当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 海鲜 > 正文内容

麻辣海鲜菜谱做法大全(麻辣海鲜菜谱做法大全图片)

2023-05-18 08:58:36海鲜1

一、麻辣海鲜做法大全?

香料比例

桂皮6克、 三奈 10克、 小茴香80克、 八角30克、 草果8克 、香果25克 、大砂仁15克、 白芷30克、香茅草5克 、肉扣15克 、香叶5克 、陈皮5克 、甘草15克 、丁香3克 、黄栀子15克。

原料比例

辣椒油750克,红花椒50克,青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋,一半放汤中),水30斤,色拉油2斤,生姜250克,大葱300克,香菜200克,白酒200克 ;盐180克,美极烧焖汁350克,鲜辣汁150克,美极牛肉粉150克,鲜鸡粉250克,冰糖100克,鸡汁500克,蚝油300克,鲜味素80克。

制作方法

第一步:将香料泡水洗净后,净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。

第二步:菜籽油入锅内烧至250度,油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱,香葱炸香捞出用煲汤袋装好,油温150度下入花椒炸5秒钟,下入辣椒炸香烹入白酒100克,桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味,将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。

第三步:卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙,然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡,(蟹,琵琶虾, 鲍鱼泡4 ——分钟,贝类2分钟左右)。

第四步:辣度可以根据客人的要求增加,也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度

二、麻辣海鲜烩的做法大全?

各种自己喜欢的海鲜洗净待用

洋葱切丝

将洋葱丝、葱段、大蒜铺在铁板上!铺满一层即可!没有铁板的可以用披萨盘,平底锅等等

前几天做蒜蓉鲍鱼时熬制的蒜蓉还有一点点,今天也一起加进去了!这步可忽略

摆上海鲜

用锡纸包裹上煤气灶烧,始终用中火,当锡纸鼓起之后再烧三四分钟,具体视你海鲜量决定,但千万别烧老了,然后揭开锡纸淋入适量蒸鱼豉油即可!

三、麻辣小海鲜的做法大全?

原料处理:

1.鱿鱼100克、花甲200克、扇贝100克。梭子蟹一只,皮皮虾、基围虾各10只。

2.鱿鱼、花甲洗净后焯水沥干水分备用。

3.梭子蟹改刀成4块,拍生粉油炸至色泽变红即可。

4.皮皮虾、基围虾也分别油炸至色泽金黄即可。

熟制流程:

1.净锅上火倒入色拉油100克。烧至六成热时。放入辣椒段20克,姜片10克,葱段10克,干花椒5克,小火炒香。然后倒入香辣酱150克炒出香味。

2.最后倒入处理好的原料。在倒入啤酒3克,鸡精8克,味精8克,蚝油20克大火翻炒均匀。在淋入辣椒油50克,花椒油30克,芝麻油10克在次翻炒均匀。

3.最后撒入炒熟的白芝麻6克,香菜段10克。再一次翻炒均匀,然后即可上桌品尝美食了。

自制香辣酱配方及流程:

1.净锅上火倒入色拉油500克,冷锅放入蒜末,葱末,姜末各25克小火炒香。然后再放入提前剁碎的郫县豆瓣酱300克。用中火将其炒酥。再放入蒜蓉辣椒酱100克,香辣酱50克,辣妹子辣椒酱50克,十三香20克。中小火煸炒至各种酱料完全融合即可。然后离火自然放凉即可。

四、麻辣海鲜大咖拼盘做法大全?

主料:蛤蜊(少量)、螃蟹(2只)、鱿鱼(半条);

辅料:盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、姜、大蒜瓣、大蒜叶或葱。

1、将所有海鲜,姜,大蒜及大蒜叶洗净;将姜切成姜片,大蒜叶切成小段;

2、将开壳的螃蟹切成两半,鱿鱼切成条状;然后将所有海鲜摆入盘中,并放入姜片及大蒜;

3、向盘中依次撒入适量的盐,味精,白糖,然后倒入少许的醋,生抽,料酒;

4、放入切好的大蒜叶后,入锅蒸煮,开大火蒸煮20分钟左右,即成。

五、麻辣海鲜做法?

食材:小墨鱼仔300克,河蚌 400克,火腿肠

2根,藕一小节,牡蛎 400克,虾 200克,干辣皮适量,花椒 适量,糖适量

烹饪步骤

1.把所有食材洗干净备用。再用水煮下虾,牡蛎,河蚌,小墨鱼仔。

2.将辣皮子炒香放虾,火腿肠,牡蛎,河蚌,小墨鱼仔藕放一块炒加上花椒,放些水炒到快开锅的时候放些糖。

3.好了。出锅就是这样的好吃。都吃干净了。

六、干锅麻辣海鲜大杂烩的做法大全?

用料:

海鲜 鱿鱼、虾、花甲等

洋葱  

藕、土豆  

青笋、干豆腐  

香菜 不吃香菜可以用香芹替代

干红辣椒  

花椒  

白芝麻  

郫县豆瓣酱  

油  

盐  

生姜  

大蒜  

老抽  

生抽  

料酒  

白糖  

黑胡椒  

干锅麻辣海鲜大杂烩的做法步骤:

步骤 1  处理海鲜,我的鱿鱼是在摊子上让摊主帮忙处理过内脏的,回来把黑膜撕掉就可以了;虾去虾线;花甲吐沙子。把准备放进去的配菜洗净、切好。干辣椒泡水,防止烧糊。

步骤 2  鱿鱼切小方块后切花刀,不要焯水!千万不要焯水!把切好的鱿鱼和虾分别放料酒、胡椒、盐腌制20分钟,花甲焯水。

步骤 3  锅中放油,油热后放腌制好的虾,煎至红色。

步骤 4  煎好的虾盛出,放鱿鱼进去快速翻炒,鱿鱼打卷、变白就可以盛出了。

步骤 5  锅内炒过海鲜的油很香的,把干红辣椒和花椒放进去炒香,放姜蒜洋葱爆炒至香味飘出,放郫县豆瓣酱,一定要适量,放太多会咸的。

步骤 6  郫县豆瓣酱炒出红油,放配菜炒至断生,加盐炒散后放虾、鱿鱼、花甲翻炒均匀,放料酒、白糖(少量,主要作用是提鲜,我家不吃味精)、老抽大火翻炒2-3分钟后淋生抽、黑胡椒翻炒片刻就可以出锅了。出锅后撒香菜段和白芝麻装饰即可

七、香肠做法菜谱大全?

用料

猪前腿(七瘦三肥口感好) 10斤(去皮后)

清香型高度白酒(二锅头) 200克

食用盐 100克

绵白糖 300克

酿造生抽 50克

鸡精 20克

生姜粉 3~5克

盐渍肠衣 适量

灌香肠,自制香肠,腊肠的做法步骤

步骤 1

space

盐渍肠衣提前2小时浸泡,浸泡的水里可以加几滴白酒去腥,最后多换几次水,清洗干净。 肠衣可以灌水,顺便检查有无破洞。 如果买的肠衣质量不太好,完成上述清洗后仍然腥气重,可以再继续倒少量白酒灌进肠衣里面,然后从上到下撸一遍,最后酒液从肠衣底部流出后,再把肠衣整体在酒液里搓一搓。

步骤 2

space

猪前腿肉切成粗一点的肉丝。 为了防止香肠内部间隙太多,可以把一小部分(大约两斤)绞肉末,混合起来。这样成品内部空洞就会很少。

步骤 3

space

所有调料称重后加入猪肉,然后充分拌匀。

步骤 4

space

然后利用现有工具,电动的也好,手动的也好,或者简易的矿泉水瓶也可以,开始灌香肠。 这里就不详细描述了,总之就是不要太急,轻缓操作,以免弄破肠衣,灌进去的肉要一边轻缓的往下撸,一边排气,使肠衣内部比较充实,减少空隙。 最前端的肉撸到肠衣尾部的时候,肠衣尾部打个死结,结要紧。

步骤 5

space

肉灌好以后,根据每次吃的量,分成均匀的一段段,用棉绳系好,方便晾干。 手工灌香肠,肠内难免有有气的地方,可以用细牙签戳破,然后手动排气。

步骤 6

space

然后就是挂在通风处,直到香肠收身到原来的三分之二粗细,手感偏硬实,就可以了。 当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮,这个大家都知道就不赘述了哈。 想吃的时候蒸一根,美妙滋味回味无穷。 晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水,放冰箱冷冻起来,可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。

八、鲤鱼做法大全菜谱?

1、糖醋鲤鱼

用料:鲤鱼;葱;姜;蒜;生抽;糖;醋;料酒;番茄酱;盐;淀粉;面粉

做法:鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌,将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用,淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

2、蒜爆鱼

用料:鲤鱼1条;大蒜;干辣椒;花椒;盐;料酒;白糖;米醋;海鲜酱油;

鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净。

去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键。

最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味。

锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜。

大火煮开后,再煮5分钟即可关火。

煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁,最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香。

要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放。

然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。

3、农家垮炖鱼

用料:鲤鱼750克;花雕酒100ml;醋;葱;姜;蒜;大料;花椒;干辣椒;盐;酱油;白糖。

做法:鱼洗净,去腥线,5厘米宽的切段。

锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

放入鱼块,不用翻动。

倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

依次放入加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟,汤汁收浓即可。

九、宝宝菜谱大全做法?

宝宝菜谱大全:

1、米粉

原料:1匙米粉,温水

做法:1匙米粉加入3-4匙温水,静置后,用筷子按照顺时针方向调成糊状。

2、米汤

原料:硒米

做法:将锅内水烧开后,放入淘洗干净的200g大米,煮开后再用文火煮成烂粥,取上层米汤即可食用。

3、青菜泥

原料:青菜

做法:将适量青菜叶洗净,加入沸水内煮约1-2分钟后,取出菜叶用粉碎机粉碎,或在铜丝网上研磨,滤出菜泥。

4、苹果胡萝卜汁

原料:胡萝卜1个,苹果半个

做法:将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁,放入锅内加适量清水煮,约10分钟可煮烂。用清洁的纱布过滤取汁即可。

十、虾酱做法大全菜谱?

1、虾酱75克,金针菇100克,草菇150克,口蘑180克。猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋200克,香菜30克。盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油25克,花椒3克,大葱5克,姜5克。金针菇切段,草菇一切两半,口蘑用手撕成条,以上三种蘑菇用沸水氽出;锅烧热加入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用。锅内加植物油烧热,放入葱姜烹锅,即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒,加入鸡汤200克和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味,洒入蛋液烧开锅,打去浮沫,撒香菜末,淋花椒油即成。

2、大虾净肉200克、大排350克。杏鲍菇150克。虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克。大虾去虾线改片,滑油备用。大排用虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制,炸好备用。杏鲍菇高汤煨制备用。葱、姜炝锅,下入虾肉、杏鲍菇、大排,烹入调好的味精、鸡粉、淀粉,淋明油出锅。

3、丝瓜300克,草虾100克。虾酱汁10克,盐,白糖,水淀粉各适量。丝瓜削去外皮后洗净,切斜条长块待用;草虾去壳,挑去泥肠,洗净后沥干水分待用。锅置火上,倒油烧至八成热,爆香虾酱汁,加入虾仁炒至半熟,放入丝瓜、白糖、盐炒匀,加盖小火焖2分钟至丝瓜变软,淋入芡汁即可。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/hx/98842044.html

标签: {$tag}