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扇贝炒蛋的做法窍门(扇贝炒蛋的做法窍门视频)

2023-05-27 23:24:49海鲜1

一、扇贝炒蛋正宗做法?

主料:扇贝200g,

鸡蛋4个,

辅料:

韭菜30g,

胡萝卜30g,

调料:

油1勺,

盐2匙,

味精0.2匙,

做法:

1.准备好所有食材,先将鲜活的扇贝在清水中多冲洗几遍去除泥沙和杂质。

2.洗净的扇贝沥干水份放入蒸锅中添加少许清水大火煮六分钟。

3.煮好的扇贝都张开了大嘴满屋飘着鲜味。

4.扇贝的肉肉取出放在原汁原味的汤汁中清洗干净沥干水份。

5.鸡蛋打散放入扇贝肉肉拌匀。

6.锅中倒入底油加热再倒入蛋液和扇贝肉肉。

7.火不要太急防止鸡蛋炒糊。

8.鸡丁炒至微微定型后放入胡萝卜一起翻炒。

9.放入韭菜改中小火翻炒均匀。

10.最后放入盐和味精调味均匀即可出锅享用,好吃又营养。

二、扇贝肉炒蛋家常做法?

主料:扇贝200g

鸡蛋4个

辅料:

韭菜30g

胡萝卜30g

调料:

油1勺

盐2匙

味精0.2匙

做法:

1.准备好所有食材,先将鲜活的扇贝在清水中多冲洗几遍去除泥沙和杂质。

2.洗净的扇贝沥干水份放入蒸锅中添加少许清水大火煮六分钟。

3.煮好的扇贝都张开了大嘴满屋飘着鲜味。

4.扇贝的肉肉取出放在原汁原味的汤汁中清洗干净沥干水份。

5.鸡蛋打散放入扇贝肉肉拌匀。

6.锅中倒入底油加热再倒入蛋液和扇贝肉肉。

7.火不要太急防止鸡蛋炒糊。

8.鸡丁炒至微微定型后放入胡萝卜一起翻炒。

9.放入韭菜改中小火翻炒均匀。

10.最后放入盐和味精调味均匀即可出锅享用,好吃又营养。

三、虾仁炒蛋清的做法窍门?

原料:虾仁、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、生抽。

做法步骤:

第1步、虾仁去掉虾线,中间切一下分开,这样虾容易熟易入味。

第2步、清洗干净虾仁,沥干水份,放入碗中,加入:盐、胡椒粉,抓拌均匀,生抽腌制5分钟。

第3步、鸡蛋打入碗中。

第4步、加入一点点盐、胡椒粉、生抽调味。

第5步、搅拌均匀。

第6步、腌制好的虾仁。

第7步、一根小葱,切成葱花,葱白和绿葱分开摆放。

第8步、起锅烧油。

第9步、油热后转中火,把虾仁放进去。

第10步、炒至虾仁6成熟。

第11步、把6成熟的虾仁倒入鸡蛋碗中,把葱白粒一起放进去。

第12步、搅拌均匀。

第13步、起锅烧油。

第14步、油热后转中火把鸡蛋虾仁液倒进去。

第15步、中小火,别大火,会把鸡蛋炒老了。用锅铲轻轻翻面。

第16步、关火,下一点小葱花。

第17步、装盘上菜啦

四、顺德虾仁炒蛋做法窍门?

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鲜虾去头尾,去虾壳,挑虾线,洗净备用

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鸡蛋敲入碗中,打散,姜切末,小葱切葱花

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往蛋液中加入少许的盐

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虾仁里加入适量的盐,糖,生粉,胡椒粉,食用油,抓匀备用

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烧热锅,放油,下虾仁

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稍稍变色时,把姜末也放入

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倒入蛋液

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急火慢推

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当蛋液稍稍一凝固,就可以了

五、蒜黄炒扇贝柱的做法窍门?

原料

more

蒜黄 (300g)

扇贝柱 (200g)

食用油 少许

生抽 少许

味精 少许

1/蒜黄择好,洗净沥水,切成段。

2/买鲜扇贝,挖出扇贝柱(比直接买的扇贝丁要好),漂洗一下备用。

3/锅内放入少许油,放入扇贝柱煸炒至缩小。

4/放入蒜黄翻炒2分钟,倒入生抽、味精翻炒入味即可。

5.美味又好吃的蒜黄炒扇贝柱的做法窍门完成开吃了。

六、粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门?

1. 把扇贝冲洗干净,用小刀子轻轻划一下,取下扇贝肉,再把扇贝肉和扇贝壳都清洗干净;

2. 把扇贝肉里加入少许生抽和蚝油,轻轻拌匀,腌制一会儿入味;

3. 把粉丝提前用清水洗干净泡软,剪成小段,捞出控干水分,然后放入少许生抽稍微腌制一会儿,这样会比较入味。有的做法是把粉丝用开水泡软再处理,我感觉这样做的话,蒸好后粉丝会太烂,口感不好,所以还是喜欢用冷水泡软再用。

4. 把大蒜去皮剁成碎末,小米辣切成红椒圈,炒锅上火,加入多一点的植物油,油温3成热后开小火,下入一半蒜蓉炒香,再倒入小米辣一起煸炒一下,小火炒至蒜蓉稍微有点发黄,然后加入少许蚝油、鱼露(没有可以不加,加了会更鲜)、生抽和白糖调味关火,再倒入另外一半生蒜末拌匀,这样我们的金银蒜蓉酱就做好了。注意一定要用小火,否则蒜蓉和小米辣都很容易炒焦,炒焦的蒜蓉会有苦味,让整道菜都大跌眼镜。

5. 取出一个扇贝壳,上面放上腌制好的粉丝,在粉丝上面摆放上扇贝肉。粉丝最好能盘起来放,这样比较容易盘成造型,我因为把粉丝都剪成了小段,而且泡的时候用的是冷水,不容易盘起来了,只能稍微捏拢一下放上去,不过剪短了的粉丝吃起来更省力(曾经去一家牛肉火锅店吃饭,有的牛肉片切得非常大,涮好之后咬起来让人大跌眼镜,连吃相都不好看了。所以我很不喜欢把食材切得很大。同理,有些饭店的小青菜等,为了好看,也是整颗的上,吃起来很费力,一点也不人性化。当然这些都是题外话了)。

6. 在扇贝肉上面舀上炒好的蒜蓉酱,再在每个扇贝上面舀上一点腌制粉丝的料汁,这样可以保证粉丝蒸熟后不会太干。

7. 把扇贝都码放在盘子里,锅内放水,大火烧开后,放入扇贝,中火蒸8分钟,然后关火焖2分钟。

8. 时间到后,取出蒸好的扇贝,每个扇贝上面撒上一点香菜末或者小香葱,我们的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦。

七、炒蛋的做法?

食材:鸡蛋4枚,葱花适量。

料汁:蚝油1勺,生抽2勺,香醋2勺,淀粉1勺,白糖半勺,辣椒粉半勺,水适量。

一、鸡蛋打入碗中,稍微放点盐,然后用筷子充分打散,直到鸡蛋中有小泡冒出为止。

二、把料汁调料通通放入碗中,搅拌均匀备用,这个是这道菜的灵魂所在。

三、过烧热后倒油,油热后倒入蛋液,炒着至定型,然后翻面再炒至鸡蛋成块状。

四、倒入调好的料汁,翻炒均匀,让鸡蛋充分吸收料汁,并让水淀粉顺利挂汁。这样鸡蛋会显得更加娇嫩,而且味道十足,并且料汁会去除鸡蛋的腥味。

八、炒蛋做法?

蒜薹炒鸡蛋

用料

葱姜蒜末;鸡蛋;蒜薹;蚝油;干红辣椒

做法

鸡蛋打散,油热,滑开炒熟,盛出备用!

再入油,至七成熟,葱姜蒜末爆香,放入干辣椒。煸出香味,下蒜薹,大火爆炒,边炒边入一点点开水,这样马上形成高温蒸汽加快炒熟速度,又不会有煮菜的感觉。

加入蚝油,翻炒均匀。待熟后放入炒好的鸡蛋。加盐翻炒均匀!OK!

西红柿炒鸡蛋

用料

鸡蛋三个;西红柿两个;盐适量;葱小半根;糖适量;白醋四五滴;番茄酱两小勺

做法

鸡蛋磕碗里放适量盐,几滴白醋(去蛋腥味)

西红柿切滚刀块

葱切小段

油热下鸡蛋翻炒

鸡蛋炒好盛出备用

锅中另放少许油,油热下西红柿

西红柿炒软下番茄酱炒一分钟多

加点开水熬一下,(喜欢多汁的多加水,我是用来拌面所以水加的多)放盐,白糖,倒入鸡蛋,一起快速炒匀出锅。

撒点葱花装饰一下

杏鲍菇炒鸡蛋

用料

杏鲍菇2个;鸡蛋3个;青椒1个;红椒1个;洋葱半个;酱油1勺;蚝油1小勺;十三香适量;豆瓣酱1勺;糖适量;盐适量;蒜2瓣;小葱适量

做法

杏鲍菇洗净切段

把杏鲍菇撕成条

青红椒切滚刀斜块,洋葱切条,蒜切末,葱切段备用。

锅中加入适量清水烧开,放入撕好的杏鲍菇,焯水20秒后捞起(盖上锅盖焖)

鸡蛋打散。锅中倒入适量油烧热,倒入鸡蛋,用筷子快速滑熟盛出备用。

锅中倒入适量油烧热,加入蒜和豆瓣酱爆香切好的青红椒,洋葱快速翻炒至断生杏鲍菇,倒入生抽、蚝油、十三香、糖和盐翻炒均匀后鸡蛋翻炒均匀后即可。

九、怎样炸扇贝丁酥脆窍门?

原料:猪肉150克、韭菜100克、馄饨皮20张、扇贝丁半碗、盐2小勺、生抽1小勺、花生油1大勺、麻油1小勺、葱末1小勺、姜末1小勺

 

做法:

1、猪肉洗净后用刀斩成肉馅,加入花生油、麻油、生抽、盐、葱姜末搅拌均匀,并将2大勺清水一点点打入肉馅中,边加水边顺一个方向搅拌,直到肉馅上劲,韭菜洗净后切碎、扇贝丁切成小丁,将韭菜、扇贝和肉馅搅拌均匀,即成馄饨馅

2、取一张馄饨皮,在顶端放上一勺馅,自上而下卷一圈后,将两个边角捏上封口,即成馄饨生胚,依次包完所有的馄饨

3、先将炸锅预热5分钟(180度5分钟),预热后,取出炸篮,在炸篮底部放一块锡纸,将包好的馄饨挨个放入,在馄饨表面刷薄薄一层油,再次启动炸锅,185度11分钟,时间到了,拿出即可。

十、扇贝的做法?

清蒸扇贝

材料

新鲜扇贝一打,粉丝一小把,葱,姜若干,酱油,食油

做法

1、先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。

2、将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其它器具蒸。

3、等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。

3、同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。

4、个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦!粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(不能太多),生抽(建议不加,因为我觉得生抽的鲜味会盖掉扇贝原有的鲜味的)。放入笼上蒸,大火,3分钟。关火,焖2-3分钟就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!

小诀窍

还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。而且,也很方便。

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