怀柔美食？

一、怀柔美食？

1：松鼠黄鱼，是京菜菜谱之一，以香菜为制作主料，松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主，口味属于酸甜味，具有颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜的特点。

2：炒肝，北京特色风味小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

3：清炒鳝鱼，清炒鳝鱼丝加香菜未，比其他鳞鱼别具风味。软肚加粉，系用巨鳝白肚切丝，加粉条炒成。

怀柔区，北京市市辖区，地处燕山南麓，位于北京市东北部。主要的美食有以下这些，他们分别是烤虹鲟鱼、烤金鳟鱼、鱼肉烧饼、开包豆腐、包烧蘑菇、板栗红烧肉、松茸烧牛肉、五彩茄子、拔丝奶豆腐、紫苏五花肉、锅包肉、七彩小炒、大嘎鱼贴饼子、怀柔特色鲟鱼等美食。

二、北京人喜欢什么菜系呢？

北京家常菜的进化

受地理、历史、经济等多方面因素的影响，中国的饮食逐渐形成风味迥异、技艺多样的局面。唐宋时南北菜肴自成体系，元朝之后，鲁菜、淮扬菜形成规模，清末川菜、粤菜形成体系，这就是所谓的四大菜系；近现代史上因人因物因文化等原因又有了浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，最终形成最具代表性和影响力且被社会公认的“八大菜系”――“鲁、苏、川、粤、浙、湘、闽、徽”。这其中没有北京菜的位置。

明清以降，北京作为国家的首都，一直是一个美食聚集的地方。八大菜系中没有北京菜，不是说北京没有好吃的，而是北京地方菜式的影响力不够大，难以成为一个独立的菜系罢了。

随着北京的影响力越来越大，便有人做起了北京菜的概念。但什么是北京菜呢？目前比较认可的定义是：北京菜是由宫廷菜、官府菜、饭庄菜、清真菜、庶民菜等几部分组成。宫廷菜、官府菜从来不是北京菜的重要内容，可以称为北京菜主干的大概要属饭庄菜（多数是山东菜）、清真菜和庶民菜。

庶民菜是比较文雅的说法，其实就是家常菜，是胡同院子里老百姓居家过日子常吃的那些菜，一般来说，就是我们按照季节、按照时令常吃的那些菜。二十多年来，家常菜的内容也有很大的变化，这和北京城的变化分不开。城区从二环扩展到五环，北京逐渐成为一座移民城市。随着外省市人群的入驻，各地风味菜肴也开始陆续进入北京，于是北京味道也变得丰富多样了。

家常菜在京味上的基础又增加了其他地方风味，北京家常菜馆的菜单也逐渐加入了鱼香肉丝、宫保鸡丁、剁椒鱼头、梅菜扣肉等其他菜系的菜式。

这些地方风味菜肴成为新北京人喜欢的家常菜肴，地方风味菜已经成为餐厅菜谱的重要组成部分，这也是当下北京味道的重要组成部分。 

鲁菜吧。鲁菜作为酱香口味，广受北方人喜爱，不过现在城市的人来自各地，喜欢什么菜系的都有。

北京人基本属于北方口味范畴，咸鲜口是京菜的主要味觉品系。老北京人儿，爱吃酱口的菜，酱爆鸡丁，黄瓜酱肉丁，还有炸酱面的扣儿 。

北方人喜欢吃咸的，所以北京的人更喜欢吃鲁菜，味道比较鲜美，是不错的菜系。

三、菜谱有分为几类

这分的已经很详细嘞……嘿嘿 采纳吧~[菜系] 鲁菜 粤菜 苏菜 川菜 徽菜 湘菜 浙菜 闽菜 台湾菜 京菜 沪菜 晋菜 豫菜 鄂菜 滇菜 西北菜 东北菜 客家菜 清真菜 家常菜

[菜式] 主菜 凉菜 粥饭 面点 汤羹 配料 甜点 饮品 冰品 调味料 小吃 烘焙 烤箱菜 微波炉菜 药膳 烧烤

[口味] 酸 甜 苦 辣 麻 咸 鲜 淡 辛 酸甜 麻辣 香辣 鲜辣 鲜甜 糖醋 微辣 甜咸 酸辣

[烹饪] 炒 爆 熘 炸 烹 煎 贴 烧 焖 炖 蒸 氽 煮 烩 炝 腌 拌 烤 卤 冻 拔丝 蜜汁 熏 卷 滑

[食材] 猪 牛 羊 鸡 鸭 鹅 鱼 贝类 菌藻类 蔬菜 蛋 水果 面食 米食 点心

汤类菜谱家常汤类菜谱菜谱大全青菜类汤类菜谱大全冬季养生汤类菜谱煲类菜谱冬季汤类菜谱蔬菜类菜谱菜谱大全菜谱家常菜做法

汤 粥 冷盘 安徽食谱 潮州食谱 川菜食谱 蛋类食谱 点心食谱 东北食谱 韩国料理 杭州食谱 湖北食谱 淮扬食谱 京味食谱 客家食谱 鲁菜食谱 上海食谱 苏菜食谱 粤菜食谱 云南食谱 闽菜食谱 满汉全席 日本料理 家常菜食谱 江西菜 豫菜 这是常用分类法

四、川菜中的冬菜是什么

川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”

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