一盆清水,放入适量食盐化开。然后,把洗净的蛏子放入盆中,其间注意换水,换第3次清水后在水里加滴油,搅匀。
这一步有几点需要注意——
一是清水用量不宜过多,刚没过蛏子就好,这样更方便蛏子吐泥沙。
二是食盐的用量不宜过多,也不宜过少,咸淡要用嘴巴尝下,比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了,蛏子不吐泥沙,但如果水太咸了,蛏子很快就会死掉。此外,盐最好是用海盐,卖蛏子的老板都有准备,是免费的。
三、在水里加少许油能隔绝氧气,让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少,一盆水滴几滴就可以了。如果用多了,蛏子也会很快死掉的。
四、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中,再把滤水篓或漏筐放在水里,并在底部垫上筷子。这样,吐出的泥沙就会沉到水底,不会再被蛏子吸回去了。
第二步:
静置大约20~30分钟后,你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2~3小时后,蛏子体内的泥沙就会被吐干净了,其间要注意多换几次水。此外,在蛏子吐水大约1小时后,还可以在水中加入少许食醋,这样能杀死嗜盐菌,吃起来更卫生些。
第三步:
捞出吐尽泥沙的蛏子,用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净,控干水分即可用来制作菜肴了。
如果你想更干净些,可以把蛏子放入沸水锅中烫一下,取出蛏子肉,撕掉上面的那条黑线,去掉那团黑色的“沙袋”,再把蛏子的吸管用手挤一下,挤出里面的脏东西,再用清水冲洗干净就行了。
三、姜葱炒蛏子王窍门?
蛏王肉300克,青线椒一个,小米椒2个,大葱一根,料酒,生抽,盐,葱姜蒜粉,糖,醋,香油,蚝油,水,淀粉,油各适量。
做法:
洗净青线椒和小米椒后,切成小段儿,大葱切片状。
将蛏王冷水放入锅内,加一点料酒,开火,慢慢加热焯水,这样做出来的蛏肉不容易老。
待蛏王都张嘴后,捞出,稍微晾凉以后,取出蛏肉,撕掉表面的黑膜。
取一小碗,加一点生抽、蚝油、糖、醋、香油、葱姜蒜粉,再加一点水和淀粉,搅拌均匀备用。
锅内倒油,下葱片爆香。
倒入切好的青红椒段,翻炒至青红椒断生,倒入蛏肉一起翻炒。
将调好的汁倒入锅内,炒至变得浓稠,即可出锅。
四、蛏子王的做法,红烧蛏子的做法?
1、材料:蛏子王(竹节贝)600克,大蒜1头、麻油1勺、葱1根、菜油1勺、蒸鱼豉油2勺、朝天椒3个、炸蒜适量。
2、大蒜、葱、辣椒、炸蒜切碎末,竹蛏提前净养。
3、大蒜和辣椒末放在一起,加入麻油、食盐搅拌均匀。
4、竹蛏清洗干净之后,沥干一些水分,排放在盘子上。
5、均匀铺上麻油蒜和炸蒜,将竹蛏都铺好,摆好。
6、蒸锅烧水,水开后加入竹蛏,大火蒸1分钟左右,开盖放气。
7、锅盖盖好之后再中火蒸2分钟,熄火闷1分钟左右。
8、取出蛏子撒上葱花,加入烧热的菜油和蒸鱼豉油即可,清蒸竹蛏就做好了
五、蛏子王做法?
原料:蛏子王、花生油、蒸鱼豉油、葱、小米辣。
做法步骤:
第1步、竹蛏洗净
第2步、不放水,直接放锅里
第3步、盖锅盖煮
第4步、微开口,开锅盖
第5步、翻面,至蛏子全部开口即可
第6步、取壳摆盘
第7步、放上蛏肉
第8步、热锅冷油
第9步、油热关火,放蒸鱼豉油
第10步、放豉油后,热油把豉油的香味激出来
第11步、葱叶和小米辣切碎
第12步、撒上葱末小米辣,浇上豉油热油即可
第13步、成品。
六、蛏子的做法大全清洗小窍门?
蛏子清洗方法
1、清水冲洗
平时购买了新鲜的蛏子以后可以直接用清水冲洗,最好能多换几次水,这样可以把蛏子外壳上的脏东西全部清洗干净,如果感觉用手洗不方便,可以用刷子用力刷洗。
2、盐水浸泡
把蛏子的外壳清洗干净以后再取适量食用盐放在盆中,加入清水制成盐水,然后把蛏子放到里面浸泡,两小时换水一次,这时水中的环境与蛏子平时的生活环境相似,它会不断进行呼吸,会让贝壳中的泥沙吐出到水中。
3、加食用油
把蛏子用盐水浸泡三到四小时以后再加入适量的食用油在水中,这时油会在水的表面形成隔膜,会让水中的氧气减少,蛏子会觉得呼吸困难,加快呼吸速度,能让腹中的泥沙更快吐出。
4、流水冲洗
在水中加入食用油两小时以后就要把蛏子及时取出,然后用一个滤水篓把它装起来,再把滤水篓放在盆中,放在流水下用流水冲洗,这样可以防止蛏子吐出的泥沙再次被它吸回去,多冲洗一会,就会发现蛏子已经变得特别干净。接下来就可以按自己的需要把它制成美味的品了。
清洗蛏子的注意事项
平时清洗蛏子时在水中加食用油能加快蛏子吐沙,但是食用油的数量一定不能过多,一盆水中滴几滴就可以,如果太多水中的氧气就会变得特别少,一会蛏子就会因为缺氧出现死亡,那样洗好以后再吃时,就会觉得味道不鲜了。
七、王刚蛏子的做法?
食材:
蛏子
辅料:
生姜、小葱、小米椒
调料:
辣椒酱、豆豉酱
王刚蛏子的做法:
1.下面开始准备食材
首先,我们准备新鲜的蛏子500克,洗干净以后,泡在清水中备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一小块切成菱形片,大蒜几颗切成薄片,小葱一小把切成葱段,小米椒几个切成辣椒圈,全部放在一起备用。
3.下面把蛏子炒一下水
锅内烧水,加入一勺食盐,倒入一点料酒去腥,把蛏子倒入锅中,不停的搅拌让它均匀受热,大概煮一分半钟,蛏子的外壳全部张开以后捞出,用清水冲洗一下,充分去除里面的泥沙。然后把蛏子的沙线逐个去除以免影响口感,沙线去完以后再用清水洗一遍,这样吃的时候更加的安全卫生。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜和小米椒一起翻炒,炒出香味以后,加入辣椒酱5克,豆豉酱5克把酱料炒香炒出红油,然后把蛏子倒进去快速颠锅翻炒均匀,再倒入一些料酒去腥,从锅边淋入少许清水。
锅中再加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克翻炒化开调料给蛏子入味,再淋入一点辣椒红油,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上一点葱花美味即成。
八、蛏子王汤的做法?
蛏子王汤做法
材料
鲜活的蛏子,生姜,橄榄油,盐,黄酒(或料酒),大蒜,葱花
做法
1、鲜活的蛏子,倒进盆里;几个小时后,换一盆浓盐水,帮助蛏子把肚子里的泥沙吐干净。
2、取块姜切片,丢进开水里面沸腾一会(可以放一片大蒜,也可以不放),把冲洗过的蛏子倒进锅,等水再次烧开几分钟,开盖,贝壳全部打开即可。
3、这时候关火,下盐调味,味道合适了就可以盛出来了。加几滴明油(即尾油,可以是橄榄油等)、几滴黄酒(或料酒)。最后,可以放一点葱花。
九、蛏子王做法烤?
烤蛏子王,直接放烤盘里烤就可以了
十、蛏子王正宗做法?
食材
蛏子
500g
蒜
2瓣
姜
2片
干辣椒
3个
食盐
3g
胡椒
少许
植物油
三大匙
方法/步骤分步
1提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干。
2炒锅烧热,倒入油,放入蒜末、姜片炒香。
3倒入蛏子翻炒。
4然后加入干辣椒同炒。
5翻炒至蛏子壳开,用盐和胡椒调味即可
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