潮汕虾蟹粥配料 潮汕虾蟹粥配料有哪些
一、虾蟹粥的做法潮汕砂锅粥?
食物材料
基围虾 一斤
膏蟹 一只
潮汕冬菜 两勺 、 普宁豆酱 一勺 、生姜 适量
芹菜 2根 、 香菜 2根 、
胡椒粉 半小勺
1
珍珠米先清洗后加清水浸泡半个钟,新鲜蟹处理干净后切块,钳子壳拍碎,虾去头去虾线,开背处理好,虾头洗干净留着。
2
配菜姜切丝,芹菜切粒,香菜切小段备好。
3
浸泡半个钟的米加入正常偏少的水用砂锅中大火开始煮,因为下一步还有煮虾头的水加进来一起煮,所以水要少一点。
4
热锅加一点油,虾头煎两分钟后加适量水煮一分钟关火,把虾头捞出扔掉,汤加入砂锅中跟米一起煮。
5
这是切细的冬菜跟豆酱提前装碗,冬菜基本上是这道粥的灵魂必须要,豆酱是个人口味,也可以不用。
6
米粒开始裂开口感熟了就可以把处理好的虾蟹、姜丝、冬菜豆酱依次下入,搅拌均匀再煮一两分钟即可关火,加入芹菜、香菜、适量胡椒粉搅拌后用砂锅余温再温存一会。因为我加了冬菜跟豆酱,基本上咸度是刚好的,如果不够咸也可以再加入适量盐调味即可。
二、潮汕砂锅粥虾蟹的做法大全?
用剪刀把虾头剪开清掉那团脏东西,用剪刀从虾背到虾尾开边顺便去掉虾线。然后把姜切碎末,越碎越好,还有少于芝麻油,盐,料酒一起腌制虾大概30分钟提鲜去腥
步骤2
把膏蟹清洗拆件,钳子拍碎放盘子里淋少许料酒
步骤3
把蒸熟的米饭倒进砂锅加水煮,如果要想味道好一定要用蒸熟的米饭来煲粥。如果想要味道更好可以用一根排骨煲底汤代替水
步骤4
待粥煮开3分钟左右,放姜片姜丝入锅,下适量胡椒粉入锅,把蟹放进砂锅里用勺子轻轻搅动,蟹膏蟹黄会在砂锅里蔓延开来。 放进螃蟹7分钟以后用筷子把虾一只一只放进去。大概3分钟以后尝味道加盐关火,淋少许芝麻油在上面
步骤5
起锅,把香菜小葱切碎放碗底
三、潮汕砂锅虾蟹粥怎么做?
米洗完就泡一会(15分钟左右)米的份量与比例按个人习惯,喜欢吃米的就多米少水,喜欢喝粥水自然是米少水多,虾清洗完就把虾头切出来(头用来炸虾油),再把虾背切开取出肠子,再撒点白胡椒粉腌制一下。
瑶柱洗净后用清水浸泡,喜欢瑶柱味的放多点都没关系。 刚好市场有石蟹,说是花蟹的兄弟姐妹,个人觉得比花蟹好吃,肉甜实又多膏。 蟹清洗完就把腹部盖切掉,再把蟹对半开,装盘子,不需要腌制。芹菜洗净切粒,香菜洗净切段,姜切成姜丝待用。
米在砂锅里泡好后开大火,途中需要频繁搅动,避免粘底,同时泡好的瑶柱可以捏成丝块放粥里一起煮,姜丝也放入内。煮开后转中火,在煮粥底的同时,可以安排把虾头炸虾油,干锅下油,七八分热把虾头放进去,可以适当用铲子压一下虾头,等虾黄虾膏炸出香味变红油,这是最重要的,没有虾油就没有潮汕粥的风味。
米煮开了成花,可以把虾油倒进去,连头一起,搅几下再把头捞出来。再放点冬菜进去煮。粥底有了虾油的浓香之后,再把弄好的蟹放进去,不用急着搅,待蟹膏凝固后再搅动,2~分钟之后再放虾,不用煮太久,煮开了就可以,放点盐,一定要试试味道,冬菜也是咸的,所以盐一开始不要下太多,不够味道再加,最后撒上香芹和香菜就可以出锅了!
四、虾粥做法潮汕?
准备材料:;鲜虾250g、冬菜150g、姜片、小芹菜100g ;做法:;
1、米先泡一小时,鲜虾头身分开处理,头减去刺和长须,虾身开背刀,冬菜切碎,小芹菜切碎待用。
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2、热油,下虾头爆香,小火慢慢爆。
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3、炸到焦红,有虾油,闻到很香的味道即可,约5-10分钟。
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4、这个时候下热水,倒入泡好的米和冬菜碎,是的,冬菜碎要这里就下去一起熬。
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5、开了之后盖盖子,小火熬粥。
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6、要多打开看看米粒快开花的程度,就放点盐到虾球里面抓匀,然后把虾球加到粥里,盖起来继续熬;
7、再炖大概五分钟,这个时候可以倒进去芹菜碎,加点盐就可以了。;
8、虾粥就好了。
五、潮汕卤膏蟹配料?
配料有:螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
2、把螃蟹用水洗净。
3、放入蒸笼里上火蒸15分钟
4、蒸好的螃蟹冷却。
5、锅中放入适量清水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。
6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
7、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却。
8、冷却后加入高度白酒。
9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中,一定要把螃蟹浸没。
10、加盖放入冰箱冷藏,浸泡24小时后就可以享用了。
六、虾蟹粥怎么煮?虾蟹粥的做法,虾蟹粥怎么做好吃?
虾蟹粥的做法
1、煮一锅白粥,煮到水开,然后再煮五分钟.
2、虾,直接用清水洗干净。我喜欢用咸水虾,这个虾大个。对虾,其他虾也行。我个人比较喜欢原始味道,所以我都是不去虾壳,整只扔进去煮。要是有特别爱好的可以去虾壳,去虾线。
3、蟹,这个要认真洗,蟹爪,蟹背都要仔细洗。可以买回来后自己宰,整只买回来,用牙刷给蟹全身刷一遍,然后砍。我呢,喜欢在买的时候让别人帮忙宰了,我拿回来再一块块洗,这个看个人喜欢。
4、瘦肉,加入点瘦肉,味道会更加浓。瘦肉切好后,加入盐(加入整锅粥盐的分量),油,腌制起来。如果喜欢虾蟹鲜甜味道的可以不加瘦肉。我每次煮都是加五块钱瘦肉,可能是习惯。
5、姜丝。这个也看个人喜欢,我喜欢虾蟹原始的鲜甜,一直不加,也不觉得星喜欢姜丝,或者怕星的朋友可以加一点。
6、在白粥煮开再熬五分钟之后,把洗好的虾,蟹,瘦肉,全部放下去。煮到水开,微火再煮十分钟,虾蟹粥就好了。这个时候可以放写佐料,比如葱花,姜丝之类的。还是那句话,我喜欢虾蟹的原始鲜甜,我不加这些东西,连酱油,味精都不加。只要盐和少量的油。
七、潮汕砂锅粥虾粥做法?
方法/步骤
1
准备工作:大米提前1小时泡水。处理虾:掰虾头,注意保留虾黄。虾身去壳,虾仁去虾线,从虾背将虾开片留用。罐头冬菜可能会比较咸,可以泡水。生姜2片切丝。螃蟹去腮和内脏,从中切为两半,和壳一并留用。
2
大米下砂锅,加足量清水,大火煮沸。
3
待水开后转中火,注意煮粥期间不断搅动粥底,防止粥粘砂锅底部。
4
另起炒锅,热锅凉油,油比平常炒菜量多,下虾头。爆炒虾头,用铲勺按压虾头挤出虾脑,炒至虾头变红微焦,虾油红润 。
5
将炒好的虾油和虾头一起倒入沸腾的砂锅,下姜丝、干贝、冬菜和螃蟹入砂锅,煮沸10分钟后,将浮于锅上的浮沫撇掉,捞出虾头弃用。调至中小火,注意用勺子不断搅动锅中食物,以防粥结底。煮40分钟左右,锅中米开花、呈微微粘稠状时,下入提前片好的虾仁,虾仁煮熟后即可关火。
6
趁热喝一大碗,米花绽放清甜,粥汤鲜香浓稠,完美还原了潮汕砂锅粥的口味。
八、潮汕蟹粥的做法?
用料
野生膏蟹 2只
农家小芹菜 6根
冬菜 10克
盐 1小勺
肉粹 200克
鱼露 6滴
做法步骤
步骤 1
活活的野生膏蟹
步骤 2
洗干净斩小块
步骤 3
准备好食材
步骤 4
煮一锅白粥,白粥滚了放冬菜调味
步骤 5
然后放膏蟹煮两分钟
步骤 6
再放肉粹
步骤 7
加入鱼露调味,
步骤 8
放盐
步骤 9
煮沸腾,肉粹和膏蟹都熟了加入芹菜就关火
九、潮汕蟹粥最正宗的做法,潮汕蟹粥怎么做?
我是潮州人,也是个吃货,让我来告诉你吧,首先,你将淘洗好的米(米要适合煮粥的)放进砂锅里中火煮,煮至米水翻滚,米粒变大时,将虾蟹,少许猪肉蛋清和生姜丝一同倒进砂锅里煮,煮20分钟左右,期间要两三次翻煮,防止粘锅,最后,加上盐,鸡精,葱花,香菜即可,说着说着,我自己都想吃了
十、潮汕蟹粥最正宗的做法潮汕蟹粥怎么做?
材料:海虾100克,大米200克,蟹300克,盐,料酒,生姜,香菜,花生油
做法:
1:蟹揭去蟹盖,切半,去除腮及内脏;大钳剪下来,去钳尖,洗净
2.虾去头,开背去肠;拆好的'虾、蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟
3.姜切丝;香菜切末
4.米洗净,加入清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟,且不易粘锅)
5.砂锅入米加水最好一次加足,米与水的比例约为1:6,大火烧开后转小火
6.煮到米开花后,转中火,加入姜丝、蟹,煮5分钟
7.入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火
8.加香菜末搅匀,即可
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