潮汕海鲜粥的做法大全(潮汕海鲜粥的做法大全简单窍门)
一、海鲜粥的做法大全潮汕?
海鲜粥的潮汕做法如下:
原料:
虾 15只、鲍鱼 4只、白贝 1斤、高汤 1.5升、米 160克、盐 2克、白胡椒 0.5克、姜片 2片
步骤:
1/5
把米洗净,淋干水分待用(不用提前泡米)
2/5
选一个锅口大大砂锅,最好在4.5L左右,不能太小
3/5
将米和高汤同时倒入砂锅中(高汤最好用农夫山泉矿泉水熬制)北京水质不好,要想熬出成功的粥,水最为重要
4/5
全程大火熬煮,千万不能变小火,并且不用盖盖,煮20分钟-半个小时左右,一定煮到米开花就可以了(20分钟是从放米开火就开始计算,我第一次做的时候按照水开才开始计算,最后太稠了,又加了开水才成功
5/5
加姜片、海鲜,再煮5分钟左右出锅
注意事项
全程大火熬煮,千万不能变小火,并且不用盖盖
一定煮到米开花就可以了
二、潮汕海鲜粥做法?
潮汕海鲜粥是由蟹、对虾为主料,配上色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花等制作完成的菜肴。
食材
平底砂锅,口径30厘米左右,1只蟹,4两对虾,另外配料色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花、鸡精等备用。熬粥的主料要选择上好的东北大米。
做法
1、准备工作,可以提前2个小时将大米浸泡好,滤干水放置一旁备用。
2、清洗蟹,将蟹剁碎,放置一旁备用。清洗对虾,用刀将对虾一剖为二,这样熬粥的时候更容易入味。
3、将生米放进砂锅,往锅里倒入开水,要将大米全部浸过,并分别倒入一勺子色拉油和猪油,再将剁碎的膏蟹加入,用大火熬制。
4、粥可是用心熬出来的,所以在熬制过程当中,一定要用勺子适当搅拌,以免米粘在锅底。不能让水烧干,往锅里适当加热水。
5、等到米渐渐开始膨胀时,捞出一部分米上来,用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟,再进行一次,捞出来的米可作他用。
6、大概30分钟时,海鲜粥熬得快好了,加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等,用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花,滴上几滴麻油。这样,一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜,风味更佳!
三、潮汕粥的做法大全?
1. 大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。
2. 虾煎去虾须,虾枪,再对剪成两半,尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了,这样煮出来的粥才不会浊。
3. 砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。
4. 保持沸腾状态煮十分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象。
5. 加冬菜略煮,让粥有底味。
6. 加入海米。
7. 再加入姜丝,虾,继续煮四五分钟即可,出锅前加盐、胡椒粉调味即可。
四、潮汕海鲜做法大全?
准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱
2.
蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)
3.
用流动的水冲洗干净沥干
4.
薯粉加入适量的水,搅拌均匀
五、正宗潮汕海鲜粥的做法?
大米 适量 、 鲜虾 10只 、 梭子蟹 1只 、 香菇 2-3朵 、 冬菜 适量 、 瑶柱 适量 、 鲜姜 1小块 、 食盐 适量 、 鸡粉 适量
烹饪步骤
1、大米提前一小时用冷水浸泡,瑶柱温水浸泡半小时,虾洗净去虾线,梭子蟹洗净斩小件,冬菜切碎,香菇切片,鲜姜切丝。
2、水滚后下浸泡好的大米,再沸下冬菜、香菇、鲜姜,熬香锅底。
3、大米一定要浸泡足够时间,这样差不多大火10分钟,大米就可以熬至开花。
4、大米熬开花后保持大火,依次加入提前准备好的梭子蟹、鲜虾,继续大火熬3分钟左右。
5、出锅前一次加盐、鸡粉调味即可。因锅底冬菜有咸味,所以食盐少量就好了。
六、潮汕糜粥的做法大全?
1、大米要挑选本地新米,没有的话选产自东北的珍珠大米也不错。
2、大米洗净。
3、将洗净的大米放进砂锅。
4、加入足量清水。
5、大火煮开。
6、转中火继续煮。
7、煮到米粒刚爆腰即熄火。
8、锅中的余温会将糜继续熟化,让糜粒下沉,最后在上方积聚出一层洁白如凝脂的粥浆。
9、将糜装碗时,我们要按照自己喜好轻捞慢起,从底部捞起米粒,再加点粥浆。
七、潮汕海鲜鱼做法大全?
主料
划鱼一条、
辅料
姜3片切丝、小芹菜两根切段、葱苗一根切段、豆酱两勺、盐适量、水少许。
1、配料切好备用,海鱼先用薄盐腌一下。
2、热锅下油,爆香姜跟芹菜葱苗后倒入适量水加入两勺豆酱盖上锅盖煮至水开。
3、打开锅盖放入海鱼,盖上锅盖大概焖煮3-4分钟,煮至鱼眼凸出即为熟。这道潮汕水煮海鱼就做好了,味道鲜美,肉质鲜嫩,非常可口。
八、潮汕海鲜粥?
1、准备工作,可以提前2个小时将大米浸泡好,滤干水放置一旁备用。
2、清洗蟹,将蟹剁碎,放置一旁备用。清洗对虾,用刀将对虾一剖为二,这样熬粥的时候更容易入味。
3、将生米放进砂锅,往锅里倒入开水,要将大米全部浸过,并分别倒入一勺子色拉油和猪油,再将剁碎的膏蟹加入,用大火熬制。
4、粥可是用心熬出来的,所以在熬制过程当中,一定要用勺子适当搅拌,以免米粘在锅底。不能让水烧干,往锅里适当加热水。
5、等到米渐渐开始膨胀时,捞出一部分米上来,用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟,再进行一次,捞出来的米可作他用。
6、大概30分钟时,海鲜粥熬得快好了,加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等,用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花,滴上几滴麻油。这样,一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜,风味更佳!
九、潮汕海鲜粥正宗做法叶飞?
备用食材:鲜虾250克,花甲120克,瑶柱50克,大米200克,生姜1块,胡椒粉适量,香菜3根,香葱少许,芝麻油适量;
第一步,首先需要将大米准备出适量,将其淘洗干净后,重新加上清水,浸泡1个晚上的时间,最少也需要4个小时,瑶柱准备出适量,清洗干净后,同样需要浸泡4个小时以上的时间;
第二步,鲜虾去头,剥掉虾壳,并且用牙签将虾线挑出,清洗干净后,用刀将其从虾背对切成两半,然后放入一个容器中,生姜1小块洗净后切成丝,放入容器中,同时再加上胡椒粉和食盐;
第三步,用手将其抓拌均匀后,静置腌制一会,花甲适量,清洗干净,在锅中添上水,冷水放入花甲,煮至其开壳的状态,捞出来后用清水冲洗干净,浸泡好的大米取出来,将其放入在锅中;
第四步,放入少许姜丝,加上点芝麻油,同时加上没过大米一指节的清水,开始煮粥,待将其煮至黏稠的状态,加入之前泡好的瑶柱,继续煮8分钟,然后放入花甲和腌制好的虾;
第五步,同时加上适量的芝麻油、食盐和胡椒粉,大火煮5分钟后,即可关火,撒上点葱花和香菜做点缀,盛出便可享用
十、海鲜鱼片粥做法潮汕?
用料
大米适量,番茄适量,姜片适量,油适量,鸡精适量,香菜适量,葱花适量,虾8只、巴沙鱼适量
料酒适量、白胡椒粉适量
做法
1、虾对半切开,清理干净虾线待用。
2、巴沙鱼切大片,放入装水的碗中,加入适量盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀待用。
3、番茄两面都用刀划十字口,在沸水中汤到表面稍微脱皮,捞出放凉去皮。
4、锅中入清水、水即将沸腾的时候加入大米。
5、煮到米开花(有硬心)捞出一般的大米,等会使用。
6、随后在锅中倒入番茄、姜片、盐、食用油,熬煮到番茄与米饭融入一起,并且米汤变稠。
7、倒入之前捞出的大米,搅拌均匀。
8、倒入虾。
9、虾变红以后,放入鱼片。
10、待鱼片全部变色(成熟),关火。关火以后试试后放入的大米是否成熟,若还有硬心,可加盖焖一会。
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