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海鲜大咖 怎么做

2023-05-20 22:58:38海鲜1

一、海鲜大咖的做法海鲜大咖怎么做?

1、海鲜大咖的做法多种多样的,如果你是在家自己做以下制作方法就可以了;如果亲是要开餐饮店的,就必须要有专业的配方和技术培训了。

2、配方有:香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。海鲜大咖制作方法:1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(一定要切开欧,这样更软更入味),豆芽洗净。2、在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,加入盐、鸡精适量,烧开。

3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。

4、待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火。

5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味,建议可以在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住直接开吃啦,不过吃的比较慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切开煮的特别软嫩多汁,超好吃。

6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后,可加入适量的水涮煮青菜等。配方:1、香辣酱配方:1)锅底老油配方及熬制: 将15千克菜子油烧热,放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。 2)秘制香辣酱配方及熬制: 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下,加入豆腐乳泥。2、海鲜辣酱配方:1)原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。制作方法:1、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶,香茅草,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;2、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;3、净红油中加入酱料:将香辣酱,沙茶酱,桂侯酱1440克,海鲜酱,蚝油,美乐香辣酱,阿香婆海鲜酱,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;4、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;5、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。此酱是基础酱,吃麻辣时加麻椒即可。

二、海鲜大咖怎么做?

调料:蒜末、盐、糖、小米椒。海鲜大咖的做法,准备材料:扇贝:3个、虾:8只、花蛤:250g、娃娃菜:1颗、金针菇:1把、大蒜:100g、小米椒:2根、油:100ml、生抽:15ml、糖:3g、盐:适量、小葱:1颗、姜:3片。

1、虾剪去脚和虾枪,然后挑去虾线,再清洗干净备用,扇贝洗净备用。

2、起锅倒水,放小葱、姜片煮开,然后放花蛤煮至开口,再捞出来沥干水分备用。

3、大蒜洗净剁成蒜末,然后放入容器里加入适量的油,再放入微波炉高火3分。

4、娃娃菜、金针菇洗净,放入烤盘内。

5、在蔬菜上面放上洗好的扇贝和虾,然后放煮开口的花蛤。

6、从微波炉中取出油蒜汁,加入盐、糖、生抽、小米椒搅拌均匀。

7、把搅拌均匀的调料,淋上海鲜大咖上,然后放入预热好的烤箱200度20分钟即可。

8、完成。

三、黄油海鲜大咖怎么做?

将蒜瓣剁碎,千万不能剁成泥!

步骤 3

粉丝提前泡好。

步骤 4

锅中加入法国黄油,黄油的热点低,用来油炸花椒,干红辣椒,不易焦,而且味道超级香!

步骤 5

倒入蒜泥,花椒,干红辣椒,翻炒5分钟,倒出备用。

步骤 6

另起一锅,将西兰花焯水备用。金针菇去根洗净备用。

步骤 7

海鲜也是,冷水下锅,加入料酒,加热过程中会自动打开壳,这样就会吐出脏东西了。

步骤 8

鲍鱼要整理干净,划花刀好入味。

步骤 9

锅中铺入粉丝,金针菇。

步骤 10

将食材摆放好,怎么喜欢怎么摆!

步骤 11

铺上黄油蒜泥酱汁。

步骤 12

倒入调好的调味酱汁,加入适量水。因为粉丝吸水率高。

步骤 13

中大火煮8-10分钟,注意观察汁水是否干汤。 出锅前,淋上热油,撒上香葱和香菜

四、海鲜大咖餐的做法步骤图,海鲜大咖餐怎么做?

用料:

1、小龙虾一斤;

2、青尖椒二两;

3、油辣椒两大匙(可按个人喜好增减);

4、花椒粉一匙;

5、咖喱粉一匙;

6、香葱半两;

7、老姜一块;

8、独蒜两个;

9、料酒三大匙;

10、美极鲜味汁三大匙;

11、盐、鸡精适量。

做法:

1、在整理好的小龙虾中放一大匙盐,搓揉两分钟,用清水反复清洗后沥干水分。

2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐,拌匀码味二十分钟;青尖椒切圈;老姜切片;蒜切细粒;香葱切段。

3、锅中放油烧至五成热,下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉,用小火炒一分钟。

4、将小龙虾的腌汁滗去后,下锅改大火炒一分钟,放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟。

5、加半杯水或汤,加盖用大火烧沸后改小火慢烧,至汤汁将干时放入鸡精,翻炒匀后改大火收干汤汁,起锅装盘即可上桌。

材料:

虾,竹签,盐,香油

做法:

1虾洗净串好.

2一包盐,直铺在锅上,锅必须是干的.

3把虾处理干(用干净的厨房纸巾擦拭干表面,或者风干),往上面涂上一层香油.4把虾串放在盐上面,用中小火烧熟即可.

材料:

海参,大葱

调料:

料酒,酱油,水淀粉,高汤,盐,白糖,姜片。

做法:

1。海参洗净,切长条;大葱洗净仅留葱白,切成段备用。

2。锅置火上,放水烧开,放入海参,盐和料酒煮熟盛出。

3。坐锅热油,放入姜片,葱段爆香,待葱段呈黄色时,拣出姜片丢弃,拣出葱段备用,葱油留在锅内。

4。注入高汤,放入海参条,加入酱油,白糖,料酒,盐,先用大火烧开,再转小火烧至海参入味,加水淀粉勾芡,盛盘,码上葱段即可。

五、海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的做法?

主料

食用盐少于 生姜片少于

葱少于 食用油少许

蒜少许 花椒少许

香叶少许 桂皮少许

白糖少许 味极鲜这个多一点

各类海鲜,根据个人喜好,喜欢吃什么就多买点,但是像大虾,海螺,皮皮虾,章鱼等这类的海鲜最好先煮熟 蔬菜若干

电锅一个 香菜

家庭版海鲜大咖的做法步骤

1. 首先将海鲜洗净,我准备了章鱼,海螺,还有花蛤蜊,章鱼和海螺煮熟,花蛤蜊可以用生的,在煮制的过程中我们进行第二步

2. 将蔬菜等洗净备用,我准备了:豆皮,腐竹,豆棍,生菜,金针菇,黄豆芽,木耳,土豆,土豆要切片的

3. 第三步,将所有食材都准备好,开始铺锅,最低层是黄豆芽,海带,土豆片,葱末和香菜末,花蛤蜊,金针菇,豆皮,豆棍,生菜沿着锅边放一圈,最上面一层是腐竹,火腿,海螺,章鱼,码放好后,将料从上面倒入,不要超过最上面这层,撒上葱末,香菜末

4. 最后一步,起锅烧热油,将油泼到上面,上面的料马上就有香味了,然后打开电锅等开锅就可以吃了,因为下面有的食材是生的,这样一层一层的压在一起,吃完上面的,下面的也就熟了,花蛤蜊那鲜味,简直太美味了,特下饭

5. 汤料的调制:准备一个盆,里面放上凉白开,量是根据自己家锅子大小决定的,放入适量盐,糖,味极鲜多放一点,葱末,姜末,蒜末,花椒,八角,桂皮,香叶,自制辣椒油,或者火锅调料,都是可以的,调好可以先尝一下味道咸淡什么的

六、正宗的海鲜大咖怎么做?

正宗的海鲜大咖烹饪步骤

步骤1

把螃蟹蒸熟备用,我用的是河蟹,所以是蒸的。如果是海蟹的话是需要水煮的,因为如果蒸的话海蟹盐度出不去,会比较咸。不论是蒸还是煮,都要记得要加葱姜,花甲和八角!如果是河蟹的话还要少加一点盐。

步骤2

把虾去虾线,具体方法是用牙签从虾背部第二节扎进去,轻轻挑一下就会勾出来。拉虾线的时候动作要温柔,要不然就会断了。如果力量控制不好的话,可以在挑虾线之前把头部和尾部用小刀轻轻划一下!当然如果你是开店用的话可以直接忽略这部,因为用量太多,是不会有时间和精力来处理的。处理干净以后直接过油炸熟备用!

步骤3

煮贝壳类,基本所有的小贝类都是煮熟的,比如花甲,蛏子,毛蚶等等 方法:锅内烧水,加入花椒,八角,葱姜,一点点的盐(也可以不加)煮到8分熟(贝壳自动打开,用手轻轻掐一下触角,断了即可)捞出备用

步骤4

准备两种调料,某宝有卖的,自己家用的话够用很久,个人非常喜欢这个味道。相比较比那些火锅底料做的要正宗很多。做什么东西就要用什么调料!底料139克(这一包是5斤)腌料2小包兑成汤汁。很简单,放水里一煮就行。汤汁调制好了直接倒在大咖盘子里

步骤5

把青菜和绿豆芽分别祝到8分熟,(正常如果追求速度的话这个步骤可以和上一步一起进行,直接在调好的汤汁里煮就行)捞出控干,平铺在海鲜大咖盘底

步骤6

剩下的就简单了,把处理好的各种海鲜按照价格高低的顺序摆在里面,一般都是铺完青菜铺贝壳类,最上面摆虾和螃蟹。摆盘根据直接的喜好随意发挥!摆好之后把整个盘子放在燃气灶上加热个3分2分的,煮开冒气就行了。把锅具下面的酒精膏或者碳之类的持续加热的东西点着,然后把盘子坐在上面撒些芝麻,辣椒,香菜

七、海鲜大咖底料怎么做?

原料:

泡辣椒30克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱50克、姜米10克、姜10克、葱30克、海鲜酱50克、海米40克、精盐15克、白糖70、鸡精5克、味精20克、白醋80克、高汤150克、水淀粉10克、色拉油80克。

制作方法:

1、泡椒剁成丁,海米用60度温水泡五分钟取出剁成小颗粒。

2、砂锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒丁,蒜蓉辣酱,葱和姜米炒香掺入高汤。

3.大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱、调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋、最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。

八、海鲜大咖怎么做最好吃?

海鲜大咖的做法一般而言,先把食材洗净,接下来在锅内放入三分之一锅的水,加入盐、鸡精适量,水烧开后将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。

等螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。

中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火,就做好了。

方法是这样的,你自己做的味道是不是好吃的就不知道了,要是想要学习专业的做法的话,我知道上海齐鲁斋小吃培训实体店培训可是很专业的,应该会适合你。

九、海鲜大咖做法?

准备材料:飞蟹两只、蚬子一斤、虾虎6只、扇贝1斤、海虾半斤、干辣椒6颗

一、清水清洗一下海鲜,如下图所示:

二、把储水盒从烤箱里取出,装满清水,轻轻推进烤箱壁内;

三、接水盘放大烤箱低端;

四、海鲜装烤盘,加少量的清水,加少量的盐,喜欢辣口味的可以加点干辣椒;

五、蒸烤箱选择蒸菜功能,选择F5,确定后开始工作,100度蒸50分钟;

六、蒸烤中间会看到里面很多的蒸汽,海鲜快速受热,隔着面板就能看到开始变色发红了;

七、时间到后端盘出来,海鲜大咖就做好了。

十、海鲜大咖文案?

1、你吃海鲜大咖,我嚼着干巴的肉脯,想象着我也在吃海鲜。

2、只要一退潮,这里的浣熊就开启了“海鲜自助”模式,海滩上吃吃海鲜大咖!

3、吃自助餐还是这些解腻,第二次吃吃海鲜大咖,就觉得味道也就那样。

4、今天真的好棒呀满足了我吃吃海鲜大咖的愿望。

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