海鲜螃蟹粥的做法窍门窍门 海鲜螃蟹粥的家常做法
一、腌螃蟹的做法窍门?
1、需要提前准备的材料有:白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜、蒜少许。
2、挖开白蟹的肚脐,这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。
3、螃蟹的腮给清理干净,用剪刀把螃蟹剪成小块。
4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制,或者拿螃蟹壳做汤也可以。
5、螃蟹脚拍一下,便于入味。
6、加入生姜末蒜泥。
7、白酒一勺,醋少许,盐3勺。
8、两手拿着容器,上下掂几下,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。
经验分享:制作生腌蟹最好选择比较肥的海蟹,肥蟹比较好吃。盐一定要一次加够,要多加盐,一般按一斤水2两盐的比例基本上足够了。腌制时间并不是固定不变的,个头越大需要的时间越久。半斤左右的海蟹需腌制两天左右,普通个头8小时左右即可。
提醒:由于螃蟹性寒,因此吃生腌蟹要配点醋泡姜丝。
二、小肠粥的做法大全窍门?
1. 准备食材:
主料:
猪小肠一根,大米100克。
辅料:
食用油适量,盐适量,鸡精少许,芹菜少许,葱一根,姜一小块,地瓜粉适量。
2. 将猪小肠用地瓜粉抓洗2-3遍,然后用清水洗干净,备用。(小肠的油花这里没去掉,不喜欢的,可去掉)
3. 起锅,锅里放适量水,水开,放进洗干净的猪小肠,煮断生即可捞起,然后剪小段,备用。
4. 另起锅,锅热,倒进少许油,油热,加进姜片,爆香,倒进小肠段,爆炒几下,即可。
5. 将大米倒进电压锅,用清水洗两遍,然后放进适量清水,同时,倒进炒过的小肠段,按“粥/羹”档。
6. 将芹菜,青葱洗干净,切末,备用。
7. 粥煮好后,自动排气后,开盖,放适量盐,少许鸡精,芹菜末,葱花,拌匀即可。
三、山东豆粥的做法窍门?
女性朋友早上一碗豆粥是非常滋补的。各种豆有不同的功效,可以按照自己的需要搭配,又好喝又营养。
食材
大米 小半碗
红豆 一把
绿豆 一把
黑豆 一把
花生 十来颗
红糖 适量
冰糖 适量
方法/步骤
1.准备食材,大米、红豆、绿豆、黑豆、花生、红糖或冰糖。(具体根据自己的需要,我煮的是三人份)
2.将红豆、绿豆、黑豆、花生洗净。浸泡5-8小时。(浸泡时间长豆煮的比较软烂)
3.大米淘洗一下,浸泡半小时。
4.将浸泡好的食材放入锅中,加入水,大火煮。待锅开后,开小火熬煮。
5.大概一个多小时,粥香糯,豆软烂时即可食用。喜欢吃甜的加入冰糖或红糖。
END
注意事项
1.豆如果浸泡时间短,不容易软,要多煮一伙。
2.不喜欢甜的可以不加糖。
3.根据自己的喜好还可以加入小米、薏米、黑米、芸豆等其他食材。
四、鱼籽粥的做法窍门?
鱼籽粥
原料:新鲜的黄花鱼籽80克、 蒸好的大米饭200克、菜心1棵、葱花2克、姜末2克可、水750克。
调料:盐8克
将新鲜的鱼籽用水煮熟,皮去掉备用,找一个干净的锅放入水、大米、鱼籽、姜末开锅小火慢熬15—20分钟,放入切好的菜心、放入盐调味,倒入碗中撒上葱花即可。
五、潮汕牛蛙粥的做法窍门?
食材清单
大米 一小罐(米桶自带的罐子) 、 明虾 15只左右 、 牛蛙 两只 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 姜丝 少许 、 料酒 适量 、 蚝油 1勺 、 芹菜 3根 、 鲜蘑菇 5,6个
烹饪步骤
1明虾和牛蛙洗干净,明虾去头,去虾线,开背,虾身和切块后的牛蛙用料酒,姜丝,一勺蚝油腌制一会儿。
2米洗干净,芹菜切末儿,蘑菇切片备用。
3起锅烧油,将虾头煎出虾油。另外准备一个砂锅,加热水和米,倒入虾油,一起熬,水开转中小火。熬的时候不停搅拌。
4米熟了以后放蘑菇,等米熬的有点开花了放牛蛙,牛蛙快熟了放明虾,等虾熟了,最后放入芹菜末,加盐调味。最后关火,撒上胡椒粉即可。
六、螃蟹的做法和步骤窍门?
洗干净,盖朝下蒸,盖上锅盖,点火
七、酸菜海鲜鱼的做法窍门?
【酸菜鱼】
用料:酸菜、龙利鱼/巴沙鱼、干辣椒、泡椒、葱姜蒜、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、白醋、料酒、淀粉、食用油
1、准备一条草鱼,我们将其鱼肉和鱼骨分离开来,然后把鱼肉切成片状,把鱼骨剁成小段。
2、当然,现在更多人会选择龙利鱼或者巴沙鱼来做酸菜鱼,因为它们基本上没有鱼刺,直接切成片就可以了。做起来会更方便,深受众人喜爱。不过要说最经典的做法,还是用草鱼来做,大家根据喜好来就行,我这里贪图方便,就用龙利鱼来做啦。
3、下面就是很关键的一步,腌制,往鱼肉中加上盐、胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉、料酒,稍微抓一下,然后腌制一会。
4、准备一袋酸菜,洗干净之后沥干水分,然后切成小段备用。泡椒、干辣椒、葱姜蒜全都切好备用。
5、起锅烧油,烧热之后加上泡椒、姜蒜,爆香,接着把酸菜也放进去。酸菜放进去,炒出香味之后,加上适量的清水,然后放上盐、胡椒粉、白糖、鸡精、白醋,继续烧开之后,我们就可以把里面的酸菜盛到碗里备用。
6、接着把鱼片一片片放到锅内,用大火开始煮,直至将其煮开之后,鱼肉就熟透了。这个时候,我们把锅内所有的鱼肉,包括汤汁在内,全部倒在刚才盛出来的酸菜中,这样就差不多大功告成了。
7、在鱼肉表面撒上适量的葱花,最后还有一个关键步骤,我们把锅烧热,加上适量的食用油,接着把干辣椒放进去,将其炸出香味。这样我们把热油,全部浇在鱼肉上,酸菜鱼就算是做好了。
注意事项:
1、做酸菜鱼,需要注意2个窍门,第一个就是腌制鱼肉,让鱼肉更加紧实,不容易破碎。
2、第二个最后一个步骤,很多人都是把干辣椒放到鱼肉中,然后烧热油浇在上面。其实是错误的,必须把干辣椒放到油锅中炸香,然后再浇在鱼肉上,这样味道才会更香更独特,超级好吃。
八、海鲜菇酱的做法窍门?
1.鸡腿菇用盐水浸泡五分钟,切丁待用
2.洋葱切块待用
3.热锅凉油,放入一粒八角,(话说这蘑菇酱略带肉香味,全靠这颗八角了)
4.待油热后加入洋葱粒,煸出香味。
5.放入蘑菇丁,继续煸炒。
加入适量耗油加入适量耗油。
再加入适量的生抽然后放酱,此时锅内的蘑菇汁已经渗出来了,所以完全不用加水!煸炒至汤汁明亮加入少许糖提鲜,即可关火~
九、杀螃蟹窍门?
1.
取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。 提示:螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。
2.
螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3.
剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4.
再去除长条网状的蟹鳃,注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味。
十、螃蟹海鲜粥的做法?
一、用料
米 100克
膏蟹 1只(大概250-300克)
活虾 半斤
瑶柱 30粒
猪肉 2两
冬菜 一小蝶
姜 6片
二、虾蟹粥的做法步骤
步骤 1
米先泡1-2小时,煮的时候比较容易开花
步骤 2
虾和蟹先用清水洗干净外壳。
步骤 3
瑶柱提前泡个半小时
步骤 4
把虾头剪下来,虾剔除虾线
步骤 5
倒入油,略微没过虾头,开始炸虾油,油略微收干,虾的香味出来,虾头壳开始变脆,虾油就差不多好了
步骤 6
炸好是这样纸滴~虾头里的膏会融到油里,红红的虾油是整锅粥呈现红色的原因 ,炸过的虾油会把虾的香味也逼出来
步骤 7
蟹洗干净,蟹的胃,很寒,要去掉,把蟹腮去掉,里面边边角角洗干净,对半切开
步骤 8
猪肉切薄片
步骤 9
米下锅大火烧开 ,中火煮十分钟
步骤 10
下瑶柱,搅开。 粥要多搅拌,才不会烧到糊底,黏锅
步骤 11
根据自己喜好,决定粥的状态 喜欢颗粒分明,不用煮太久 喜欢浓稠点的,稍微久一点 程度根据米的品类~锅~火候自行调整 煮到你想要的状态前一点点 下虾油
步骤 12
然后下准备好的虾和蟹,姜片,转大火,烧开,煮一小会
步骤 13
下猪肉片, 猪肉在这里是为了提鲜 ,大火烧开很快熟了
步骤 14
下冬菜即可
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