海鲜大咖 怎么做

一、海鲜大咖的做法海鲜大咖怎么做？

1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。

2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。海鲜大咖制作方法：1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。

3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。

4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。

5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。

6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。配方：1、香辣酱配方：1）锅底老油配方及熬制： 将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。 2）秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。2、海鲜辣酱配方：1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。制作方法:1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。

二、海鲜大咖怎么做？

调料：蒜末、盐、糖、小米椒。海鲜大咖的做法，准备材料：扇贝：3个、虾：8只、花蛤：250g、娃娃菜：1颗、金针菇：1把、大蒜：100g、小米椒：2根、油：100ml、生抽：15ml、糖：3g、盐：适量、小葱：1颗、姜：3片。

1、虾剪去脚和虾枪，然后挑去虾线，再清洗干净备用，扇贝洗净备用。

2、起锅倒水，放小葱、姜片煮开，然后放花蛤煮至开口，再捞出来沥干水分备用。

3、大蒜洗净剁成蒜末，然后放入容器里加入适量的油，再放入微波炉高火3分。

4、娃娃菜、金针菇洗净，放入烤盘内。

5、在蔬菜上面放上洗好的扇贝和虾，然后放煮开口的花蛤。

6、从微波炉中取出油蒜汁，加入盐、糖、生抽、小米椒搅拌均匀。

7、把搅拌均匀的调料，淋上海鲜大咖上，然后放入预热好的烤箱200度20分钟即可。

8、完成。

三、黄油海鲜大咖怎么做？

将蒜瓣剁碎，千万不能剁成泥！

步骤 3

粉丝提前泡好。

步骤 4

锅中加入法国黄油，黄油的热点低，用来油炸花椒，干红辣椒，不易焦，而且味道超级香！

步骤 5

倒入蒜泥，花椒，干红辣椒，翻炒5分钟，倒出备用。

步骤 6

另起一锅，将西兰花焯水备用。金针菇去根洗净备用。

步骤 7

海鲜也是，冷水下锅，加入料酒，加热过程中会自动打开壳，这样就会吐出脏东西了。

步骤 8

鲍鱼要整理干净，划花刀好入味。

步骤 9

锅中铺入粉丝，金针菇。

步骤 10

将食材摆放好，怎么喜欢怎么摆！

步骤 11

铺上黄油蒜泥酱汁。

步骤 12

倒入调好的调味酱汁，加入适量水。因为粉丝吸水率高。

步骤 13

中大火煮8-10分钟，注意观察汁水是否干汤。 出锅前，淋上热油，撒上香葱和香菜

四、海鲜大咖餐的做法步骤图，海鲜大咖餐怎么做？

用料：

1、小龙虾一斤；

2、青尖椒二两；

3、油辣椒两大匙（可按个人喜好增减）；

4、花椒粉一匙；

5、咖喱粉一匙；

6、香葱半两；

7、老姜一块；

8、独蒜两个；

9、料酒三大匙；

10、美极鲜味汁三大匙；

11、盐、鸡精适量。

做法：

1、在整理好的小龙虾中放一大匙盐，搓揉两分钟，用清水反复清洗后沥干水分。

2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐，拌匀码味二十分钟；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切细粒；香葱切段。

3、锅中放油烧至五成热，下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分钟。

4、将小龙虾的腌汁滗去后，下锅改大火炒一分钟，放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟。

5、加半杯水或汤，加盖用大火烧沸后改小火慢烧，至汤汁将干时放入鸡精，翻炒匀后改大火收干汤汁，起锅装盘即可上桌。

材料：

虾，竹签，盐，香油

做法：

1虾洗净串好．

2一包盐，直铺在锅上，锅必须是干的．

3把虾处理干（用干净的厨房纸巾擦拭干表面，或者风干）,往上面涂上一层香油．4把虾串放在盐上面，用中小火烧熟即可．

材料：

海参，大葱

调料：

料酒，酱油，水淀粉，高汤，盐，白糖，姜片。

做法：

1。海参洗净，切长条；大葱洗净仅留葱白，切成段备用。

2。锅置火上，放水烧开，放入海参，盐和料酒煮熟盛出。

3。坐锅热油，放入姜片，葱段爆香，待葱段呈黄色时，拣出姜片丢弃，拣出葱段备用，葱油留在锅内。

4。注入高汤，放入海参条，加入酱油，白糖，料酒，盐，先用大火烧开，再转小火烧至海参入味，加水淀粉勾芡，盛盘，码上葱段即可。

五、海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的做法？

主料

食用盐少于 生姜片少于

葱少于 食用油少许

蒜少许 花椒少许

香叶少许 桂皮少许

白糖少许 味极鲜这个多一点

各类海鲜，根据个人喜好，喜欢吃什么就多买点，但是像大虾，海螺，皮皮虾，章鱼等这类的海鲜最好先煮熟 蔬菜若干

电锅一个 香菜

家庭版海鲜大咖的做法步骤

1. 首先将海鲜洗净，我准备了章鱼，海螺，还有花蛤蜊，章鱼和海螺煮熟，花蛤蜊可以用生的，在煮制的过程中我们进行第二步

2. 将蔬菜等洗净备用，我准备了：豆皮，腐竹，豆棍，生菜，金针菇，黄豆芽，木耳，土豆，土豆要切片的

3. 第三步，将所有食材都准备好，开始铺锅，最低层是黄豆芽，海带，土豆片，葱末和香菜末，花蛤蜊，金针菇，豆皮，豆棍，生菜沿着锅边放一圈，最上面一层是腐竹，火腿，海螺，章鱼，码放好后，将料从上面倒入，不要超过最上面这层，撒上葱末，香菜末

4. 最后一步，起锅烧热油，将油泼到上面，上面的料马上就有香味了，然后打开电锅等开锅就可以吃了，因为下面有的食材是生的，这样一层一层的压在一起，吃完上面的，下面的也就熟了，花蛤蜊那鲜味，简直太美味了，特下饭

5. 汤料的调制：准备一个盆，里面放上凉白开，量是根据自己家锅子大小决定的，放入适量盐，糖，味极鲜多放一点，葱末，姜末，蒜末，花椒，八角，桂皮，香叶，自制辣椒油，或者火锅调料，都是可以的，调好可以先尝一下味道咸淡什么的

六、正宗的海鲜大咖怎么做？

正宗的海鲜大咖烹饪步骤

步骤1

把螃蟹蒸熟备用，我用的是河蟹，所以是蒸的。如果是海蟹的话是需要水煮的，因为如果蒸的话海蟹盐度出不去，会比较咸。不论是蒸还是煮，都要记得要加葱姜，花甲和八角！如果是河蟹的话还要少加一点盐。

步骤2

把虾去虾线，具体方法是用牙签从虾背部第二节扎进去，轻轻挑一下就会勾出来。拉虾线的时候动作要温柔，要不然就会断了。如果力量控制不好的话，可以在挑虾线之前把头部和尾部用小刀轻轻划一下！当然如果你是开店用的话可以直接忽略这部，因为用量太多，是不会有时间和精力来处理的。处理干净以后直接过油炸熟备用！

步骤3

煮贝壳类，基本所有的小贝类都是煮熟的，比如花甲，蛏子，毛蚶等等 方法：锅内烧水，加入花椒，八角，葱姜，一点点的盐（也可以不加）煮到8分熟（贝壳自动打开，用手轻轻掐一下触角，断了即可）捞出备用

步骤4

准备两种调料，某宝有卖的，自己家用的话够用很久，个人非常喜欢这个味道。相比较比那些火锅底料做的要正宗很多。做什么东西就要用什么调料！底料139克（这一包是5斤）腌料2小包兑成汤汁。很简单，放水里一煮就行。汤汁调制好了直接倒在大咖盘子里

步骤5

把青菜和绿豆芽分别祝到8分熟，（正常如果追求速度的话这个步骤可以和上一步一起进行，直接在调好的汤汁里煮就行）捞出控干，平铺在海鲜大咖盘底

步骤6

剩下的就简单了，把处理好的各种海鲜按照价格高低的顺序摆在里面，一般都是铺完青菜铺贝壳类，最上面摆虾和螃蟹。摆盘根据直接的喜好随意发挥！摆好之后把整个盘子放在燃气灶上加热个3分2分的，煮开冒气就行了。把锅具下面的酒精膏或者碳之类的持续加热的东西点着，然后把盘子坐在上面撒些芝麻，辣椒，香菜

七、海鲜大咖底料怎么做？

原料：

泡辣椒30克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱50克、姜米10克、姜10克、葱30克、海鲜酱50克、海米40克、精盐15克、白糖70、鸡精5克、味精20克、白醋80克、高汤150克、水淀粉10克、色拉油80克。

制作方法：

1、泡椒剁成丁，海米用60度温水泡五分钟取出剁成小颗粒。

2、砂锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒丁，蒜蓉辣酱，葱和姜米炒香掺入高汤。

3.大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱、调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋、最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。

八、海鲜大咖怎么做最好吃？

海鲜大咖的做法一般而言，先把食材洗净，接下来在锅内放入三分之一锅的水，加入盐、鸡精适量，水烧开后将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。

等螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。

中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火，就做好了。

方法是这样的，你自己做的味道是不是好吃的就不知道了，要是想要学习专业的做法的话，我知道上海齐鲁斋小吃培训实体店培训可是很专业的，应该会适合你。

九、海鲜大咖做法？

准备材料：飞蟹两只、蚬子一斤、虾虎6只、扇贝1斤、海虾半斤、干辣椒6颗

一、清水清洗一下海鲜，如下图所示：

二、把储水盒从烤箱里取出，装满清水，轻轻推进烤箱壁内；

三、接水盘放大烤箱低端；

四、海鲜装烤盘，加少量的清水，加少量的盐，喜欢辣口味的可以加点干辣椒；

五、蒸烤箱选择蒸菜功能，选择F5，确定后开始工作，100度蒸50分钟；

六、蒸烤中间会看到里面很多的蒸汽，海鲜快速受热，隔着面板就能看到开始变色发红了；

七、时间到后端盘出来，海鲜大咖就做好了。

十、海鲜大咖文案？

1、你吃海鲜大咖，我嚼着干巴的肉脯，想象着我也在吃海鲜。

2、只要一退潮，这里的浣熊就开启了“海鲜自助”模式，海滩上吃吃海鲜大咖！

3、吃自助餐还是这些解腻，第二次吃吃海鲜大咖，就觉得味道也就那样。

4、今天真的好棒呀满足了我吃吃海鲜大咖的愿望。