怎么做四川九大碗中的镶碗

你好：首先介绍下镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。粑粑肉是川南一带人们最喜爱的年夜食品，其做法是将和有淀烂友粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成。

做法：

       准备材料

1、先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。

2、加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。

3、蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。

4、30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。

5、将饥岁槐蛋黄抹在表面，增加色泽。

6、再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。

7、开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。

8、木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。

9、酥肉切成适当的大小，也摆上去。

10、粑粑肉从蒸笼里取出。

11、将粑粑肉切成方形的片状

12、清鸡汤雀逗用盐调味，浇上去。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）

13、覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成。

准备材料：五花肉3000克、土豆5000克、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料旅腊适量、食用油适量

1、首先将土豆蒸熟；

2、去皮放料理机；

3、然后搅碎成泥；

4、花椒大料和盐煮成调料水；

5、五花肉切小条焯水去除杂质；

6、肉条拌入葱姜蒜；

7、拆纯滑放酱油、食用油、花椒大料水；

8、之后放入淀粉；

9、放土豆泥调成稠粥状，若感觉有点儿稠，可适度添加些水；

10、舀到浅盘子或小碗里，上笼屉蒸熟；

11、等放凉了，倒扣碗，慢慢的把蒸肉和碗分离。

12、最后切片装盘即可食用了裤信。

您好，这个民间做法多种多样，通常是用一个碗档衡，把底下一层摆放好看的煮熟的五花肉片，中间再放一些农家菜，比如有鸡蛋皮，豆腐皮，炸豆腐，萝卜丸子等等，加上高汤，上蒸笼蒸熟后，再用一个碗扣起来，翻转一友颤下，就形成了一个好看的上面是肉片的扣碗了，主要是以前农村比较穷，用一层肉片整齐地扣在一碗菜上面，这样好行告做看，也实惠，望采纳。。。。

“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。

民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘镇神拿菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四御搭碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋瞎顷。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥