蛏子的做法(蛏子的做法家常做法)

一、清蒸蛏子的做法葱油蛏子的做法？

清蒸蛏子主料：蛏子400克辅料：红椒1个调料：姜1小块 蒜3瓣 料酒4克 植物油10克 蒸鱼豉油少许清蒸蛏子的做法1.新鲜的蛏子买回来放清水中，滴几滴香油，让其吐尽泥沙2.去掉泥沙的蛏子反复搓洗，把外壳清洗干净沥干备用3.姜、红椒切长丝、葱白切段、葱叶切花、大蒜拍破后切成末4.盘子底放适量姜丝的葱白段，然后放上洗干净的蛏子，再把剩下的姜丝和葱段摆在蛏子上5.放少许料酒，大火蒸五分钟左右6.蒸好后，用筷子拣去软烂的葱姜，然后淋上蒸鱼豉油7.摆上红椒丝和蒜末、撒上葱花，淋上香油即可葱油蛏子原料主料：蛏子配料：葱 姜 大蒜籽 料酒 醋 白糖 味精制作过程：

1、将锅内放入热水，加入料酒及切片的生姜；

2、将蛏子略煮，但要注意老嫩；

3、将蛏子手工处理，将蛏子去脏物，并依次排列入平及大的盘中；

4、将排列好的蛏子放于蒸锅，蒸熟（注意时间），一般三至五分钟即可；

5、同时起小油锅放入少许姜，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、鸡精调味后浇至排列蒸好的蛏子上；

6、在蛏子上再散上余下的葱、蒜等，再均匀散入少许精盐；

7、将锅洗净，再烧少许色拉油至热；

8、将热油浇至盘中即成。

二、蛏子王的做法，红烧蛏子的做法？

1、材料：蛏子王（竹节贝）600克，大蒜1头、麻油1勺、葱1根、菜油1勺、蒸鱼豉油2勺、朝天椒3个、炸蒜适量。

2、大蒜、葱、辣椒、炸蒜切碎末，竹蛏提前净养。

3、大蒜和辣椒末放在一起，加入麻油、食盐搅拌均匀。

4、竹蛏清洗干净之后，沥干一些水分，排放在盘子上。

5、均匀铺上麻油蒜和炸蒜，将竹蛏都铺好，摆好。

6、蒸锅烧水，水开后加入竹蛏，大火蒸1分钟左右，开盖放气。

7、锅盖盖好之后再中火蒸2分钟，熄火闷1分钟左右。

8、取出蛏子撒上葱花，加入烧热的菜油和蒸鱼豉油即可，清蒸竹蛏就做好了

三、蛏子的做法？

一、竹节蛏的清洗

1、把买回来的蛏子先用清水冲洗干净，再准备一盆清水，放入适量食盐化开。然后，把洗净的蛏子放入盆中，其间注意换水，换第3次清水后在水里加滴油，搅匀。

2、静置大约20～30分钟后，你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2～3小时后，蛏子体内的泥沙就会被吐干净了，其间要注意多换几次水。此外，在蛏子吐水大约1小时后，还可以在水中加入少许食醋，这样能杀死嗜盐菌，吃起来更卫生些。

3、捞出吐尽泥沙的蛏子，用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净，控干水分即可用来制作菜肴了。

肚子里的黄是可以吃的。如果你想更干净些，可以把蛏子放入沸水锅中烫一下，取出蛏子肉，撕掉上面的那条黑线，去掉那团黑色的“沙袋”，再把蛏子的吸管用手挤一下，挤出里面的脏东西，再用清水冲洗干净就行了。

清洗竹节蛏时有几点需要注意：

1、清水用量不宜过多，刚没过蛏子就好，这样更方便蛏子吐泥沙。

2、食盐的用量不宜过多，也不宜过少，咸淡要用嘴巴尝下，比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了，蛏子不吐泥沙，但如果水太咸了，蛏子很快就会死掉。此外，盐最好是用海盐，卖蛏子的老板都有准备，是免费的。

3、在水里加少许油能隔绝氧气，让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴几滴就可以了。如果用多了，蛏子也会很快死掉的。

4、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中，再把滤水篓或漏筐放在水里，并在底部垫上筷子。这样，吐出的泥沙就会沉到水底，不会再被蛏子吸回去了。

二、竹节蛏的做法

1、准备好粉丝、红辣椒、绿辣椒、蒜头、姜（可放可不放）、葱、竹节蛏。

2、粉丝用热水泡软，沥干备用。

3、竹节蛏用水浸泡5分钟，待竹节蛏吐脏后冲洗装盘。

4、粉丝装在盘子底下。

5、将脱脏后的竹节蛏摆在粉丝上。

6、均匀的撒上蒜末、葱花、红绿辣椒段，倒入少许酱油和2勺蚝油。

7、上锅蒸7-10分钟。

8、 将食用油烧热，倒入盘中，出锅上桌。

提醒：夏季里，蛏子是不能放一天的，一般上午买，中午吃。

扩展资料

怎么区分野生竹节蛏和养殖竹节蛏：

象山港本地碧蛏外形是呈淡青色的，叫碧蛏。象山港本地蛏之所以好吃，因为其壳薄肉质鲜嫩 细细咀嚼会有淡淡的甜味。再因象山港独特的地理位置，使之海水掺合了淡水 水质较淡，而个头偏小 所以生长而出的海鲜特别鲜嫩 。

而外地的养殖蛏，出了奉化市场卖的90%都是外地蛏，在莼湖这个海鲜聚集地也没几家是专门卖野生的 。养殖蛏为了经济效益，大多数养殖者会选择黑蛏 壳厚个头大，所以价格卖的较低，但每个行业都有其套路，贝壳类有一个特点就是吃了淡水不吐。养殖蛏是怎么养的呢？第一需要找临海较近的区域，挖坑。然后偶尔可以放海水进到养殖地。很多养殖的都是上层养虾，下层养蛏子。也有养殖户专门养蛏子的 。

而养殖与野生最大的区别在于，养殖需要喂食 也方便喂食 。而野生的，就是圈块地，去外面挖点小苗或者去专门卖小苗的地方买来撒下去。

四、蛏子最好吃的做法爆炒蛏子？

食材清单

海蛏 500克 、 食用油 适量 、 豆瓣酱 2大勺 、 姜 适量 、 葱花 适量 、 料酒 一勺 、 白糖 1小勺 、 盐 少许 、 蒜仁 5个 、 小米椒 2个

烹饪步骤

1/10

市场买的来的新鲜蛏子，用水泡一会，冲洗干净。

2/10

控干水。

3/10

准备好葱花，姜丝，蒜粒。

4/10

油锅烧热，放入两大勺豆瓣酱，翻炒一下。

5/10

放入葱花、姜丝。

6/10

爆炒出香味。

7/10

放一点料酒。主要是为了去除海蛏子的土腥味。

8/10

加一点白糖提鲜，再放少许盐。豆瓣酱已经很咸了，蛏子也是咸的，注意盐千万别加多了。

9/10

蛏子开口以后马上放入蒜粒，快速翻炒几下就出锅！别炒时间久了会把蛏子炒老，肉会缩的剩下一点点。

最后一步

装盘。

五、蛏子毛豆的做法？

用料：

　　竹蛏，毛豆，木耳，胡萝卜，小河虾，大蒜，生姜，小葱，南瓜泥，盐，鸡汁，香油，白胡椒粉，油。

　　做法：

　　掰开竹蛏的外壳儿，取出里面的蛏肉，用剪刀把蛏子破开。

　　摘掉蛏子里面的内脏和腮部位，把蛏子清洗干净，备用。

　　剥掉毛豆的外壳儿，将胡萝卜切成小丁；木耳提前用水泡发，大蒜和生姜切末，小葱切小段。

　　锅内倒水，把水烧开后倒入毛豆、木耳和胡萝卜焯水。

　　焯上半分钟后，捞出焯好水的三样菜，放入冷水中过凉。

　　将处理好的竹蛏倒入锅内，焯上5秒钟，捞出蛏子。

　　锅内倒油，放入生姜末、大蒜末炒香。

　　往锅内倒入大半碗清水，加入捣成蓉的南瓜泥，放入一小勺的盐，半小勺的白胡椒粉和少许的鸡汁，搅拌均匀。

　　等锅内烧开后煮上半分钟，捞掉锅内的碎末，这样汤更加清爽。

　　把焯过水的三样菜倒入锅内，再放入小河虾。

　　等锅内的小河虾变色后，将焯好水的蛏肉也一同倒入锅内，煮上20秒钟。

　　最后淋入水淀粉勾薄芡，再加一点香油增香提亮。

六、韩磊蛏子的做法？

1、碗中倒入水500ml，蛏子500g、盐2g，浸泡2小时吐沙；2、准备小葱1根切段，蒜片5g，姜丝3g；3、起锅倒入油5ml，花椒2g、辣椒3g、放入葱姜蒜大火爆香；4、倒入蛏子大火翻炒2分钟，加入蚝油3g，豆瓣酱5g，料酒5g，翻炒均匀；5、出锅，完成

七、超大蛏子的做法？

超大蛏子可以放入开水中加料酒煮15分钟后，捞出切段，配调料蘸着吃。

八、椒盐蛏子的做法？

菜品口味：咸鲜主要工艺：炸主要食材：水产类所需时间：廿分钟制作难度：简单食材明细：蛏子400克。鸡蛋一粒。淀粉，油炸粉适量。生油。椒盐。西兰花。做法：

1、蛏子冼净用开水煮开剥出蛏肉。

2、鸡蛋打成蛋糊。

3、蛏子扑干淀粉沾上蛋液4、再将蛏子沾满油炸粉。5、锅里放油烧六成热，将蛏子一一放入油中稍炸外壳起酥即可。6、装盘撒上椒盐，摆上事先炒好的西兰花点涰。

九、冰冻蛏子的做法？

1、先将冷冻蛏子肉自热解冻后，装盘备用。

2、然后将准备好的大白菜清洗干净切好，在市场上卖的油豆腐也切好备用。

3、起锅烧油，待油热后将切好的大白菜和油豆腐倒入锅内大火翻炒。

4、然后加入适量的清水继续翻炒。

5、待白菜炒至断生后，将化冻好的蛏子肉直接倒入锅内继续翻炒。

6、待翻炒均匀后，加入适量的生抽继续翻炒。

7、待翻炒几下炒匀后，再加入适量的盐调味，继续翻炒。

8、待炒至均匀后，加入调好的水淀粉收汁。

9、待汤汁收尽后，关火出锅装盘即可。

十、生蛏子的做法？

首先，蒋生蛏子放入烧开的沸水中焯一下，捞出晾凉后放入油锅中，加入干辣椒葱段姜片首先，蒋生蛏子放入烧开的沸水中焯一下，捞出晾凉后放入油锅中，加入干辣椒葱段，姜片生抽老抽鸡精翻炒即可